2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हाल के वर्षों में, ऐसा लगता है कि दुनिया पागल हो गई है और लगभग हर चीज में हानिकारक प्रभाव देखने लगे हैं। बेशक, स्वस्थ खाने के प्रति वास्तव में जुनूनी लोगों के अपवाद के साथ, हमारी कुछ चिंताएँ कुछ हद तक उचित हैं।
आधुनिक खाद्य उद्योग लगभग किसी भी चीज के लिए तैयार है जब अंतिम परिणाम त्वरित और आसान लाभ होता है। इस जन उन्माद से रोटी भी नहीं बची। सचमुच लाखों लोगों ने पिछले 30 वर्षों में ग्लूटेन संवेदनशीलता विकसित की है।
गेहूं, राई, जौ और जई जैसे अनाज में इस आवश्यक प्रोटीन के खिलाफ आंदोलन तेजी से अभूतपूर्व अनुपात में पहुंच गया। कई हस्तियों ने उनके प्रति असहिष्णुता की घोषणा की है।
ब्रेड डेनिएर्स को शांत करने के उद्देश्य से किए गए हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि ग्लूटेन संवेदनशीलता मौजूद नहीं हो सकती है।
अपने कई वर्षों के शोध के आधार पर, मेलबर्न मेडिकल यूनिवर्सिटी में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के ऑस्ट्रेलियाई प्रोफेसर पीटर गिब्सन का दावा है कि लोग आधुनिक रोटी पर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन इसका ग्लूटेन से कोई लेना-देना नहीं है।
उनके शोध के अनुसार, यह जलन बेकिंग के दौरान जोड़े गए एंजाइमों और विशेष रूप से अल्फा-एमाइलेज की प्रतिक्रिया है, जो ब्रेड में स्टार्च को शर्करा (हाइड्रोलिसिस नामक एक प्रक्रिया) में तोड़ देती है जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।
लगभग 7,000 लोगों से जुड़े कई बड़े पैमाने के अध्ययनों के बाद, वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे कि यह ग्लूटेन नहीं बल्कि जटिल कार्बोहाइड्रेट था, जिसे सामूहिक रूप से FODMP (किण्वनीय ओलिगोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, मोनोसेकेराइड और पॉलीओल्स) के रूप में जाना जाता था, जो ब्रेड असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार थे।
अध्ययनों की एक श्रृंखला में नवीनतम में, गिब्सन ने अपने 320 हमवतन लोगों पर एफओडीएमपी से मुक्त आहार के प्रति ग्लूटेन संवेदनशीलता होने का दावा किया। आहार शुरू करने के 2 सप्ताह बाद ही उन सभी ने अपने लक्षणों में सुधार दिखाया।
लगभग 20 मिलियन अमेरिकियों का कहना है कि वे ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं। हमारे शोध से पता चलता है कि लगभग 9 प्रतिशत आस्ट्रेलियाई लोगों को एक ही समस्या है।
जो कुछ भी होता है, वह मानक रोटी के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रथाओं के कारण होता है - यह कम से कम स्पष्ट लगता है, गिब्सन अपने शोध के निष्कर्ष में कहते हैं।
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