2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमारे देश में टमाटर लंबे समय से पूजनीय रहा है। वे साल भर पहले से ही बाजार में हैं। हाल के वर्षों में, सूखे टमाटर लोकप्रिय हो गए हैं और अब लगभग हर दुकान में उपलब्ध हैं।
जैतून के तेल में सूखे टमाटर इटली से आते हैं - समृद्ध और विविध स्वाद का देश। वहां वे एक स्वादिष्टता हैं, जिसमें तेज इतालवी सूरज में टमाटर की धीमी और लंबे समय तक सुखाने में शामिल है।
खाद्य उद्योग में, इस प्रक्रिया को ड्रायर में किया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान तक गर्म हवा को पेश किया जाता है और जारी नमी का उचित वेंटिलेशन प्रदान किया जाता है। दूसरा तरीका है लियोफिलाइजेशन (बहुत कम तापमान पर जमने से नमी का निष्कर्षण, जिससे उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा कम हो जाती है)।
घर पर वे भी कर सकते हैं टमाटर सुखाने के लिए. यह घरेलू ड्रायर के साथ, स्टोव पर ओवन में या धूप में नेट या चीज़क्लोथ पर किया जा सकता है। आप वास्तव में किस पद्धति का उपयोग करेंगे यह आपका व्यक्तिगत निर्णय है।
घर का बना सूखे टमाटर स्टोर की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उन्हें मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है, ठीक वैसे ही जैसे आप उन्हें पसंद करते हैं। और यह तथ्य कि आप उन्हें स्वयं तैयार करते हैं, न केवल स्वाद के लिए बल्कि गुणवत्ता के लिए भी गारंटी है, साथ ही यह भी कि सुखाने रसायनों के बिना है।
कार्रवाई करने से पहले, आपको सबसे पहले सही किस्म का चयन करना होगा। सबसे उपयुक्त वे किस्में हैं जो अधिक मांसल होती हैं और इतनी पानी वाली नहीं होती हैं। ऐसे डिब्बाबंद टमाटर हैं, और सबसे उपयुक्त के रूप में मैं रोमा किस्म के टमाटरों को इंगित कर सकता हूं।
गर्मियों के अंत में पकने वाले ये छोटे टमाटर लगभग बीज रहित होते हैं और इनमें पानी की मात्रा बहुत कम होती है। वे उपयुक्त हैं क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के बाद वे मोटे और मांसल रहते हैं, उनके तराजू पतले होते हैं, वे भी छोटे होते हैं और उन्हें आधा में काटने के लिए पर्याप्त होता है।
स्वस्थ और बिना नुकसान वाले टमाटर चुनें, उन्हें धो लें और लंबाई में आधा काट लें, और यदि वे क्वार्टर या स्लाइस में बड़े हैं, तो आप पसंद करते हैं।
टमाटर को बेकिंग पेपर से ढके एक बड़े पैन में, कटे हुए भाग को ऊपर और उनके बीच की दूरी पर व्यवस्थित करें। जैतून का तेल, अपनी पसंद के हरे मसाले (तुलसी, अजवायन, मेंहदी) नमक, कुछ चुटकी चीनी और काली मिर्च की ड्रेसिंग तैयार करें।
ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है ताकि टमाटर सूखे और बेस्वाद न हों। ओवन में 60-70 डिग्री पर पंखे से सूखने के लिए रखें, और अगर ओवन में पंखे की कमी है, तो दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें।
कम से कम आठ से दस घंटे तक सुखाएं। वे तब तैयार होते हैं जब उनके किनारे मुड़ने लगते हैं और उनके अंदरूनी हिस्से सूख जाते हैं, लेकिन टूटने के बिंदु तक नहीं, बल्कि लोचदार बने रहने के लिए।
तैयार टमाटरों को कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करें, उनके बीच ताजे मसालों का मिश्रण रखें - तुलसी, अजवायन, कटा हुआ लहसुन, मार्जोरम, नमक और थोड़ी चीनी।
टमाटर और मसालों को अच्छे से दबा देना चाहिए ताकि उनके बीच हवा न रहे। जार को गर्म जैतून के तेल से भरें और ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें।
सूखे टमाटर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अधिक स्थायित्व के लिए उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
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