2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
साग शब्द भारतीय उपमहाद्वीप (भारत, पाकिस्तान, नेपाल, आदि) में पाई जाने वाली साधारण हरी सब्जियों को संदर्भित करता है। साग से संबंधित सब्जियां ज्यादातर पालक, मेथी, तुलसी और डिल हैं। इन पत्तेदार सागों में एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन होते हैं। इनमें आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम भी होते हैं।
भारत में साग सिर्फ इन खास सब्जियों से ही नहीं पकाया जाता है। इसे अक्सर सभी प्रकार के मांस जैसे बकरी, भेड़ का बच्चा या चिकन, साथ ही मछली और शाकाहारी सामग्री के साथ जोड़ा जाता है। इस डिश में सफेद मछली और झींगा का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूसरी ओर, आलू और फूलगोभी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें अक्सर साग के साथ परोसा जाता है। साग डिश के विभिन्न प्रकार भारत के पंजाब क्षेत्र के साथ-साथ उत्तरी भारत और नेपाल में सबसे लोकप्रिय हैं।
साग के लिए हरी पत्तियों को अच्छी तरह से काट कर उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद प्यूरी करना एक विकल्प है। साग में इस्तेमाल होने वाले आम मसालों में दालचीनी, लौंग, अदरक, मिर्च, लहसुन, धनिया और जीरा शामिल हैं। इन मसालों के बड़े स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जैसे रक्त परिसंचरण में सुधार और संक्रमण को रोकना।
साग व्यंजन आमतौर पर हल्के होते हैं, जिन्हें थोड़ी मात्रा में सॉस के साथ परोसा जाता है। वे चपाती (फ्लैट ब्रेड, जिसे रोटी के रूप में भी जाना जाता है) और नान (एक प्रकार की भारतीय रोटी) जैसी रोटी के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।
एक प्रसिद्ध साग नुस्खा भारतीय है सरसों का साग. यह व्यंजन पंजाबी (उत्तरी भारत) की खासियत है। इसे सूखी हरी पत्तेदार सब्जियों से बनाया जाता है और इसे अक्सर फलों की रोटी पर परोसा जाता है। इस व्यंजन का स्वाद मक्की की रोटी - भारतीय मकई और एक कटोरी मक्खन के साथ सुखद रूप से जोड़ा जाता है। अदरक और लहसुन का पेस्ट भी एक योजक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
पालक का 1 गुच्छा (धोया और बारीक कटा हुआ)
सरसों के पत्तों का 1 गुच्छा
2 हरी गर्म मिर्च
1 चम्मच। अदरक (पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ)
1 चम्मच। लहसुन (पास्ता या कद्दूकस किया हुआ)
नमक स्वादअनुसार
2 से 3 बड़े चम्मच। घी
1 बड़ा कद्दूकस किया हुआ प्याज
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच। नींबू का रस
1 चम्मच। मक्के का आटा
बनाने की विधि:
हरी पत्तियां, गर्म मिर्च और नमक मिलाएं और 1 चाय कप पानी में तैयार होने तक उबालें। फिर उन्हें सजातीय पेस्ट होने तक प्यूरी करें। कड़ाही में घी गर्म करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर बाकी सारी सामग्री डालकर तब तक भूनें जब तक कि मक्खन मक्खन (प्याज और मसालों का मिश्रण) से अलग न हो जाए। हरी पत्ती के पेस्ट के साथ मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि दोनों पूरी तरह से मिक्स न हो जाएं। ब्रेडक्रंब और एक कटोरी मक्खन के साथ परोसें।
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