तुरई

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तुरई (कुकुर्बिता पेपो) कद्दू परिवार की एक सब्जी है और खीरे के करीबी रिश्तेदार हैं। वे खनिजों से भरपूर प्रकृति की ओर से कम कैलोरी वाला उपहार हैं, जो हमारे स्वस्थ खाने में इसके कई लाभों का कारण है। तोरी वास्तव में एक वार्षिक पौधा है जो द्विबीजपत्री है, जिसमें रेंगने वाले तने और संशोधित मूंछें होती हैं, और इसका रंग पीले से हरे रंग में भिन्न होता है।

तुरई बढ़ने में अपेक्षाकृत आसान हैं और मकर नहीं हैं। उन्हें आमतौर पर फूल आने के 2 से 7 दिन बाद उठाया जाता है और यह महत्वपूर्ण है कि वे 15 सेमी से अधिक की लंबाई तक न पहुंचें, क्योंकि वे अपने स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं।

माना जाता है कि तोरी की उत्पत्ति अमेरिका से, जहां मूल रूप से केवल उनके बीजों का उपयोग किया जाता था। वे 16 वीं शताब्दी में ही पुराने महाद्वीप में फैल गए, जब नाविक उन्हें अन्य पौधों के साथ ले गए। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि तब तोरी केवल वनस्पति उद्यान में उगाई जाती थी और बाद में तोरी की बड़े पैमाने पर खेती बन गई। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सदियों से निहित, 18 वीं शताब्दी में यह इटालियंस थे जिन्होंने तोरी को उस तरह से पकाना शुरू किया जैसा हम आज जानते हैं।

तोरी के प्रकार

- तुरई या हरा तुरई भूमध्यसागरीय और पश्चिमी यूरोप में व्यापक रूप से फैली हुई एक किस्म है जो अपने लंबे हरे फलों के लिए व्यापक रूप से उगाई जाती है;

- शायोटी तरह का नाशपाती के आकार का तोरी जो अक्सर एवोकाडोस को प्रतिस्थापित करने के लिए उपयोग किया जाता है। तोरी के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है;

- स्ट्रेटनेक किस्म एक बेलनाकार शरीर और एक खुरदरी पीली छाल की विशेषता है। उनके पास एक स्पष्ट मीठा और रसदार मांस, समृद्ध स्वाद और कैरोटीनॉयड, फाइबर और विटामिन सी की एक उदार सामग्री है;

- स्क्वाश शायद सबसे रंगीन हैं तोरी की उपस्थिति - सफेद से नारंगी और हरे से लेकर एक दिलचस्प आकार और विभिन्न रंग हैं।

तोरी की संरचना

तुरई बेहद दिलचस्प सब्जियां हैं - वे विटामिन में अत्यधिक समृद्ध नहीं हैं, लेकिन दूसरी ओर खनिजों की एक उच्च सामग्री है - वे विशेष रूप से पोटेशियम, फाइबर, फास्फोरस और कैल्शियम में समृद्ध हैं। इसके अलावा, उनमें विटामिन सी और बी विटामिन की एक गहरी सामग्री होती है।

तोरी में शामिल हैं ९५% पानी, ०.८-१% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, ५.७५% नाइट्रोजन मुक्त अर्क पदार्थ, ०.९५% सेल्युलोज, ०.६९% पेंटोसैन, ०.५% खनिज लवण। उनका पोषण मूल्य खीरे के समान है। एक बड़ा फायदा यह है कि इनमें शर्करा की मात्रा कम होती है, जिनमें से बहुत कम सुक्रोज और महत्वपूर्ण मात्रा में पौधे जैसे इंसुलिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान भोजन बनाता है।

तोरी में खनिज लवण शरीर के चयापचय में मदद करते हैं। इनमें फास्फोरस और पोटेशियम लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, सल्फर और क्लोरीन के साथ-साथ ट्रेस तत्व मोलिब्डेनम, टाइटेनियम, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, लिथियम, जस्ता और अन्य की एक बड़ी मात्रा होती है।

