भूरे या सफेद अंडे - क्या कोई अंतर है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जब बात आती है तो बहुत से लोगों की अपनी पसंद होती है अंडे का रंग. कुछ का मानना है कि भूरे अंडे स्वस्थ या अधिक प्राकृतिक हैं, जबकि अन्य सोचते हैं कि गोरे साफ या सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं।

लेकिन सचमुच भूरे और सफेद अंडे के बीच अंतर गोले के रंग से गहरे हैं?

अंडे किसी भी रंग के हो सकते हैं

चिकन अंडे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं और सुपरमार्केट में आप भूरे और सफेद दोनों तरह के देख सकते हैं। हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि वास्तव में अंडे के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है।

इसका उत्तर काफी सरल है - अंडे का रंग चिकन की नस्ल पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, व्हाइट लेगॉर्न चूजे सफेद अंडे देते हैं, जबकि प्लायमाउथ रॉक्स और रोड आइलैंड रेड्स भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देते हैं।

मुर्गियों की कुछ नस्लों, जैसे कि अरुकाना, अमेरौकाना, डोंगक्सियांग और लुशी में भी नीले या नीले-हरे अंडे होते हैं।

अंडों के विभिन्न रंग मुर्गियां पैदा करने वाले पिगमेंट से प्राप्त होते हैं। भूरे रंग के अंडे के छिलकों में मुख्य रंगद्रव्य को प्रोटोपोर्फिरिन IX कहा जाता है। यह हीम से बना है, वह यौगिक जो लाल रंग को अपना रंग देता है।

नीले अंडे में पाए जाने वाले मुख्य वर्णक को बिलीवरडीन कहा जाता है, जो कि हीम से भी आता है। यह वही रंगद्रव्य है जो कभी-कभी नीले-हरे रंग के रंग देता है।

लेकिन जहां अंडे के रंग को निर्धारित करने में आनुवंशिकी एक प्रमुख कारक है, वहीं अन्य कारक भी भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वृद्ध मुर्गियाँ बड़े और हल्के अंडे देती हैं।

मुर्गी की स्थिति, आहार और तनाव का स्तर भी कुछ हद तक प्रभावित हो सकता है अंडे के छिलके का रंग. ये कारक छाया को हल्का या गहरा बना सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि रंग ही बदल जाए। रंग का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक अभी भी नस्ल है।

क्या भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में स्वस्थ होते हैं?

दोनों बेहद स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं। एक ठेठ अंडे में बहुत सारे विटामिन, खनिज और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं, जो सभी 80 कैलोरी से कम में लिपटे होते हैं।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने अंडों की तुलना भूरे और सफेद गोले वाले अंडों से की ताकि यह देखा जा सके कि क्या कोई अंतर था। कई अध्ययनों में पाया गया है कि अंडे की गुणवत्ता और संरचना पर खोल के रंग का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। इसका मतलब यह है कि खोल के रंग का यह संबंध नहीं है कि वह कितना स्वस्थ है। एकमात्र वास्तविक अंतर रंग संरचना में वर्णक है।

कौन अधिक स्वादिष्ट होते हैं - भूरे या सफेद अंडे?

कुछ लोग कसम खाते हैं कि भूरे रंग के अंडे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जबकि अन्य लोग इसका स्वाद पसंद करते हैं सफेद अंडे. लेकिन पोषक तत्वों की तरह, भूरे और सफेद गोले वाले अंडे के स्वाद में कोई वास्तविक अंतर नहीं है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी अंडों का स्वाद एक जैसा होता है। हालांकि खोल का रंग मायने नहीं रखता है, अन्य कारक जैसे भोजन का प्रकार, ताजगी और अंडा कैसे तैयार किया जाता है, स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, जिन मुर्गियों को उच्च वसा वाला आहार दिया जाता है, वे कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक सुगंधित अंडे देती हैं। और जिन मुर्गियों के भोजन में बहुत अधिक मछली का तेल, कुछ प्रकार की वसा या विटामिन ए या डी होता है, वे मछली या अंडे का लगभग स्वाद नहीं ले सकते हैं।

एक घरेलू मुर्गी का आहार पारंपरिक रूप से पाले जाने वाले मुर्गी के आहार जैसा नहीं होता है, जो प्रभावित भी कर सकता है अंडे का स्वाद.

