पाक कला पाठ्यपुस्तक: विभिन्न घरेलू बर्तनों के नुकसान

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्वादिष्ट और गुणवत्तापूर्ण खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त खाना पकाने के बर्तनों का सही विकल्प है - बर्तन, धूपदान, धूपदान, बर्तन और बहुत कुछ। खाना पकाने के दौरान, इस्तेमाल किए गए व्यंजन पकवान को एक साइड रंग, गंध या स्वाद नहीं देना चाहिए।

बिल्ट-इन थर्मोस्टैट्स वाले इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव के विपरीत, लकड़ी, कोयले, तेल या संयोजन पर चलने वाले कुकर एक स्थिर तापमान नहीं देते हैं। इसलिए, उनके साथ काम करते समय, उन जहाजों का उपयोग करना आवश्यक है जो असमान हीटिंग को सम में बदलने में मदद करते हैं।

इस प्रयोजन के लिए सबसे उपयुक्त वे पात्र हैं जिनकी तली और दीवारें मोटी हैं, जो ऊष्मा के अच्छे संवाहक नहीं हैं और इसलिए धीरे-धीरे गर्म होते हैं और धीरे-धीरे शांत होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनमें एक समान तापमान प्राप्त होता है और सबसे अधिक के लिए स्थितियाँ बनती हैं भोजन और उत्पादों के स्वाद का पूरा निष्कर्षण। इस कारण से, बर्तन, बर्तन, गुड़ और बहुत कुछ में व्यंजन सबसे अच्छे तरीके से तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने या स्टू करके तैयार किए गए व्यंजनों के लिए, येन से बने व्यंजन - अग्निरोधक कांच, मिट्टी और तामचीनी कच्चा लोहा और डबल बॉटम वाले विशेष व्यंजन की सिफारिश की जाती है। इन व्यंजनों में पकाए गए व्यंजन अपने स्वाद, रंग और सुगंध को काफी हद तक बरकरार रखते हैं। हालांकि, इन जहाजों के साथ काम करते समय, उनकी कमियों को जानना चाहिए।

कांच के दुर्दम्य पोत (येन के बर्तन)

खुली आग पर उनका उपयोग करते समय, उनकी सतह अच्छी तरह से सूखी होनी चाहिए और उन्हें अग्निरोधक जाल पर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया तरल तरल के तापमान और डिश में उत्पादों के करीब तापमान पर होना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान इन कंटेनरों को तरल के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए। सूचीबद्ध सिफारिशों का पालन कांच के दुर्दम्य जहाजों को फटने से बचाता है।

मिट्टी के बर्तन

मिट्टी के बरतन ऐसे शीशे के साथ होने चाहिए जिनमें सीसा अशुद्धियाँ न हों। इनमें तैयार व्यंजन ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए, ताकि पकवान पकवान की महक को सोख न सके। इन बर्तनों को धोने के लिए ब्रश से पूरी तरह से अंदर की सफाई करनी चाहिए, जो अक्सर छिद्रों और किनारों वाली जगहों पर होती है।

लोहे के बर्तन

तामचीनी कच्चा लोहा कुकवेयर कम मकर और काम करने में आसान है। केवल यह आवश्यक है कि उनके पास एक मजबूत, बिना टूटे और बिना चिपके हुए तामचीनी सतह हो।

स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम कुकवेयर खाना पकाने और तलने के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे गर्मी के अच्छे संवाहक हैं।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर डिश में भोजन के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। वे स्वस्थ, साफ करने में आसान और पकवान के अच्छे स्वाद, रंग, सुगंध और गुणवत्ता को बरकरार रखते हैं।

एल्यूमिनियम कंटेनर

एल्यूमीनियम कंटेनर कुछ पौधों और पशु उत्पादों में निहित मजबूत एसिड और बेस के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं। उदाहरण के लिए, एल्युमिनियम के बर्तन में तैयार मैश किए हुए आलू धातु और हवा के साथ निहित अमीनो एसिड के संपर्क से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे यह काला हो जाता है और इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एल्युमीनियम के बर्तनों में टमाटर, वाइन, अंडे, दही आदि वाले व्यंजन नहीं बनाने चाहिए। इन कंटेनरों का उपयोग तटस्थ उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जैसे कि चावल के साथ ताजा दूध पकाना और अल्पकालिक गर्मी उपचार जैसे तलना और पकाना। क्रीम और गर्म सूप परोसने के लिए एल्युमिनियम के कटोरे का भी उपयोग किया जाता है। ताजा दूध के अलावा अन्य तैयार भोजन इन कंटेनरों में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तांबे के बर्तन

तांबे के बर्तन आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और बिना टिनिंग के गर्मी उपचार के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, तलने और पकाने के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर टिन पिघल जाता है।इसलिए, इन जहाजों का उपयोग मुख्य रूप से समायोज्य गर्मी स्रोतों के साथ स्टू और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

व्यंजनों की अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए व्यंजनों के अलावा, जिस उपकरण से उन्हें तैयार किया जाता है या डाला जाता है, वह भी महत्वपूर्ण है, साथ ही वे सेवाएं भी जिनमें उन्हें सीधे परोसा जाता है। काम पर बुनियादी स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए कम से कम दो कटिंग बोर्ड होना आवश्यक है। पहले का उपयोग एक तरफ कच्चे पशु उत्पादों को काटने के लिए और दूसरी तरफ कच्चे पौधों के उत्पादों के लिए किया जाता है।

दूसरे का उपयोग एक तरफ ब्रेड के लिए किया जाता है, और दूसरा - ठंडे स्नैक्स जैसे पनीर, सॉसेज और बहुत कुछ के लिए।

डालने के लिए सबसे उपयुक्त हैं सीढ़ी, ग्रेट ब्लेड और स्टेनलेस स्टील से बने अन्य समान बर्तन, तामचीनी कच्चा लोहा और लकड़ी।

ऑक्सीकरण को रोकने के लिए भोजन को स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटा जाना चाहिए, जिससे विटामिन की हानि होती है। वही खाने में तुरंत इस्तेमाल होने वाले चम्मच और कांटे के लिए जाता है।

खाने के लिए स्टेनलेस स्टील के अलावा सिल्वर प्लेटेड बर्तनों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की उनकी क्षमता के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली डाइनिंग प्लेट चीनी मिट्टी के बरतन हैं।