100 ग्राम कच्ची तोरी में शामिल हैं:

प्रोटीन - 0.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम, सेल्युलोज - 0.6 ग्राम, पानी - 94.5 मिली और 18 से 27 किलो कैलोरी के बीच;

100 ग्राम कच्ची तोरी में विटामिन की मात्रा होती है: सी - 23.0 मिलीग्राम, बी 1 - 0.03 मिलीग्राम, बी 2 - 0.04 मिलीग्राम, पीपी - 0.20 मिलीग्राम।

नमक के बिना उबला हुआ और सूखा हुआ तोरी के 100 ग्राम में हम पाते हैं: 15 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.70 ग्राम, फाइबर - 1 ग्राम, वसा - 0.36 ग्राम।

बड़े में तोरी में राशि पाक प्रसंस्करण के बाद हमें निम्नलिखित खनिज मिलते हैं: कैल्शियम - 18 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 19 मिलीग्राम, फास्फोरस - 37 मिलीग्राम, पोटेशियम - 264 मिलीग्राम, सोडियम - 3 मिलीग्राम, जस्ता - 0.33 मिलीग्राम।

विटामिनों में से, अधिक महत्वपूर्ण मात्राएँ हैं: विटामिन सी - 13 मिलीग्राम, बीटा कैरोटीन - 670 एमसीजी, विटामिन ए - 1117 यूआई, ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन -1150 एमसीजी।

तोरी का चयन और भंडारण

पाक उपयोग के लिए तोरी चुनते समय, उन्हें अच्छी दृढ़ता, चिकनी और बिना क्षतिग्रस्त आकार के साथ चुनना महत्वपूर्ण है।धब्बेदार तोरी, खराब सेल ट्यूरर के साथ, चोटों और कोमल त्वचा के साथ न केवल स्वाद से बल्कि उनके उपयोगी पदार्थों से भी वंचित हैं।

कब तोरी का चुनाव, मुख्य संकेत है कि सब्जी ताजा है इसकी कांटेदार सतह है। चुनना सबसे अच्छा है मध्यम से छोटी तोरी क्योंकि बड़े वाले में बहुत अधिक बीज होते हैं और ज्यादातर मामलों में वे अधिक पके होते हैं और उनमें कड़वा स्वाद होने की संभावना होती है।

ताजी स्थिति में हम तोरी को 2 से 4 दिनों के लिए एक सूखी और हवादार जगह पर ताजा रख सकते हैं। यदि हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो यह अवधि 20 दिनों तक बढ़ जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे कसकर बंद बॉक्स में या लिफाफे और बैग में हों, लेकिन किसी भी मामले में प्लास्टिक की थैलियों में नहीं।

अगर आप ताजी तोरी को फ्रीजर में रखना चाहते हैं, तो पहले उन्हें साफ करें, स्लाइस करें और नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। उन्हें सूखने दें, लिफाफे में स्टोर करें और फ्रीज करें।

तोरी का पाककला आवेदन

तोरी का एक विस्तृत पाक अनुप्रयोग है - वे कच्चे, भुना हुआ, उबला हुआ और तला हुआ उपयोग किया जाता है, उनके साथ आप तोरी का सूप, तोरी चावल, बेक्ड तोरी, सलाद, तोरी मीटबॉल, तली हुई तोरी, विभिन्न स्टॉज, तोरी मूसका, एक हल्का रोल तैयार कर सकते हैं। तोरी और यहां तक कि तोरी के साथ एक सूफले। खाने और पकाने के लिए सबसे उपयुक्त तोरी हैं, जो पचाने में भी सबसे आसान हैं। वास्तव में, तोरी की पाचन क्षमता इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है - उबला हुआ आसानी से पच जाता है, और तली हुई तोरी को पचाना अधिक कठिन होता है। तोरी का उपयोग साइड डिश के रूप में और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

