2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जितना स्वादिष्ट और पसंद किया जाता है, बारबेक्यू किया हुआ मांस स्वस्थ आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यहां तक कि अगर आप बिना वसा वाले पैन में मांस पकाते हैं, तो मांस या मछली के काले तले हुए टुकड़ों में दो प्रकार के रासायनिक घटक होते हैं जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं - ये हेट्रोसायक्लिक अमीनो एसिड और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित कार्बोहाइड्रेट हैं।
यह आपको इस प्रकार के भोजन से नहीं रोकना चाहिए, आपको बस कुछ सुरक्षा उपाय करने की आवश्यकता है, जैसे कि मांस को बहुत देर तक आग पर नहीं छोड़ना या खाना पकाने से पहले मांस से वसा को हटाना। इससे जोखिम कम होगा।
कुछ तरकीबें हैं जो आपको अपना पसंदीदा मांस खाना जारी रखने में मदद करेंगी। यह पता लगाने के लिए कि समस्याएँ कहाँ हैं, आपको यह जानना होगा कि हानिकारक रासायनिक घटक कैसे काम करते हैं।
जब प्रोटीन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो टैन्ड क्रस्ट में हेट्रोसायक्लिक अमीनो एसिड बनते हैं, और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित कार्बोहाइड्रेट तब दिखाई देते हैं जब मांस का रस लकड़ी का कोयला या गर्म सतहों पर टपकता है, जिसके परिणामस्वरूप धुआं होता है।
जब यह पके हुए उत्पादों से होकर गुजरता है, तो कार्सिनोजेन्स उनकी सतह पर चिपक जाते हैं। मांस से जितना अधिक धुंआ निकलता है, उसमें उतने ही अधिक कार्सिनोजेन्स होते हैं।
ग्रील्ड भोजन का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है। आप मांस को पहले से डीफ़्रॉस्ट करके और कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखकर खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं।
खाना पकाने से पहले दुबला मांस चुनें या मांस से चिकना कुछ भी हटा दें। यह धुएं के गठन से बच जाएगा, जो मांस पर कार्सिनोजेन्स छोड़ता है।
मांस को सिरका या नींबू के रस वाले विभिन्न सॉस में मैरीनेट करें। यह इसे हेट्रोसायक्लिक एमाइन के निर्माण से बचाएगा। कम रस टपकने के लिए मांस को बार-बार घुमाएं।
खाना पकाने के समय को और कम करने के लिए मांस को छोटे टुकड़ों या पतले स्टेक में काटें। यह अच्छा है कि ग्रिल को कोयले से कम से कम 15 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा गया है।
भुनी हुई सब्जियां एक बेहतरीन भोजन हैं क्योंकि उनमें प्रोटीन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हेट्रोसायक्लिक एमाइन नहीं बनते हैं। लाल मांस की तुलना में मछली और चिकन अधिक उपयोगी होते हैं, चाहे वे कैसे भी पकाए जाएं।
हानिकारक रोगाणुओं की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको मांस को उस समय तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए जब तक आपको इसे आग लगाने की आवश्यकता न हो। किसी भी परिस्थिति में तैयार मांस को उस कंटेनर में न रखें जिसमें कच्चा मांस पहले था।
यह बहुत खतरनाक है क्योंकि कच्चे मांस में हानिकारक रोगाणु हो सकते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। यदि पका हुआ मांस एक घंटे से अधिक समय से प्लेट में है, तो एक बार फिर आग से गुजरने की सलाह दी जाती है। यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ पके हुए बारबेक्यू मांस का आनंद ले सकेंगे।
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