2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पेस्टो जेनोविस प्राचीन काल से कई संस्कृतियों के चौराहे और मिलन बिंदु - लिगुरिया के शानदार इतालवी क्षेत्र से निकलती है।
लिगुरिया तट पर स्थित है, और अतीत में एक बड़ा बंदरगाह था, जो दुनिया भर के सैकड़ों जहाजों के लिए एक बंदरगाह था। यही कारण है कि पेस्टो जेनोविस के लिए नुस्खा में कई अलग-अलग तत्व शामिल हैं - इटली से तुलसी और जैतून का तेल, भारत से पाइन नट्स, समुद्री नमक।
लिगुरियन पेस्टो और इसके मुख्य घटक, ताज़ी चौड़ी पत्ती वाली तुलसी के लिए अपने जुनून की खेती करते हैं, जिसे इटालियंस द्वारा बेसिलिको कहा जाता है। यद्यपि वे अपनी रसोई में सभी ताजी जड़ी-बूटियों और पत्तेदार सब्जियों का व्यापक उपयोग करते हैं, तुलसी उन्हें सबसे अधिक प्रेरित करती है। लिगुरिया में, पेस्टो हर जगह है: घर पर, बढ़िया रेस्तरां में, पिज़्ज़ेरिया में, पब में, दुकानों में।
हर घर और हर गृहिणी अपने तरीके से पेस्टो बनाती है, इसलिए इस स्वादिष्ट चटनी के लिए एक भी मूल नुस्खा नहीं है।
हर किसी के लिए, पेस्टो का अनूठा स्वाद उन सामग्रियों के कारण नहीं है जो पहले से ही दुनिया भर में उपलब्ध हैं, बल्कि उनके बीच अनुपात और तैयारी की विशिष्ट विधि के कारण हैं।
सॉस का नाम मोर्टार में हथौड़े (पेस्टेलो) के साथ इसकी तैयारी से आता है। और मार्बल मोर्टार में बॉक्सवुड हथौड़े से। परंपरा यही बताती है।
क्योंकि फिर से उसकी आज्ञा के अनुसार तुलसी को धातु के ब्लेड के संपर्क में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इससे पत्तियां काली हो जाती हैं। इसके अलावा, हथौड़े से धीरे-धीरे और धीमी गति से मैश करने से तुलसी के पत्तों का स्वाद पूरी तरह से निकल जाता है और उसका स्वाद बढ़ जाता है।
इतालवी मेजबान सब कुछ आंख से तैयार करने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन अभी भी अनुपात में कुछ दिशानिर्देश रखने के लिए, पेस्टो जेनोविस के 4-5 सर्विंग्स के लिए आपको यहां क्या चाहिए: तुलसी के 3 गुच्छा, लहसुन का 1 लौंग, 1 बड़ा चम्मच देवदार पागल, 1 बड़ा चम्मच पेकोरिनो पनीर, 1 बड़ा चम्मच एल। परमेसन, 5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और, यदि वांछित हो, तो एक चुटकी काली मिर्च।
परंपराओं से थोड़ा दूर पेस्टो के अन्य सभी रूपांतर हैं। और वे वास्तव में कई हैं: सूखे टमाटर के पेस्टो, विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ, केपर्स और एंकोवी के साथ, अरुगुला के साथ।
विकल्प वास्तव में विविध हैं और लहसुन और तुलसी सॉस की सुगंध से संतृप्त से लेकर खट्टा क्रीम या रिकोटा पनीर के साथ बहुत हल्के संस्करणों तक, मछली और सब्जियों को सजाने के लिए उपयुक्त हैं।
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