भरवां तोरी की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद: 4 मध्यम तोरी, लगभग 1.5 किलो, 1 चम्मच। चावल, 2-3 लौंग लहसुन, 1 गाजर, 1 टमाटर, 1 काली मिर्च, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, डिल की कुछ टहनी, 1 बड़ा चम्मच। तेल।

कट गया प्रत्येक तोरी 3 भागों में काट लें और उन्हें चम्मच से तराशें। उन्हें घी लगी कड़ाही में व्यवस्थित करें। कटे हुए हिस्से को बारीक काट कर पैन में डालें, जहां पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां और कद्दूकस की हुई गाजर फ्राई हो चुकी हो। एक बार जब तरल वाष्पित हो जाए, तो इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मिलाएँ, इसे भूनें और कद्दूकस किया हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ फोल्ड डालें। कीमा बनाया हुआ मांस भुनने के बाद, चावल डालें और इसे भी भूनें। 1 चम्मच डालें। पानी और जैसे ही यह फूल जाता है, कटा हुआ सोआ, मसाले के साथ मौसम और उबचिनी भरें। पैन में एक गिलास पानी डालें और मध्यम गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें।

तोरी के फायदे

तोरी प्रकृति का एक अमूल्य उपहार है जो शरीर को कई तरह के लाभ पहुंचाता है। कई वजन घटाने वाले आहारों का नियमित हिस्सा होने के अलावा, तोरी का उपयोग किया जाता है और हृदय प्रणाली के रोगों में, उच्च रक्तचाप, यकृत रोग और अन्य में। बच्चों और बीमारी से उबरने वाले लोगों के मेनू में उनकी सिफारिश की जाती है। हम में से जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं, वे स्वादिष्ट तोरी के सामने एक वफादार सहायक पा सकते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में कम और पचाने में आसान होते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तोरी में कार्बनिक अम्ल बहुत कम मात्रा में होते हैं, जो उन्हें गुर्दे की बीमारी के रोगियों के चिकित्सीय पोषण में एक उत्कृष्ट भोजन और आहार उत्पाद बनाता है। नियमित रूप से तोरी खाना विटामिन सी के भंडार को फिर से भरने, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ एनीमिया को रोकने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने का एक शानदार तरीका है। वे पेट, पित्ताशय की थैली, ग्रहणी, उच्च रक्तचाप, मोटापा, रक्ताल्पता और हृदय रोग के रोगों में अच्छा काम करते हैं।

तोरी प्यूरी छोटे बच्चों और शिशुओं के मेनू में शामिल होने वाले पहले लोगों में से एक है, क्योंकि इन सब्जियों में खनिज लवण की उच्च सामग्री वाली समान सब्जियों की तुलना में कम पानी होता है। स्तनपान तोरी खा सकते हैं बैल, क्योंकि उनके पास उच्च पाचनशक्ति और पौधे फाइबर की कम सामग्री है।

तोरी से नुकसान

एकमात्र नुकसान जो किसी व्यक्ति को हो सकता है तोरी का सेवन एक एलर्जी है।हालांकि, तोरी की एलर्जी की स्थिति बहुत दुर्लभ है। इसके अलावा, गुर्दे की बीमारी के लिए तोरी की अधिक मात्रा की सिफारिश नहीं की जाती है, जो शरीर से पोटेशियम को हटाने में कठिनाई से जुड़ा होता है।

तोरी से सजाएं

तोरी का प्रयोग करें अपने आहार में यदि आप कोई अन्य वजन कम करना चाहते हैं। इनमें कैलोरी बहुत कम होती है और अगर आप तोरी सलाद आदि का एक बड़ा हिस्सा भी खाते हैं, तो इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इसके अलावा, के बीज हरी तोरी कई सौंदर्य उत्पादों के लिए मुख्य कच्चा माल हैं - वे प्रमुख कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा वसामय ग्रंथियों के काम को विनियमित करने के लिए क्रीम में एक घटक के रूप में शामिल किए जाते हैं।