2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अरबी से अनुवादित, उत्तरी अफ्रीका से आने वाले विदेशी मसाला मार्जोरम का नाम अतुलनीय है। इसमें हल्की सुगंध और सुखद स्वाद है। प्राचीन ग्रीस में इसे पवित्र माना जाता था और इसका उपयोग विभिन्न बलिदानों और अन्य संस्कारों में किया जाता था।
कुठरा के प्रयोग करने योग्य भाग युक्तियाँ और बीज हैं। इनका उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। इसकी सुगंध ज्यादातर अजवायन की तरह होती है, क्योंकि वे एक ही परिवार से हैं।
मार्जोरम के बारे में दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश मसालों के विपरीत, यह सूखने के बाद अपनी सुगंध बरकरार रखता है। सूखे मार्जोरम का उपयोग ज्यादातर थाइम के साथ संयोजन में किया जाता है, विभिन्न सॉसेज के लिए मुख्य मसाले के रूप में।
एक और आम उपयोग तला हुआ जिगर व्यंजनों में है। इसका उपयोग बे पत्ती, काली मिर्च और जुनिपर के संयोजन में भी किया जा सकता है। यह गोभी और बीन्स के साथ कई व्यंजनों में पाया जाता है।
फ्राइड बीफ लीवर
गैर-नाशयोग्य उत्पाद: 800 ग्राम गोमांस जिगर, 2 प्याज, 250 ग्राम छोटे मशरूम, 200 ग्राम बेकन स्ट्रिप्स, 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 300 मिलीलीटर गोमांस शोरबा, 60 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच मार्जोरम, 1 चुटकी चीनी, तलने का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि: एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ बेकन और प्याज भूनें, अर्धचंद्र में काट लें। कटे हुए मशरूम डालें और तलने के बाद पैन को आंच से उतार लें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
जिगर को साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गरम तेल में कुछ देर तलें। उसी तेल में 20 ग्राम मक्खन और 1 टेबल स्पून भूनें। आटे का। सिरका के साथ डीग्लज़ करें और शोरबा डालें।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें। नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और चीनी के साथ सीजन। इसमें बचा हुआ तेल मिला दिया जाता है। जिगर को सॉस के साथ बूंदा बांदी परोसा जाता है और मशरूम, प्याज और बेकन के साथ सजाया जाता है।
सामान्य तौर पर, मार्जोरम का उपयोग अमेरिकी, फ्रेंच और उत्तरी अफ्रीकी जैसे व्यंजनों का ट्रेडमार्क है। प्रत्येक देश अपने विशिष्ट व्यंजनों की संरचना में इसका उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, इटालियंस इसका उपयोग पिज्जा, लसग्ना और विभिन्न सॉस के स्वाद के लिए करते हैं।
दूसरी ओर, उत्तरी लोग अक्सर इसके संरक्षण गुणों पर भरोसा करते हैं, खासकर सॉसेज के उत्पादन में। इसका उपयोग फैटी मीट और गोभी के व्यंजनों में इसके स्वाद और पेट को नियंत्रित करने की क्षमता के कारण दोनों में किया जाता है।
यह कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, अंडे, टमाटर, आलू और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग मेमने और चिकन के साथ-साथ ट्राइफल्स के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है।
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