2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
धनिया प्राचीन काल से मानव जाति के लाभ के लिए रहा है। इतिहास से पता चलता है कि इसकी खेती 5,000 ईसा पूर्व में की गई थी।
लेकिन आज तक देखा जाए तो धनिया बहुत विवाद और चरम स्थितियों का विषय रहा है। कुंजी इसके आधुनिक नाम की उत्पत्ति में निहित है, जो ग्रीक "कोरियानोस" से आती है, कोरिस से उधार ली गई है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, शब्द का अर्थ है बदबूदार बग - वह बग जो कुचलने पर बहुत मजबूत, खट्टे-घास की गंध की गंध आती है।
ताजा धनिया के पत्तों में वास्तव में एक समान सुगंध और स्वाद होता है और कई लोगों में अत्यधिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। यदि एक सर्वेक्षण किया जाता है जिसमें स्वयंसेवकों को इस मसाले को आजमाने के लिए कहा जाता है, तो शायद अधिकांश कहेंगे कि इसका स्वाद गंदे मोजे, जले हुए रबड़, पुराने सिक्के या एल्यूमीनियम पन्नी की तरह है।
बल्गेरियाई लोगों के विपरीत, हालांकि, मैक्सिकन अपने पसंदीदा मसाले के बारे में इस राय को साझा नहीं करते हैं, जो इन अक्षांशों में व्यापक है।
यदि आप उन कुछ लोगों में से हैं जिन्हें धनिया पसंद नहीं है और यहां तक कि इसके स्वाद और सुगंध को भी पसंद करते हैं, तो यहां कुछ पाक युक्तियाँ दी गई हैं।
खाना पकाने की शुरुआत में मसाले के सूखे बीज डालने की सलाह दी जाती है। इस तरह वे अपनी सुगंध छोड़ देंगे और यह पकवान को समृद्ध करेगा।
धनिया के बीज भी करी की सामग्री में से एक हैं, और कुछ देशों (बुल्गारिया सहित) में इसका उपयोग सॉसेज में, कन्फेक्शनरी उद्योग में और बीयर उत्पादन में किया जाता है। यह कुछ नरम कैंडी और डेयरी उत्पादों में भी पाया जाता है।
धनिया का सबसे अधिक उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है, अक्सर तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और लौंग के संयोजन में।
इसका उपयोग मांस व्यंजनों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, मटन पकाते समय, इसे प्याज, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन के साथ मिलाया जाता है।
पिसा हुआ धनिया और बीन्स को सूप और सलाद में मिलाया जाता है। और इस मसाले के पत्ते ठंडे गजपाचो सूप के लिए बेहद उपयुक्त हैं।
मसाला आलू और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए ब्रेडिंग के लिए।
शायद सबसे बड़ा अनुप्रयोग भारतीय व्यंजनों में है। धनिया भारतीय व्यंजनों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले मसालों में से एक है। इन पूर्वी में, ताजा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन बुल्गारिया में ऐसी स्थिति में इसे खोजना मुश्किल है। यदि आप भारतीय व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो आप "दाल तड़का" ट्राई कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी में क्युरिएन्डर का सही स्थान है।
धनिया के और भी उपयोग हैं। उदाहरण के लिए - हैंगओवर का उपाय। यह शराब की गंध को दूर करता है, और अनुभवी पीने वालों का कहना है कि पीने के अंत में यदि आप शराब में भिगोए हुए कुछ अनाज चबाते हैं, तो सुबह हैंगओवर से बचा जा सकता है।
इस मसाले का शीतलन प्रभाव भी होता है और इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं या नहीं करना चाहिए।
लेकिन सावधान रहना! धनिये का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से नींद संबंधी विकार, स्मृति हानि और हकलाना होता है।
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