2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जितना हम मांस के लिए मनुष्य की आवश्यकता को नकारने का प्रयास करते हैं, तथ्य यह है कि हजारों वर्षों से, मांस एक मौलिक खाद्य उत्पाद रहा है जिसने पूरे इतिहास में अनगिनत लोगों को भुखमरी से बचाया है। यही कारण है कि हमारे पूर्वजों ने एक बार मांस के स्वाद और स्थायित्व को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए आवश्यक सब कुछ किया, जिसके परिणामस्वरूप यह दिखाई दिया सलामी.
सलामी किसी विशेष उत्पाद के लिए एक पदनाम नहीं है। समय के साथ, विभिन्न देशों में कई अलग-अलग प्रकार की सलामी दिखाई देती हैं, लेकिन वे एक सामान्य सिद्धांत पर तैयार की जाती हैं। सलामी आमतौर पर विभिन्न जानवरों के नमकीन किण्वित या सूखे मांस से तैयार की जाती है, अक्सर विशिष्ट सलामी नुस्खा के आधार पर विभिन्न अनुपातों और प्रकारों में मसालों को मिलाकर। सलामी सूअर का मांस, बीफ, बीफ, घोड़ा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी और यहां तक कि मछली या 2 या अधिक प्रकार के मांस के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
परंपरागत रूप से, हालांकि, सलामी इतालवी किसानों का पेटेंट है, जिन्होंने कभी नमकीन और सूखे मांस के लिए चालाक तकनीक का आविष्कार किया था, जो कुछ मामलों में कमरे के तापमान पर एक वर्ष तक टिकाऊ रह सकता है। वास्तव में, सलामी सभी प्रकार के सॉसेज के लिए एक सामूहिक शब्द है, जिसे विभिन्न जानवरों या सिंथेटिक (पहले से ही) "आंतों" में लपेटा जाता है।
इन खाद्य पदार्थों के लिए इतालवी शब्द इंसाकाटी है। शब्द की व्युत्पत्ति " नमस्ते"हम लैटिन शब्द" सैल्यूमेन "से पा सकते हैं, जो नमकीन मांस के संयोजन की अवधारणा है। हमारे देश, तुर्की और रोमानिया में, उत्पादों को "सलामी" के रूप में जाना जाता है, हंगेरियन में - "एस्ज़ालामी", और इन व्यंजनों के लिए फ्रांसीसी शब्द "सॉसीसन" है।
आज, इटली, फ्रांस, हंगरी, जर्मनी, बेल्जियम, डेनमार्क और स्पेन जैसे कई देशों में विशिष्ट स्वादिष्ट सलामी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि सबसे महत्वपूर्ण योगदान इतालवी पाकशास्त्रियों द्वारा किया जाता है, जो पूर्णता और विकास कर रहे हैं अनादि काल से इतालवी सलामी के लिए व्यंजनों। ऐसा माना जाता है कि रोमन साम्राज्य से बहुत पहले इस तरह के उत्पादों का उत्पादन शुरू हुआ था।
के उत्पादन में गहरी परंपराएं नमस्ते क्रोएशिया, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया, नीदरलैंड, लक्जमबर्ग, ग्रीस, रोमानिया, मैसेडोनिया, बुल्गारिया, सर्बिया, पोलैंड, यूक्रेन, रूस और तुर्की जैसे कई और देश हैं।
आज, सलामी इतनी अधिक हैं कि हम पूरे दिन उनके बारे में शायद ही बात कर सकें। सामान्य तौर पर, सलामी कीमा बनाया हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस, लंबे समय तक रहने वाला या अल्पकालिक, उबला हुआ, सूखा, आदि, एक प्रकार के मांस या कई के मिश्रण से बनाया जा सकता है। अक्सर पारंपरिक नुस्खा नमस्ते बेकन एडिटिव की भी आवश्यकता होती है, जो सुखाने के दौरान और बाद में उत्पाद के जूसियर स्वाद को बरकरार रखता है।
सलामी के प्रकार
सॉसेज आमतौर पर अल्पकालिक और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं, जैसा कि अन्य प्रकार के सॉसेज होते हैं। हमारे देश में लोकप्रिय प्रकार की सलामी बेकन हैं, जिनका बल्गेरियाई टेबल पर एक पारंपरिक स्थान है और विभिन्न प्रकार जैसे कामचिया, बीफ, हैम्बर्ग, डेलिसटेसन।
आधुनिक पाक उद्योग ने कुछ व्यंजनों को "अपमानजनक" बना दिया है नमस्ते. यह एक सर्वविदित तथ्य है कि सॉसेज का एक बड़ा हिस्सा विभिन्न मिश्रणों पर जोर देता है, जिसे सिंथेटिक सूजन उत्पादों, स्वाद, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों, पशु वसा और यहां तक कि पशु अपशिष्ट उत्पादों जैसे उपास्थि के "मेलेन्ज" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। त्वचा और तथाकथित
आम तौर पर, इन उत्पादों में मात्रा में प्रमुख होने वाली आखिरी चीज असली मांस का प्रतिशत है। सौभाग्य से, हालांकि, स्वाद और प्रकारों की एक विशाल श्रृंखला में समस्याओं के बिना गुणवत्ता वाली सलामी पाई जा सकती है - स्मोक्ड व्यंजनों, बेकन और बेकन, सॉसेज, कच्चे सूखे सॉसेज, आदि।
सबसे लोकप्रिय इतालवी सलामी में मिलानी सलामी, पेपरोनी, जेनोविस, वेंट्रिचिना, फेलिनो, चोरिज़ो, फिनोचियोना, नेपोलेटानो, कुलाटेलो और अन्य हैं।
