भेड़ के बच्चे को मटन से कैसे अलग करें?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मेमना एक विशिष्ट गंध के साथ अपेक्षाकृत वसायुक्त होता है और गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। यह आमतौर पर मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह यूरोप में भी लोकप्रिय है।

भेड़ का बच्चा कहलाने के लिए, यह 12 महीने तक के जानवर से होना चाहिए, चाहे वह नर हो या मादा। भेड़ का मांस तब होता है जब जानवर 16 महीने या उससे अधिक का हो। मेमने की तुलना में, इसमें तेज सुगंध होती है और यह सख्त होता है। कुछ देशों में विशेष मांस की दुकानों को छोड़कर भेड़ का मांस मिलना बहुत मुश्किल है। इसे किसी भी मेमने की रेसिपी के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन इसे नरम होने के लिए अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

फ्रांस में, भेड़ के बच्चे को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: डेयरी भेड़ का बच्चा, पशु को दूध पिलाने से लगभग 30 दिन पहले, सफेद भेड़ का बच्चा (दिसंबर के मध्य से जून तक सबसे आम) और चरने वाले भेड़ के बच्चे का वध किया जाता है, जानवर अब छह से नौ महीने के बीच है और खिलाता है चारागाह पर।

यूके में, भेड़ का बच्चा बहुत लोकप्रिय है, और एक शेफ जो सबसे अच्छा मांस खरीद सकता है वह वेल्स का है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, मेमने की कुल मांस बिक्री का प्रतिशत बहुत कम है। अमेरिका में मांग बहुत अधिक नहीं है, लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी मात्रा न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया से आयात की जाती है, स्थानीय उत्पादन के रूप में यह बाजार को संतुष्ट नहीं कर सकता है।

मेमने युवा जानवर हैं और मांस बहुत कोमल होता है। सूअर के मांस की तरह, इसे पकने की जरूरत नहीं है। इसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है और मजबूत सॉस और गार्निश के साथ जोड़ा जा सकता है, क्योंकि मांस में ही एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है।

मांस का रंग हल्का लाल होना चाहिए, वसा सफेद होनी चाहिए और गंध अप्रिय नहीं होनी चाहिए। मांस दृढ़ होना चाहिए, सूखे क्षेत्रों और दागों से मुक्त होना चाहिए। सभी मीट की तरह, यदि संभव हो तो इसे 5 डिग्री या उससे कम पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे रेफ्रिजरेटर में सबसे निचले शेल्फ पर एक ट्रे में लपेटकर रखा जाना चाहिए ताकि अन्य भोजन दूषित न हो। खरीद के बाद तीन से पांच दिनों के लिए ताजा भेड़ का बच्चा संग्रहित किया जाता है। यदि आपका मांस भूरा दिखता है, वसा पीला है, नरम है, और मांस स्पर्श करने के लिए पतला है, तो इसे त्याग दिया जाना चाहिए।