2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सुशी मछली कच्ची होनी चाहिए। यह विश्वास जापानी व्यंजनों का आधार है, जो मानता है कि प्रकृति को किसी भी तरह से सुधार या सुधार नहीं किया जा सकता है और न ही किया जाना चाहिए। और यद्यपि ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मछली को उबाला या बेक किया जाता है, यह एक बहुत बड़ा समझौता माना जाता है।
दूसरी ओर, चावल देश के सभी क्षेत्रों को जोड़ता है। यह लगभग हर व्यंजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। मछली के साथ-साथ जापान में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, जहां आज तक मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है।
"सुशी" नाम ही चावल को संदर्भित करता है जिसका उपयोग मछली की किण्वन प्रक्रिया के लिए किया जाता है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है "खट्टा, खट्टा।"
वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह किण्वित चावल सिरका द्वारा समझाया गया है, जो मछली को आवश्यक अमीनो एसिड में तोड़ देता है। इससे सड़न से बचा जा सकता है। वहाँ से पाँचवाँ स्वाद आता है, जिसे जापानियों के लिए हज़ारों वर्षों से जाना जाता है - उमामी।
अपने मूल रूप में, इस प्रक्रिया का उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में मछली को स्टोर करने के लिए किया जाता था। वहां कैच को चावल में किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। महीनों बाद जब इसे खपत के लिए निकाला गया तो चावल को फेंक दिया गया।
इस अवधि के दौरान, बेहतर स्वाद के लिए चावल में चावल का सिरका मिलाया जाने लगा। इससे स्वाद में सुधार हुआ और किण्वन का समय कम हो गया। निम्नलिखित शताब्दियों में, चावल और मछली को लकड़ी के सांचों में दबाया जाने लगा।
सुशी के लिए पहले जीवित व्यंजनों में, इस बात के प्रमाण हैं कि नमक और चावल की परतें ताज़ी पकड़ी गई मछलियों पर रखी जाती थीं, फिर उन्हें एक पत्थर से दबाया जाता था और ढक्कन या तौलिये से ढक दिया जाता था।
इस तरह, कुछ महीनों के बाद यह सफलतापूर्वक किण्वित हो गया और चावल को फेंक दिया गया। वर्षों से, हालांकि, लोगों ने फैसला किया है कि किण्वन अवधि बहुत लंबी है और चावल का निपटान बेकार है। इस प्रकार, १७वीं शताब्दी में, सुशी में चावल का सिरका मिलाया जाने लगा, जिससे सुशी बनाने का समय कम हो गया।
सुशी मछली को ताजा पकड़ा जाना चाहिए। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछली सैल्मन और टूना हैं, लेकिन कटलफिश, ऑक्टोपस, झींगा, केकड़े और कैवियार का भी उपयोग किया जाता है। मछली थोड़ी भी पुरानी हो तो सुशी नहीं बनती।
आपके द्वारा चुनी गई ताजी मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। चावल पर क्षैतिज रूप से रखें। इसे किसी अन्य तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है और नमकीन नहीं होता है। इसके अलावा, इसे प्यूरी में बनाया जा सकता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है।
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