2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सौंफ / फोनीकुलम वल्गारे / जीनस फोनीकुलम का एक पौधा है, जो दक्षिणी यूरोप और दक्षिण-पश्चिमी एशिया में उगता है। यह Sennikotsvetnikov परिवार से संबंधित है, जिसमें गाजर और अजमोद शामिल हैं। सौंफ को सौंफ, सौंफ, सौंफ, सौंफ, मेथी और सौंफ के नाम से जाना जाता है।
सौंफ एक बहुत ही सुगंधित बारहमासी जड़ी बूटी है जो सीधी और नीले-हरे रंग की होती है। यह 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है और इसकी पत्तियाँ 40 सेमी लंबाई तक पहुँचती हैं। वे बारीक कटे हुए होते हैं और अंतिम भाग फिलामेंटस और लगभग 0.5 मिमी चौड़े होते हैं। सौंफ के फूल जटिल शामियानों में सबसे ऊपर बनते हैं, क्योंकि व्यक्तिगत शामियाना के प्रत्येक भाग में 20-50 छोटे पीले फूल होते हैं। सौंफ का फल एक सूखा लम्बा बीज होता है, जो 4-9 मिमी लंबा होता है।
सौंफ की संरचना
सौंफ में 6.5% एसेंशियल ऑयल होता है, जिसमें पिनीन, एथेनॉल, फेलैंड्रीन, कैम्फीन, फिनोल, लिमोनोम, मिथाइलहैविकोल, ऐनीज एसिड, डिपेंटेन होता है। सौंफ की संरचना में वसा, स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन सी, प्रोविटामिन ए और अन्य शामिल हैं।
सौंफ का संग्रह और भंडारण
सौंफ का उपयोगी हिस्सा इसका फल है। पूरी तरह से पकने से कुछ समय पहले - अगस्त-सितंबर में इसकी कटाई की जाती है, ताकि वे सड़ें नहीं। कटाई के बाद, पौधे को परिपक्व होने देना चाहिए। फलों को छाया में सुखाया जाता है। उचित रूप से सूखे सौंफ के फलों में एक विशिष्ट रंग, मीठा स्वाद और सौंफ की गंध होती है। सौंफ को सूखी और हवादार जगह पर रखना चाहिए।
खाना पकाने में सौंफ
मध्य यूरोप में सौंफ का उपयोग न केवल मसाले के रूप में बल्कि सब्जी के रूप में भी किया जाता है। इसकी तुलना हमारे किचन में मौजूद अजवाइन से की जा सकती है, जिसका इस्तेमाल उसी तरह किया जाता है और साथ ही सौंफ का बेहद करीबी रिश्तेदार होता है. सौंफ विशेष रूप से स्पेनिश और इतालवी रसोइयों के बीच पूजनीय है। वे न केवल ऊपर के भागों का उपयोग करते हैं, बल्कि प्रकंद का भी उपयोग करते हैं।
सौंफ इसमें सौंफ और मीठे स्वाद के समान एक बहुत ही सुखद सुगंध है, जो डिल की याद ताजा करती है। सूप और सलाद, सॉस, मेयोनेज़, मछली और मांस के लिए विभिन्न भरावों के लिए उपयोग किया जाता है। सौंफ को टैरेटर में, लाल बीट्स के विटामिन सलाद में, कुछ प्रकार की पेस्ट्री में डाला जा सकता है।
केकड़े, मछली या आलू पकाते समय शोरबा में डालना विशेष रूप से उपयुक्त है। यह ब्लैक ब्रेड सैंडविच पर बहुत अच्छा लगता है। सौंफ को मसाले के रूप में गर्मी उपचार के अंत में रखा जाता है। प्याज, अजमोद, लहसुन और डिल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
सौंफ के फायदे
ऐसा माना जाता है कि इसके सेवन से सौंफ जीवन को लम्बा खींचता है, शक्ति बढ़ाता है और यहाँ तक कि बुरी आत्माओं का पीछा भी करता है। सौंफ का लाभकारी प्रभाव इसके घटक पदार्थों से संबंधित है।
का आवश्यक तेल सौंफ शरीर को पूरी तरह से साफ करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो शराब और अधिक खाने के आदी हैं। सौंफ का हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मतली, कब्ज और पेट फूलना को समाप्त करता है।
इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सूजन और सेल्युलाईट के इलाज के लिए किया जाता है। यह महिलाओं के हार्मोनल सिस्टम को प्रभावित करता है, इसलिए इसका उपयोग रजोनिवृत्ति की समस्याओं के लिए किया जाता है। रजोनिवृत्ति के दौरान, का तेल सौंफ अत्यंत प्रभावी है क्योंकि यह अपने स्वयं के एस्ट्रोजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। विषाक्त जिगर की क्षति में तेल का बहुत अच्छा हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है। सौंफ लैक्टेशन बढ़ाने में मदद करती है। इसलिए, नर्सिंग माताओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
माना जाता है कि सौंफ आवश्यक तेल एक हल्का यौन उत्तेजक है। तेल का उपयोग स्नान और मालिश के लिए किया जा सकता है। त्वचा को कोमल बनाने के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। इसके प्रभाव में, त्वचा लोचदार और ताजा हो जाती है।
सभी लाभकारी गुणों के साथ, सौंफ में अच्छी एंटिफंगल गतिविधि होती है। सौंफ का तेल रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, हृदय प्रणाली के काम में सुधार करता है।
सौंफ के साथ लोक औषधि
हमारी लोक चिकित्सा में सौंफ इसका उपयोग गुर्दे और मूत्राशय में रेत के लिए, खांसी, स्वर बैठना, सांस की तकलीफ आदि के लिए भी किया जाता है। बाहरी रूप से पलकों और आंखों की सूजन के साथ-साथ दृष्टि बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
1 चम्मच। से हल्का कुचला हुआ फल सौंफ 400 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और लगभग 2 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। भोजन से पहले दिन में चार बार एक गिलास वाइन पिएं।
सौंफ से नुकसान
का आवश्यक तेल सौंफ गर्भवती महिलाओं, 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और मिर्गी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। सावधान रहें, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह दवा की तरह काम करता है।
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चलो सौंफ पकाते हैं
सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक - सौंफ तैयार करना एक बहुत ही सुखद और आसान गतिविधि है। और परिणाम पूरी तरह से इसके लायक है। सौंफ को सही तरीके से तैयार करने के लिए हमेशा रसोइयों की सलाह मानें। पौधे का प्रयोग करने योग्य भाग जड़ भाग और तने के भाग होते हैं। सबसे पहले इस जंगली प्याज को क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से धोकर साफ किया जाता है। यह किसी भी रेसिपी में अजवाइन की जगह ले सकता है। सौंफ को सलाद में कच्चा या स्टीम्ड, फ्राई या सुखाकर खाया जा सकता है। यदि आप इसे आर्टिचोक, तोरी, टमाटर