इसके अलावा, अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, स्वाद विकसित होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। एक स्थिर कम तापमान पर अंडे को स्टोर करना, जैसे कि रेफ्रिजरेटर में, उनके स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद कर सकता है।

भूरे रंग के अंडे अधिक महंगे क्यों होते हैं?

भूरे अंडे वे अधिक खर्च करते थे क्योंकि अतीत में उन्हें रखने वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे वाली मुर्गियों की तुलना में बड़ी और कम अंडे देती थीं।इसलिए, अतिरिक्त लागतों की भरपाई के लिए भूरे अंडे को अधिक कीमत पर बेचना पड़ा।

आज, भूरे रंग के अंडे देने वाली मुर्गियों की उत्पादन लागत लगभग उतनी ही होती है जितनी कि सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की। फिर भी, भूरे अंडे अभी भी अधिक महंगे हैं। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि विशेष अंडे, जैसे कि जैविक, सफेद के बजाय भूरे रंग के होते हैं।

अगर अंडे का रंग मायने नहीं रखता, तो क्या करें?

चूंकि अंडे का रंग एक महत्वपूर्ण कारक नहीं है, इसलिए खरीदारी करने से पहले कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए:

पूरी तरह से प्राकृतिक

स्वाभाविक रूप से पाले गए अंडे अन्य सभी से अलग नहीं हैं;

कार्बनिक

जिन अंडों को जैविक के रूप में प्रमाणित किया जाता है, वे मुर्गियों के होते हैं जिन्हें केवल GMO मुक्त जैविक भोजन दिया गया है। उनके पास पूरे वर्ष खुली जगह तक पहुंच होनी चाहिए।

ये मुर्गियां एंटीबायोटिक्स या हार्मोन भी नहीं लेती हैं (मुर्गियां बिछाने में उपयोग के लिए उन्हें कभी भी मंजूरी नहीं दी जाती है)। जैविक उत्पाद लेबल का अर्थ है कि एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब वे चिकित्सकीय रूप से आवश्यक हों;

कोई पिंजरा नहीं

अंडे के लिए इस्तेमाल होने पर सेल-फ्री शब्द भ्रामक हो सकता है। जबकि पारंपरिक रूप से पाले गए मुर्गियों को घर के अंदर बहुत छोटे व्यक्तिगत पिंजरों में रखा जाता है, बिना पिंजरों वाली मुर्गियों को एक खुली इमारत या कमरे में रखा जाता है;

मुफ्त रेंज

लेबल मुक्त का अर्थ है अंडे जो मुर्गियों से आते हैं जिनकी खुली जगह में किसी प्रकार की निरंतर पहुंच होती है। यह आदर्श रूप से मुर्गियों के लिए जीवन की बेहतर गुणवत्ता प्रदान करता है।

अंडों का पोषण मूल्य भी बढ़ सकता है, क्योंकि सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाली मुर्गियाँ विटामिन डी के उच्च स्तर वाले अंडे का उत्पादन करती हैं।

ओमेगा-3 से भरपूर

ओमेगा -3 गढ़वाले अंडे स्वस्थ ओमेगा -3 वसा से समृद्ध आहार से खिलाए गए मुर्गियों से आते हैं। इसलिए अंडे में ओमेगा-3 की मात्रा सामान्य से काफी ज्यादा होती है।

ओमेगा -3 गढ़वाले अंडे ओमेगा -3 वसा का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करते हैं, जो परंपरागत रूप से मानव पोषण में बहुत सीमित हैं। ओमेगा -3 गढ़वाले अंडे चुनने से कुछ स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं;

घरेलू या स्थानीय

अंडे जो घरेलू मुर्गियों से आते हैं या सीधे छोटे, स्थानीय किसानों से खरीदे जाते हैं, उनके सबसे ताजे होने की संभावना है और आमतौर पर उन मुर्गियों से आते हैं जो अधिक प्राकृतिक वातावरण में रहते हैं और धूप की बहुत पहुंच होती है।