सर्दियों के लिए रास्पबेरी की सुगंध रखने के 7 तरीके

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तो, आज हम संरक्षित करेंगे रास्पबेरी सर्दियों के लिए अपनी अविश्वसनीय सुगंध को संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों से। रास्पबेरी केक में, रसभरी की अम्लता लगभग पूरी तरह से संरक्षित होती है, और स्वाद और सुगंध सामान्य नहीं होती है, लेकिन बैंगनी रंग उतना ही सुखद होता है जितना कि रास्पबेरी शब्द।

जाम के लिए फलों को शुष्क मौसम में एकत्र करना चाहिए। उन्हें थोड़ा अपरिपक्व होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान अपना आकार न खोएं। फलों को छांटा जाता है, कुचले हुए, अधिक पके, कीटों द्वारा खराब किए गए फलों को हटा दिया जाता है।

पकाने से पहले, रास्पबेरी बीटल के लार्वा को हटाने के लिए रसभरी को कुछ मिनट के लिए खारे पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में डुबोया जाता है। उन्हें ऊपर उठाया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद फलों को साफ पानी से धो दिया जाता है। आप उन्हें मैन्युअल रूप से भी साफ कर सकते हैं।

जाम बनाने का हर गृहिणी का अपना तरीका होता है।

विधि १

चाशनी तैयार है। 1 किलो फल के लिए आपको 1 किलो चीनी और आधा गिलास पानी चाहिए। चाशनी को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर फल डालें, उबाल लें और उबाल लें। जिस कटोरी या अन्य पात्र में यह सब तैयार किया जाता है, उसे नियमित रूप से गोलाकार गति में चलाना आवश्यक है ताकि फल पूरी तरह से चाशनी में डूब जाए। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें: हर 10 मिनट में, जाम को आँच से हटा दें, ठंडा होने दें और क्वथनांक पर वापस आ जाएँ। फोम को नियमित रूप से हटा दें। जैम तब तैयार होता है जब चाशनी की एक बूंद प्लेट पर गिराई जाती है (कुछ गृहिणियां अंगूठे के नाखून पर टपकती हैं), नहीं फैलती हैं, और फल समान रूप से चाशनी में वितरित होता है, ऊपर नहीं तैरता है। गर्म रूप में तैयार जाम को ढक्कन या कागज से ढके बाँझ सूखे जार में रखा जाता है।

विधि 2

एक तामचीनी कटोरे में फल डालो, चीनी की एक परत के साथ छिड़के (1 किलो फल 1-1.5 किलो चीनी छिड़कें)। 10-12 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर एक बर्तन में आधा गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर रख दें। फल को तुरंत चीनी के साथ डालें और उबाल आने पर नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में रंग बनाए रखने के लिए, आधा बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को सूखे और साफ जार में डालें।

विधि 3

उबलते चाशनी में (1 किलो फल के लिए 1-1.5 किलो चीनी लें) फल डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, गर्म चाशनी से निकालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी में वापस डालें और उबलने के लिए आँच पर लौटाएँ। 5-10 घंटे के लिए फल को फिर से चाशनी से निकाल दिया जाता है। चाशनी में फलों को वापस करने के बाद, इसे फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में डालकर स्टोर किया जा सकता है।

रास्पबेरी मूसल

से रास्पबेरी आप कई अलग और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंजीर के साथ संयोजन में, स्वाद अद्वितीय है। इनेमल बाउल में फलों को उबालें। अंजीर और रसभरी को चीनी से ढकने के लिए, आपको 5 कप फलों के लिए 2-3 कप चीनी चाहिए। जब रस बह जाए, तो धीमी आंच पर पकाना शुरू करें और तब तक पकाएं जब तक कि फल नीचे से आसानी से अलग न होने लगे। फिर बेकिंग शीट पर 2-3 सेंटीमीटर की परत बनाएं, तेल से या चर्मपत्र कागज पर पहले से चिकना करें, फिर ओवन में 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। सूखे द्रव्यमान को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कागज से बंद बक्सों में स्टोर करें।

रास्पबेरी प्यूरी

इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है, जैसे मुरब्बा, जैम, जेली बनाने में। फलों को छलनी से छान लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कम तापमान पर उबालने के लिए गर्म किया जाता है, 1 मिनट के लिए उबाला जाता है और तुरंत बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

रास्पबेरी जेली

यह रसभरी के रस और चीनी (1.5 किलो प्रति 1 लीटर रस) से तैयार किया जाता है। पल्स की एक बूंद फैलने तक वेल्ड करें।फिर जेली को बाँझ जार में डाला जाता है, सील कर दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रस हमेशा अच्छी तरह से जेल नहीं होता है, इसलिए आप जिलेटिन - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस जोड़ सकते हैं।

रास्पबेरी चीनी

परिपक्व लोग रास्पबेरी एक लकड़ी के कटोरे में क्रश करें और चीनी के साथ कवर करें (2 किलो चीनी प्रति 1 किलो फल), तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को शीर्ष पर चीनी के साथ छिड़के हुए बक्से में वितरित किया जाता है, और बक्से कागज से ढके होते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

रास्पबेरी कॉम्पोट

रास्पबेरी कॉम्पोट्स आपको सर्दियों में रास्पबेरी की सुगंध की गारंटी देता है, जिसे आप केक और डेसर्ट में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाई के साथ खाने के लिए। फलों को साफ कांच के जार में रखा जाता है। चीनी की चाशनी डालें - 250 - 300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी। जार सील और निष्फल हैं।

रसभरी का जूस

आप रास्पबेरी का रस इस प्रकार तैयार कर सकते हैं। फलों को तामचीनी कंटेनरों में डालें, चीनी के साथ छिड़के (300 ग्राम प्रति 1 किलो फल)। पैन को धीमी आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाएं, तरल को 85 डिग्री तक गर्म करें - लगभग 5 मिनट के लिए। फिर ठंडा करें, बोतलों में डालें और जीवाणुरहित करें।