फेलिनो इटली में सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक सलामी में से एक है। पर्मा क्षेत्र की विशिष्ट, फ़ेलिनो एक अनियमित आकार की सूखी सलामी है जो लगभग 3 महीनों में तैयार की जाती है। Finocchiona का नाम बीजों के सुगंधित मिश्रण (finocchio) के कारण पड़ा है, जो मसालों का मिश्रण है। यह बारीक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वसा से तैयार किया जाता है, और 10 इंच की सलामी को लगभग 3-4 महीने तक सुखाया जाता है। यह एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद है और मोटी स्लाइस में परोसा जाता है।
यह उड़ रहा है नमस्ते आकार में छोटा, लाल रंग का और स्वाद में तीखा। यह स्वाद में देशी सॉसेज के साथ-साथ इसकी बहन - इटैलियन सलामी पेपरोनी की भी काफी याद दिलाता है। इसके विपरीत, हालांकि, नेपोलेटानो केवल शुद्ध सूअर का मांस और थोड़ा वसा से बना है। पेपरोनी का स्वाद पोर्क, बीफ और अधिक बेकन का संयोजन है।
सबसे सम्मानित इतालवी सलामी में से एक वेंट्रिचिना है। यह व्यंजन टेरामो प्रांत के क्रोन्यलेटो गांव से आता है और इसे शुद्ध सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसमें ब्रेड, लहसुन, संतरे के छिलके, मीठी और गर्म मिर्च और मेंहदी शामिल होते हैं। दूसरी ओर, कुलाटेलो एक हैम विनम्रता है, जो पर्मा प्रांत के उत्तरी भाग का एक ट्रेडमार्क है - बासा परमेन्स, जिसमें एक आर्द्र जलवायु और घना कोहरा है, जो कुलाटेलो के स्वाद को निर्धारित करता है।
सलामी का चयन और भंडारण
केवल ऐसी सलामी खरीदें जो अच्छी तरह से पैक की गई हों और निर्माता और समाप्ति तिथि के बारे में स्पष्ट रूप से उल्लिखित जानकारी के साथ हों। सलामी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, ध्यान से एक उपयुक्त पैकेज में रखें, क्योंकि यदि वे पाए जाते हैं, तो वे तेजी से खराब हो जाएंगे।
सलामी का पाककला आवेदन
दुनिया भर में कई सलामी गर्म लाल मिर्च या मिर्च के साथ बनाई जाती हैं, जो उन्हें और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती है और इन सॉसेज को बहुत लोकप्रियता हासिल करने में मदद करती है - आखिरकार, गर्म के प्रशंसक असंख्य हैं। इसके अलावा, नमक, विभिन्न मसाले जैसे लाल, लाल और सफेद मिर्च, लहसुन, कुछ मामलों में वाइन, विभिन्न जड़ी-बूटियों और सिरका का भी सलामी में प्राकृतिक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
वहीं दूसरी तरफ घर में बनी अनगिनत रेसिपीज में रेडीमेड सलामी भी शामिल है। सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट में से एक है ओवन में आलू को अपनी पसंद की सलामी और मसालों के साथ बेक करना। हमारे देश में गमले में सलामी डालने की परंपरा है, लेकिन अक्सर हम खाते हैं नमस्ते सैंडविच पर या वाइन और अन्य प्रकार के अल्कोहल के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में और विभिन्न पास्ता सॉस में। सलामी के साथ कई स्वादिष्ट सलाद तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि इटालियन, जिसके लिए हम आपको एक नुस्खा भी प्रदान करते हैं।
इसे बनाने के लिए पास्ता के एक पैकेट को उबाल कर छान लें. उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और उन्हें उबले हुए लगभग 15 मशरूम और 2-3 गाजर, उबले और कटे हुए 400 ग्राम चिकन, 200 ग्राम सॉसेज, कटे हुए ताजे टमाटर के साथ मिलाएं। सब कुछ स्वाद के लिए थोड़ा जैतून का तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है। उबले अंडे, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ पनीर से सजाकर एक प्लेट में फैलाएं। इतालवी सलाद को थोड़ा कटा हुआ ताजा तुलसी या अजमोद और एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।
सलामी से नुकसान
वास्तव में, सलामी सहित सॉसेज को तेजी से सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में उद्धृत किया जा रहा है, जो कुछ बीमारियों से पीड़ित कई लोगों के लिए contraindicated है। यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सलामी में तथाकथित तथाकथित का उपयोग किया जाता है। छिपे हुए वसा जो रंगों और स्वादों की मदद से प्रच्छन्न होते हैं। अक्सर मांस उत्पादक तथाकथित का उपयोग करते हैं। ट्रांसजीन। 90% सॉसेज, सरफलाड, सलामी में ट्रांसजेनिक सोया होता है।
अलग-अलग, यह सर्वविदित है कि वसायुक्त और नमकीन मांस कोशिका की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करता है और हृदय रोग के उद्भव में योगदान देता है। नमक, जिसे अक्सर "श्वेत मृत्यु" कहा जाता है, रक्तचाप बढ़ाता है, शरीर में अम्ल-नमक संतुलन को बाधित करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।
