जैतून की किस्में

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैतून एक विशेष रूप से मूल्यवान फल है। इसकी कई खेती की किस्में हैं, जो जैतून के तेल के निष्कर्षण के लिए उनके व्यापक उपयोग के आधार पर, कमोबेश ज्ञात हैं।

"अर्बेक्विना" किस्म स्पेन, अर्जेंटीना और कई अन्य स्थानों में उगाई जाती है। इसे लगाने से गमले-कंटेनर में अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं और लगभग घर पर ही जैतून उगा सकते हैं। फल छोटा, बैंगनी-काले रंग का होता है, जिसमें तेल की उच्च सांद्रता होती है और एक बाग के विनीत फल स्वाद के साथ होता है। लिनोलिक एसिड की इसकी उच्च सामग्री और ऑक्सीकरण की प्रवृत्ति के कारण, जैतून के तेल को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और बोतल खोलने के बाद जल्दी से सेवन किया जाना चाहिए।

अच्छा होगा कि इसे ताजा सलाद में शामिल करें और इसके ताप उपचार से बचें, क्योंकि इसके सुगंधित पदार्थ जल्दी वाष्पित हो जाते हैं। इस किस्म के जैतून से "अतिरिक्त कुंवारी" जैतून का तेल परोसने का सुझाव: जैतून के तेल को ताजा कटा हुआ लहसुन, समुद्री नमक और ताजा बारीक कटे टमाटर के साथ मिलाएं, फिर इस मिनी-सलाद को टोस्टेड स्लाइस पर रखें।

"कैलेटियर" किस्म मुख्य रूप से अपनी मातृभूमि फ्रांस और इटली में पाई जाती है। इसे दूसरे नाम के तहत भी पाया जा सकता है: "निकोइस"। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें से जैतून एक लोकप्रिय फ्रांसीसी सलाद में मुख्य घटक हैं, जिसे "निकोइस सलाद" कहा जाता है और जो नीस शहर से निकलता है। ये काले जैतून जैतून के तेल के उत्पादन और फल के रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। उनके अपेक्षाकृत बड़े पत्थर के बावजूद, उनसे 25% तक जैतून का तेल प्राप्त किया जा सकता है। इसका स्वाद, बादाम और हेज़लनट्स जैसा, सुखद, हल्का होता है और उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मुख्य रूप से एक अन्य प्रकार के तेल का उपयोग करने के आदी हैं।

होजिब्लांका स्पेन में एक विशेष रूप से मूल्यवान जैतून की किस्म है और इसका शाब्दिक अर्थ है "सफेद पत्ती", जो इसके पेड़ की पत्तियों के अंदर सफेद रंग से आती है। इन जैतून का जैतून का तेल स्पेनिश बाजार में सबसे पसंदीदा और खरीदा जाने वाला उत्पाद है, और इसका निर्यात 70 से अधिक देशों में होता है। यह तलने और ब्रेड और पास्ता बनाने के लिए आदर्श है। इस जैतून के तेल में फैटी एसिड (75) का उच्च प्रतिशत भी होता है। जैतून के तेल के अन्य ब्रांडों की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री सबसे कम है, जो इसे आहार के लिए आदर्श बनाती है। "होजिब्लांका" का फल अपेक्षाकृत बड़ा और बैंगनी-काला होता है, अपरिपक्व में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। अपनी दृढ़ मांसल त्वचा के कारण जैतून की मेज के रूप में अत्यधिक पसंद किया जाता है।

Aglandau जैतून मुख्य रूप से फ्रांस में उगाए जाते हैं, जहां वे उत्पन्न होते हैं, और उनके वृक्षारोपण अज़रबैजान और यूक्रेन में पाए जाते हैं। उनका जैतून का तेल अपनी अच्छी गुणवत्ता और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जाना जाता है। यह "बादाम", "हरा सेब" की तरह गंध करता है और सूअर का मांस पकाने के लिए आदर्श है। ये जैतून मध्यम आकार के होते हैं, इनमें फल-मीठा स्वाद होता है, हरा रंग होता है और पत्थर को हटाना मुश्किल होता है। उनका उपयोग पनीर और सलाद, जैसे टेबल जैतून की सेवा में किया जा सकता है। "बेरुगेट" के रूप में लोकप्रिय के रूप में उपयोग किया जाता है।

कलामाता / कलामाता / जैतून की एक ग्रीक किस्म है। इनके पके फल गहरे बैंगनी, मुलायम और मांसल होते हैं। अक्सर एक टेबल जैतून के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही शराब सिरका या जैतून का तेल डिब्बाबंदी में भी। कलामाता अपने असामान्य रूप से बड़े पत्तों के कारण एक पहचानने योग्य जैतून का पेड़ है - अन्य किस्मों की तुलना में कम से कम दोगुना। एक बार जैतून चुन लेने के बाद, उन्हें लगभग एक सप्ताह के लिए पानी या हल्के नमकीन पानी में डाल देना चाहिए।

फिर उन्हें वाइन सिरका या नमकीन नमकीन में जैतून के तेल की एक परत के साथ इलाज किया जाता है और अंत में नींबू के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। प्रक्रिया को छोटा करने के लिए जैतून को काटा जा सकता है। उन्हें संसाधित करने की लंबी विधि में उन्हें लगभग 3 महीने के लिए खारे पानी की कैन में व्यवस्थित करना और भिगोना शामिल है। यह उनकी मजबूत कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है। "कलामाता" जैतून के जैतून के तेल में एक सूक्ष्म घास का स्वाद होता है।

"पिचोलिन" फ्रेंच जैतून की एक व्यापक किस्म है। इसे अन्य नामों से भी जाना जाता है: "कोलियासे", "फॉस" (लुकस), "पिकेट"।यह इस किस्म से है कि कॉकटेल बनाए जाते हैं, जिसमें एक अपरिहार्य घटक के रूप में और सजावट को पूरा करने के लिए जैतून मौजूद है। इसके फल मध्यम आकार के, हल्के हरे रंग के, थोड़े कुरकुरे, नाज़ुक और स्वाद में थोड़े नमकीन होते हैं, क्योंकि ये आमतौर पर डिब्बाबंद और मैरीनेट किए जाते हैं। सैंडविच और सलाद को सजाने के लिए "पिचोलिन" भी एक आदर्श जैतून है। जैतून के तेल के उत्पादन में, इसके फल काले होने के कुछ समय बाद ही चुने जाते हैं। तेल का स्वाद फलदार और निहित कड़वा होता है।

माना जाता है कि "बोसाना" किस्म की उत्पत्ति स्पेन में हुई थी। यह कई अन्य नामों के तहत भी पाया जाता है: "पाल्मा", "अलिगारेसा", "अल्गेरेस", "टोंडा डि सस्सारी", "सस्सारेस", "ओलिया डी ओज़ू", "ओलिडु", "सिविग्लियाना पिककोला" और "बोसिन्का"। इससे सार्डिनिया द्वीप पर व्यापक वृक्षारोपण होता है। "बोसाना" आसानी से अनुकूलनीय किस्म है और इसे प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाया जा सकता है। आकार में मध्यम, वे मुख्य रूप से जैतून का तेल निकालने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका स्वाद इस प्रकार वर्णित है: फल, थोड़ा कड़वा और तीखा। उन्हें जल्दी चुना जाता है - पकने की शुरुआत में। बड़े और अधिक पके फलों को जैतून-काले रंग की मेज के रूप में खाया जाता है।