2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बाजार में मिलने वाली सब्जियों में पालक और ताजे प्याज में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है। लहसुन की मात्रा भी अधिक होती है, प्रोफेसर डोनका बैकोवा ने नोवा टीवी को बताया।
खुद को बचाने के लिए विशेषज्ञ सब्जियों को खाने से पहले गर्म पानी में अच्छी तरह धोने की सलाह देते हैं। नाइट्रेट आमतौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होते हैं यदि विनियमित स्तरों पर उपयोग किए जाते हैं।
बाजार में पत्ता गोभी, तोरी और खीरे में नाइट्रेट की मात्रा भी अधिक होती है। उन्हें गर्म पानी से धोने के अलावा, कुछ सब्जियों को छीलकर भी यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि हम नाइट्रेट्स का अधिक सेवन न करें।
नाइट्रेट्स अपने आप में जहरीले नहीं होते हैं। वे सब्जियों में एक अतिरिक्त घटक हैं जो निषेचन के दौरान मिट्टी के माध्यम से उनमें प्रवेश करते हैं। नाइट्रेट पौधों की वृद्धि के लिए आवश्यक नाइट्रोजन का एक प्रमुख स्रोत हैं।
हालांकि, नाइट्रेट खतरनाक पदार्थ बनाते हैं - नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन, जो पेट की बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
बढ़ी हुई मात्रा में, नाइट्रेट्स के शरीर पर कई दुष्प्रभाव होते हैं, और कुछ मामलों में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। जब सब्जियों में नाइट्रेट का स्तर अधिक होता है, तो पहले लक्षण मतली और उल्टी होते हैं।
बायकोवा सलाह देती है कि अभी तक मुरझाए हुए लेट्यूस को न खरीदें। खीरे, टमाटर और मूली में नाइट्रेट के लिए कोई कानूनी मानदंड नहीं है, इसलिए इन सब्जियों को खाने से पहले सफेद करने की सलाह दी जाती है।
गैस्ट्रोजेनिक प्रभाव से खुद को बचाने के लिए, सब्जियों को ब्लैंच करना अच्छा है - कुछ भी नहीं कि कुछ विटामिन खो जाएंगे, और फिर पानी को फेंक दें - डोनका बैकोवा कहते हैं।
उनके अनुसार, यूरोपीय संघ ने पालक, लेट्यूस, आइसबर्ग लेट्यूस और बेबी फ़ूड में नाइट्रेट्स की सामग्री को विनियमित किया है, क्योंकि इन उत्पादों में इन वर्षों में उनके उच्चतम स्तर दर्ज किए गए हैं।
बल्गेरियाई खाद्य सुरक्षा एजेंसी में खाद्य नियंत्रण निदेशालय से डेसिस्लावा ब्यालकोवा ने आश्वासन दिया कि निरीक्षक सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा की निगरानी करते हैं, लेकिन केवल यह जांचते हैं कि यूरोपीय विनियमन के लिए उनके लिए क्या आवश्यक है।
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