2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा के स्तर पर उनके तत्काल प्रभाव के आधार पर खाद्य पदार्थों की रैंकिंग है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स, या जीआई, 0 से 100 के पैमाने पर कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों का एक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार वे खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।
उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ जल्दी पच जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से उछाल आता है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ पचने में अधिक समय लेते हैं, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि होती है।
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों में उच्च आहार को हृदय रोग, मधुमेह और अधिक वजन से जोड़ा गया है।
ऑस्ट्रेलिया में सिडनी विश्वविद्यालय विभिन्न खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का एक व्यापक डेटाबेस रखता है। डेटाबेस उन खाद्य पदार्थों के उच्च जीआई की पहचान करता है जो 55 या उससे कम के 70 या अधिक या निम्न जीआई खाद्य पदार्थों का स्कोर करते हैं।
चावल की किस्में निम्न से उच्च जीआई में भिन्न होती हैं, यह इसके प्रकार, प्रसंस्करण की डिग्री और चावल कैसे तैयार किया जाता है, पर निर्भर करता है। चावल के साथ सेवन किए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थ भी इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को प्रभावित कर सकते हैं। जीआई पर विचार करते समय, याद रखें कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स की तुलना में कार्बोहाइड्रेट का सेवन उतना ही महत्वपूर्ण है, जितना महत्वपूर्ण नहीं है।
सफेद चावल
सफेद लंबे दाने वाले चावल का औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स 57 प्रतिशत ग्राम होता है। मध्यम अनाज वाले चावल के रिसोट्टो का जीआई 69 होता है। चावल, जिसे चिपचिपा या मीठा चावल कहा जाता है, जो पकने पर अपना आकार खो देता है और बहुत चिपचिपा हो जाता है। इसका उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो 87 वें स्थान पर है। सुगंधित चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्चतम 89 है।
भूरा चावल
ब्राउन राइस की जीआई रैंकिंग 48 से 87 के बीच होती है, जो चावल की किस्म और तैयार करने के तरीके पर निर्भर करती है। जापानी ब्राउन राइस का जीआई 62 होता है। स्टू वाले ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 होता है। माइक्रोवेव में जल्दी पकने वाले मीडियम ग्रेन ब्राउन राइस का जीआई 59 होता है।
पके हुए ब्राउन राइस का जीआई 72 होता है। लेकिन जब ब्राउन राइस की बात आती है, तो हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पॉलिश किए हुए सफेद चावल की तुलना में इसके अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि अधिक फाइबर और खनिज, इसलिए इसे ध्यान में रखें। चावल का विकल्प।
जंगली चावल
कनाडा के जंगली चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 57 है। इसे अक्सर अन्य प्रकार के चावल के साथ मिलाया जाता है। जंगली चावल और ब्राउन राइस के मिश्रण का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 होता है।
यदि आप चावल के प्रशंसक हैं, तो यहां आप चावल के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं, जिसमें चावल के साथ क्लासिक पालक, चावल के साथ भरवां चिकन, रिसोट्टो, मशरूम के साथ चावल, पेला और बहुत कुछ शामिल हैं।
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