खाना पकाने में बुनियादी सार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

दुनिया भर में मौजूद कई खाना पकाने की शैलियों में, लगभग कोई भी ऐसा नहीं है जो विभिन्न प्रकार के वनस्पति वसा और सिरका पर निर्भर न हो, स्थानीय मसालों के साथ सुगंधित हो। किस प्रकार के तेल और सिरका को किस प्रकार के स्वाद के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, इसका बुनियादी ज्ञान हमें अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों से मिल सकता है। सुगंधित तेल और सिरका आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के सरसों, मीठे और नमकीन सुगंध, स्वादयुक्त शहद और चीनी।

विशेष तेल

खाना पकाने का तेल विभिन्न प्रकार के बीजों, फलों और मेवों से बनाया जाता है, जिन्हें वसा छोड़ने के लिए दबाया जाता है। वनस्पति वसा में आमतौर पर कच्चे माल की गंध आती है जिससे इसे बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक नुस्खा में उपयुक्त प्रकार के तेल का उपयोग किया जाना चाहिए।

आपके बजट के आधार पर, जैतून के तेल का उपयोग ताजा जैतून को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए थोड़ा वसा में तलने के लिए किया जा सकता है।

मूंगफली का तेल, अंगूर के बीज या सूरजमुखी जैसे कम सुगंधित वसा के साथ मिश्रित, यह सलाद के लिए आदर्श है।

तथाकथित माल्ट सिरका डिब्बाबंदी के लिए प्रयोग किया जाता है। वाइन और सेब साइडर सिरका उतना खट्टा नहीं है और सलाद ड्रेसिंग के लिए अधिक उपयुक्त है। सदियों से, बहादुर रसोइयों ने अपने स्वाद और स्वाद को प्राप्त करने के लिए सभी प्रकार के मसालों के मिश्रण का उपयोग किया है। इस संबंध में, प्राकृतिक शहद और परिष्कृत चीनी डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे मसालों की नरम सुगंध को अवशोषित करते हैं।

सुगंधित तेल

बाजार में कई तरह के तेल मौजूद हैं। प्रत्येक का एक विशिष्ट स्वाद होता है और आपको खाना पकाने में अपनी शैली बनाने का अवसर देता है।

1. जैतून का तेल - फल, अक्सर जैतून का स्वाद। शायद सबसे अधिक मांग वाला और स्थापित तेल। पास्ता और टॉपिंग के लिए आदर्श;

2. अखरोट का तेल - एक समृद्ध मिट्टी के स्वाद के साथ। यह विशेष सलाद ड्रेसिंग में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है;

3. मूंगफली का तेल - हल्का और तटस्थ स्वाद के साथ। मेयोनेज़ में तलने के लिए उपयुक्त;

4. केसर का तेल - नाजुक स्वाद और हल्की बनावट।

मसालेदार तेल

एक बोतल या जार में 5 गर्म मिर्च डालें, 250 मिलीलीटर जैतून का तेल या मूंगफली का तेल डालें और 2-3 सप्ताह के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस तेल का इस्तेमाल मसालेदार खाने में किया जाता है।

हरा तेल

हरे मसाले से तेल बनाने के लिए मसाले को किसी जार या बोतल में डालिये, तेल डाल कर 3-4 हफ्ते के लिये भीगने के लिये रख दीजिये.

1. लहसुन, मेंहदी और तेज पत्ता के साथ जैतून का तेल। इसे भूमध्यसागरीय व्यंजनों में और बारबेक्यू में रखें;

2. मूंगफली या सूरजमुखी तेल ऋषि, अजवायन के फूल और सर्दियों के दिलकश के साथ। सफेद ग्रील्ड मीट के लिए आदर्श;

3. सौंफ के डंठल, लहसुन और अजवायन के साथ केसर का तेल। इसे मछली और समुद्री भोजन में जोड़ें।

काली मिर्च के साथ तेल

3 बड़े चम्मच गरम करें। एक छोटे पैन में मूंगफली या केसर का तेल, 1 टेबल स्पून डालें। काली मिर्च डालकर 3-4 मिनिट तक हल्का सा भून लें, जो इसकी महक छोड़ने के लिए काफी है। इसे एक बोतल या जार में डालें, लहसुन की 1 कली डालें, हल्का चुभें, 175 मिली तेल डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। एक रंग विकल्प के लिए, काली, हरी और गुलाबी काली मिर्च मिलाएं। यह तेल भुने हुए मीट और मैरिनेड को बहुत अच्छा स्वाद देता है।

सुगंधित सिरका

हरे मसालों की ताजी महक आप साधारण सिरके में भी रख सकते हैं। ऐसा सिरका सर्दियों में सलाद बनाने के लिए आदर्श है।

लाल और सफेद वाइन सिरका, सेब, माल्ट और वर्मवुड सिरका के प्रकार हैं जिनका स्वाद लिया जा सकता है।

हरे मसालों के साथ सिरका

एक दिलचस्प परिणाम प्राप्त होता है यदि आप घर पर उगाए गए हरे मसालों के साथ सिरका का स्वाद लेने का प्रबंधन करते हैं, जो सुपरमार्केट में खरीदे गए लोगों की तुलना में ताजा होते हैं। सफेद वाइन सिरका के लिए सुगंधित वर्मवुड, तुलसी, सौंफ, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, मार्जोरम और तेज पत्ता उपयुक्त हैं।

मीठी सुगंध

साधारण पुडिंग और मिठाइयों को मीठे सुगंध के साथ स्वाद देकर उनमें से कुछ असाधारण बनाएं।

बादाम सार

बादाम के तेल में हल्के भुने हुए बादाम को भिगोकर छोड़ कर बादाम का स्वाद निकाला जा सकता है। इस सार का उपयोग केक और डेसर्ट के लिए किया जाता है।

25 ग्राम ब्लांच किए हुए बादाम को मध्यम आँच पर भूनें। इन्हें एक छोटी बोतल या जार में डालें और 75 मिली बादाम का तेल डालें। 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

कॉफी सार

5 बड़े चम्मच घोलें। 2 बड़े चम्मच में नेस्कैफे। उबला पानी। ठंडा करें और एक स्क्रू कैप या एक छोटी बोतल में जार में डालें। तुरंत इस्तेमाल किया।

वनीला शकर

एक खाद्य प्रोसेसर में 2 वेनिला पॉड्स को 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ पीस लें। एक जार में डालो।