2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
में पहला कदम पास्ता की तैयारी बर्तन की पसंद है। इटालियंस के पास पास्ता पकाने के लिए विशेष बर्तन होते हैं, जिसमें 3 भाग होते हैं: ढक्कन; बर्तन का अधिक दिलचस्प मध्य भाग, एक कोलंडर जैसा दिखता है, जिसमें पास्ता का सार ही रखा जाता है - विचार यह है कि जब पास्ता पकाया जाता है, तो इसे एक साधारण आंदोलन से निकाला जा सकता है; निचला भाग जिसमें पानी या शोरबा रखा जाता है।
यदि आपके पास ऐसा बर्तन नहीं है, तो सामान्य रूप से पकाने में कोई समस्या नहीं है, जब तक कि इसकी पतली दीवारें और चौड़ा आधार हो और पानी की एक बड़ी मात्रा में उबाल लें और नियम का पालन करें - कम से कम 3 लीटर प्रति 250 सूखा पास्ता के ग्राम।
लोग आमतौर पर पास्ता को उबालने के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन और पर्याप्त पानी का उपयोग नहीं करते हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण नियम पानी में नमक मिलाना है - प्रति 3 लीटर 1 बड़ा चम्मच। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेस्ट पर बचा हुआ स्टार्च पानी से निकल जाए और वह चिपक न जाए।
पेस्ट को उबलते पानी में डालना चाहिए। पानी में वसा न डालें, क्योंकि बाद में तैयार पेस्ट सॉस को अपने ऊपर रखने के लिए बहुत फिसलन भरा होगा और अंतिम उत्पाद चिकना होगा।
जैसे ही आप पेस्ट को उबलते पानी में डाल दें, इसे हिलाएं। यह पेस्ट को कंटेनर के नीचे या दीवारों पर चिपकने से रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पास्ता को कई बार हिलाएं। यदि आप तैयार पास्ता के साथ खाना बना रहे हैं, तो आवश्यक खाना पकाने के समय के लिए पैकेज पढ़ें।
यदि पास्ता ठीक से तैयार किया गया है, तो कई परीक्षण विधियां हैं, लेकिन पैकेज गाइड को पढ़ना सबसे अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। पास्ता की प्रत्येक किस्म और ब्रांड का खाना पकाने का समय अलग होता है और यह पैकेज पर इंगित किया गया है। लंबे, पतले नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, जबकि छोटे, मोटे पास्ता में ज्यादा समय लगता है।
सुनिश्चित करने के लिए निर्दिष्ट समय से लगभग दो मिनट पहले अपने पेस्ट का परीक्षण शुरू करें। अल डेंटे की तलाश है, जिसका अर्थ है कोमल लेकिन दांत पर दृढ़। यदि आपका पास्ता एक सॉस पैन में और पकाया जा रहा है, तो आप इसे अल डेंटे चरण से ठीक पहले पानी से निकाल सकते हैं।
यदि आप स्वयं पास्ता बनाते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ताजा पास्ता कम समय (4-5 मिनट) के लिए उबाला जाता है। अधिकांश पानी निकालने के लिए पास्ता को पर्याप्त निचोड़ें, लेकिन पास्ता को पानी के बिना बैठने और सूखने न दें।
फोटो: अल्बेना एसेनोवा
जैसे ही यह ठंडा होता है, स्टार्च सख्त हो जाता है और पेस्ट आपस में चिपक जाता है।
पास्ता को बहते पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि आप स्टार्च को धो देंगे, जो चिपकने का काम करता है और सॉस को पास्ता का पालन करने में मदद करता है।
पास्ता को सॉस में जोड़ें - दूसरे तरीके से नहीं।
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