चॉकलेट के प्रकार और उनकी विशेषताएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बाजार में चॉकलेट की एक विशाल विविधता है, जो प्रकार, रंग और गुणवत्ता में बहुत भिन्न है। आखिरकार, चॉकलेट ग्रह पर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है, और दुनिया भर में चॉकलेट उत्पादों की बिक्री 100 बिलियन डॉलर से अधिक है।

हार्ड चॉकलेट अलग-अलग रूपों में बेची जाती है - ब्लॉक, बन्नी, स्टार्स, चॉकलेट अंडे आदि में और अलग-अलग स्वाद के साथ। इसमें कोकोआ बटर अधिक होता है। इसे वेनिला या दालचीनी के साथ-साथ विभिन्न नट्स और सूखे मेवों के साथ अलग-अलग अनुपात में स्वाद दिया जा सकता है। यहाँ सबसे प्रसिद्ध प्रकार की चॉकलेट हैं जो मीठे प्रलोभनों के प्रेमियों के लिए जानी जाती हैं।

1. डार्क चॉकलेट

डार्क चॉकलेट (जिसे प्राकृतिक या डार्क चॉकलेट भी कहा जाता है) में कोको द्रव्यमान, चीनी, कोकोआ मक्खन, वेनिला और लेसिथिन (पायसीकारक) होता है। इसमें 30 से 75% कोकोआ बटर होता है और इसे खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि एक प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है, कम ही लोग जानते हैं कि डार्क चॉकलेट की उप-प्रजातियां हैं।

स्वीट डार्क चॉकलेट में कोको का द्रव्यमान 15% से अधिक होता है और दूध की मात्रा 12% से कम होती है। कड़वा-मीठा प्राकृतिक चॉकलेट कम से कम 35% कोको (कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन), 1/3 चीनी, वेनिला और कभी-कभी लेसिथिन से बना होता है।

बिना मीठा चॉकलेट एक शुद्ध कोको द्रव्यमान है और इसे बेकिंग के लिए कड़वा चॉकलेट या चॉकलेट के रूप में जाना जाता है। ठोस पदार्थ प्राप्त करने के लिए इसे केवल वसा के साथ मिलाया जाता है। यह एक मजबूत और गहरी सुगंध के साथ मिलावटी चॉकलेट है।

2. मिल्क चॉकलेट

1875 में स्विस डेनियल पीटर ने संघनित दूध का उपयोग करके पहली दूध चॉकलेट बनाई। फिर, 1904 में, इस चॉकलेट का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। एक नियम के रूप में, मिल्क चॉकलेट में 10% से अधिक कोको द्रव्यमान और 12% से अधिक दूध होता है। यूरोपीय नियमों ने न्यूनतम कोको सामग्री को 25% पर निर्धारित किया है।

3. व्हाइट चॉकलेट

अन्य प्रकार की चॉकलेट के विपरीत, सफेद में कोको द्रव्यमान नहीं होता है, यही वजह है कि कई देशों में इसे चॉकलेट बिल्कुल नहीं माना जाता है। व्हाइट चॉकलेट में कम से कम 20% कोकोआ मक्खन, 14% डेयरी पदार्थ और अधिकतम चीनी - 55% से अधिक होनी चाहिए। इसका स्वाद नरम और सुखद होता है और अक्सर इसका उपयोग चॉकलेट मूस, पन्ना कोट्टा और अन्य मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

4. कूवर्चर

Couverture एक शब्द है जिसका इस्तेमाल कोकोआ मक्खन से भरपूर चॉकलेट के लिए किया जाता है। ये चॉकलेट कोको (कभी-कभी 70% या अधिक) में उच्च होती हैं और इनमें कुल वसा की मात्रा 30-40% होती है। यह अनुपात उन्हें महंगा बनाता है, लेकिन परिणामस्वरूप चॉकलेट का मिश्रण चिकना होता है, जल्दी और समान रूप से पिघल जाता है।