2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बच्चे भी जानते हैं कि तला हुआ खाना हानिकारक होता है। हालांकि, लोग मेकी, पेनकेक्स, बन्स, तली हुई मीट और सब्जियां खाना बंद नहीं कर सकते क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
जिन लोगों को पेट की समस्या है, उनके लिए तलना बिल्कुल वर्जित है, क्योंकि यह पेट की परत में जलन पैदा करता है और बुजुर्गों को तली हुई चीजों का सेवन बहुत कम करना चाहिए।
पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए। उन्हें ताजा वसा में तलना महत्वपूर्ण है, पुन: प्रयोज्य नहीं है, और उन्हें ऐसे तापमान पर तलना अच्छा है जहां वसा उबलता नहीं है।
तलने के दौरान वास्तव में कुछ खतरनाक पदार्थ बनते हैं, लेकिन उनमें से कुछ से बचा जा सकता है। इन्हीं पदार्थों में से एक है एक्रोलिन, यह पैन से निकलने वाले धुएं में वसा के साथ पाया जाता है।
यह आंखों और श्वसन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है। एक शक्तिशाली हुड की मदद से इसके प्रभाव से बचा जा सकता है, और तलते समय, वसा को इस हद तक गर्म करने से बचें कि पैन से धुआं निकल जाए।
एक अन्य हानिकारक पदार्थ - एक्रिलामाइड - स्टार्चयुक्त उत्पादों की भूरी पपड़ी में निहित है - आलू, बन्स जो लंबे समय से तले हुए हैं। यदि आप उत्पादों को जल्दी से भूनते हैं तो इससे बचा जा सकता है।
फैटी एसिड के मुक्त कण और पॉलिमर भी हानिकारक होते हैं, वे तले हुए उत्पाद पर वसा अवशेषों में बनते हैं। इन्हें बनने से रोकने के लिए सेकेंड हैंड ग्रीस का इस्तेमाल न करें।
हेटरोसायक्लिक एमाइन हानिकारक पदार्थ हैं जो तली हुई मछली और तले हुए मांस की पपड़ी में बनते हैं। अपने आप को इनसे बचाने के लिए, ज़्यादा गरम होने से चर्बी को काला न होने दें।
काले क्रस्ट वाले तले हुए उत्पाद न खाएं, इनमें उच्च कार्बन सामग्री वाले पॉलीसाइक्लिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। इनसे बचने के लिए उत्पादों को फ्राई न करें।
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