2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हम क्यों ध्यान देते हैं काली गाजर? क्योंकि उनकी पोषण संरचना उनके रंग पर निर्भर करती है, और अश्वेत पदार्थों में अत्यधिक समृद्ध होते हैं।
काली गाजर मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि वे अपने उपयोगी अवयवों से शरीर को समृद्ध करती हैं। काली गाजर में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और ई होते हैं। विटामिन सी और ई जैसे एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के अलावा, काली गाजर को भी कहा जाता है बैंगनी गाजर में फेनोलिक यौगिक भी होते हैं जो उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। मुख्य फेनोलिक यौगिकों के रूप में एंथोसायनिन के अलावा, काली गाजर में महत्वपूर्ण मात्रा में फेनोलिक एसिड होता है, जिसमें हाइड्रोक्सीसिनमाइट्स और कैफिक एसिड शामिल हैं।
काली गाजर खराब होने वाली होती है और कच्चे उत्पाद के रूप में संरक्षित करना मुश्किल होता है। इसलिए, तुर्की में उगाए जाने वाले लोगों को अक्सर विभिन्न उत्पादों जैसे रस, सांद्र और सलगम में संसाधित किया जाता है - अर्थात। लैक्टिक एसिड के साथ पारंपरिक किण्वित पेय।
काली गाजर एंथोसायनिन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। एंथोसायनिन खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मदद करता है और कैंसर के विभिन्न रूपों को रोकने में भी मदद करता है। यह वाला गाजर की किस्म उच्च पोषण मूल्य है और एंथोसायनिन, फिनोल, β-कैरोटीन, कैल्शियम, लोहा और जस्ता के फ्लेवोनोलॉजिस्ट में समृद्ध है। इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि नारंगी गाजर की तुलना में चार गुना अधिक है। ताजा काली गाजर सलाद, जूस, अचार के लिए उपयुक्त हैं, जो एक अच्छा एपरिटिफ हैं।
में फ्लेवोनोइड्स काली गाजर की सामग्री, जो बैंगनी गाजर की संरचना का हिस्सा हैं, इसके सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि इन दो गाजर के फूलों में फ्लेवोनोइड्स में एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। लेकिन हमारे नारंगी टेबल दोस्तों के काले भाइयों में पॉलीफेनोल्स और कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं, जो फ्लेवोनोइड्स के साथ मिलकर पुरानी बीमारियों से काफी हद तक बचाते हैं।
गाजर का असली रंग
हम बच्चों से जानते हैं कि गाजर नारंगी होती है। दरअसल, गाजर का असली रंग बैंगनी होता है। हमारे पूर्वजों ने इस सब्जी को इसकी बैंगनी किस्म में खाया था। मिस्र के एक मंदिर में एक बैंगनी गाजर का चित्र भी मिला है। पहले गाजर इस महान रंग में थे, लेकिन बाद में नारंगी रंग प्राप्त करने के लिए पौधे को संशोधित किया गया था। आज की गाजर 200 से अधिक वर्षों से नीदरलैंड में बने पीले उत्तर अफ्रीकी गाजर के चयन का परिणाम है।
न केवल बैंगनी, काले, पीले और नारंगी गाजर हैं, बल्कि सफेद और लाल भी हैं जो कभी उगाए जाते थे।
गाजर के बारे में सामान्य ज्ञान
प्रसिद्ध डॉक्टर गैलेन और हिप्पोक्रेट्स गाजर को एक विरोधी भड़काऊ और एंटीट्यूसिव के रूप में सलाह देते हैं। सदियों बाद, एविसेना ने भी उपचार के लिए गाजर का इस्तेमाल किया।
प्राचीन रोम में, गाजर को कामोत्तेजक माना जाता था, और मेहमानों को ताकत देने के लिए कैलीगुला की दावतों में गाजर का सलाद परोसा जाता था।
सेल्ट्स गाजर को उनकी मिठास के कारण भूमिगत शहद कहते हैं।
जब विटामिन ए की खोज की गई और गाजर में उच्च पाया गया, तो ब्रिटिश सरकार ने बढ़ाने के लिए एक अभियान शुरू किया गाजर का सेवन आबादी के बीच।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कैंडीज, जैम और गाजर केक का उत्पादन किया गया था।
सबसे पहले गाजर का रस इंग्लैंड में बनाया गया था और इसके मीठे स्वाद के कारण इसे कैरोलाड कहा जाता था।
क्या खरगोश गाजर खाते हैं?
दरअसल खरगोश गाजर नहीं खाते। वे उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकते। वे हरी सब्जियां, पत्ता गोभी, सलाद, यहां तक कि ताजा प्याज भी खाते हैं, लेकिन गाजर नहीं चाटते हैं। यह मिथक कि लंबे कान वाले स्तनधारी गाजर खाते हैं, अमेरिकी कार्टून से आता है। खरगोशों को स्क्रीन पर बेहतर दिखाने के लिए, अमेरिकी एनिमेटरों ने उन्हें गाजर से रंगना शुरू कर दिया।गाजर और खरगोश के संयोजन की प्रसिद्धि लूनी ट्यून्स से आती है, जहां बच्चों का सबसे प्रिय नायक कैरोटीन प्रलोभन खाने वाला खरगोश है।
वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि यदि आप अपने खरगोश को लाड़-प्यार करना चाहते हैं, तो उसे सिंहपर्णी के पत्ते, तुलसी, पुदीना, अजवायन के फूल या नाशपाती के पत्ते दें।
सांता क्लॉज़ ने लाल रंग का सूट पहने हुए यह विचार फिर से अमेरिका से आया है। दरअसल ये एक मशहूर ब्रांड के सॉफ्ट ड्रिंक्स का पब्लिसिटी स्टंट है. यूरोपीय धारणाओं के अनुसार, सांता क्लॉज़ सफेद कपड़ों में हैं क्योंकि वह एक पुजारी हैं, और वे चमकीले रंगों के कपड़े पहनते थे।
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