2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नए साल की मेज के लिए बड़ा आश्चर्य मांस और मशरूम के साथ शाही इलाके हो सकता है। तैयारी में समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।
आपको 250 ग्राम सूअर का मांस, 650 ग्राम टर्की, 450 ग्राम चिकन लीवर, 500 ग्राम कटा हुआ बेकन, एक सौ ग्राम उबला और स्मोक्ड बेकन चाहिए।
इसके अलावा, आपको 350 ग्राम मशरूम, 1 अंडा, 1 प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 120 मिलीलीटर सफेद सूखी शराब, 30 बूंद सोया सॉस, 45 मिलीलीटर कॉन्यैक, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च चाहिए। सफेद मिर्च - एक चम्मच चम्मच, एक चम्मच जायफल, दो चम्मच लाल शिमला मिर्च, नमक।
सूअर का मांस कीमा बनाया जाता है, टर्की के मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, बेकन के पूरे टुकड़े को 5 मिलीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट दिया जाता है। सूअर का मांस, टर्की और कटा हुआ बेकन मिलाएं और 30 मिलीलीटर कॉन्यैक, व्हाइट वाइन और सोया सॉस की 20 बूंदें डालें।
जायफल, लाल मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन या पन्नी के साथ बंद करें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
15 मिली कॉन्यैक, 10 बूंद सोया सॉस और एक चुटकी नमक में दो सौ ग्राम लीवर को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट किए हुए लीवर को हल्का सा भूनें - हर तरफ पांच सेकंड।
साफ किए गए मशरूम को पांच मिलीमीटर के किनारे से छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। प्याज को पारदर्शी होने तक दो मिनट तक भूनें।
मशरूम डालें और तेज़ आँच पर पाँच मिनट तक भूनें, मशरूम पर सुनहरा क्रस्ट बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
मशरूम में स्वादानुसार नमक और अजमोद डालें और आँच से हटा दें। एक ब्लेंडर में एक अंडा, 250 ग्राम लीवर और स्टार्च को एक बड़े चम्मच पानी में घोलें।
सजातीय द्रव्यमान को ब्लेंडर से मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। मशरूम डालें। सफेद मिर्च को मैश करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। आप पिसी हुई सफेद मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
नमक डालें और मिलाएँ। केक टिन के निचले हिस्से को बेकन से ढक दें, स्लाइस के किनारे टिन के किनारों के बाहर लटके हों। आधा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म भरें, ऊपर से तले हुए लीवर फैलाएं।
बाकी कीमा बनाया हुआ मांस उनके ऊपर डालें और बेकन को स्लाइस के लटकते किनारों से ढक दें। फॉर्म को पन्नी की तीन परतों में लपेटें और पानी के स्नान में सेंकना करें।
पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में, आधा पानी से भरा एक बड़ा पैन रखें, और उसमें मांस के साथ फॉर्म रखें। एक घंटे चालीस मिनट तक बेक करें।
भूसी को ठंडा करें और भूनने से रस डालें। क्लिंग फिल्म के साथ क्षेत्र को कवर करें और लगभग तीन से चार किलोग्राम वजन के साथ दबाएं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
24 घंटे के बाद, वजन और पन्नी को हटा दें, बेकिंग डिश के किनारों के साथ चाकू चलाएं और टेबल पर तेज प्रहार के साथ टेरिन को फॉर्म से हटा दें। परोसने से पहले, टेरिन को एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
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