शरीर द्वारा लोहे का अवशोषण

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लोहा मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। शरीर में लगभग ऐसी कोई कोशिका नहीं है जिसमें आयरन न हो, लेकिन यह लाल रक्त कोशिकाओं में सबसे अधिक मात्रा में पाई जाती है।

लोहे के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, और तथाकथित रोकने के लिए यह महत्वपूर्ण है। लोहे की कमी से एनीमिया। हालांकि, चिंता न करें, क्योंकि आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को विकसित होने में कुछ समय लगता है क्योंकि शरीर नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए संग्रहित आयरन का उपयोग करता है। यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से आपको लंबे समय तक पर्याप्त आयरन नहीं मिलता है, तो किसी समय कमी के लक्षण दिखाई देंगे।

लोहे के दो प्रकार अवशोषित होते हैं - हीम और गैर-हीम। हीम आयरन पशु खाद्य पदार्थों में निहित है, और गैर-हीम पौधों के स्रोतों से प्राप्त किया जाता है। यदि पर्याप्त मात्रा में प्राप्त किया जाता है, तो शरीर को लोहे की अच्छी आपूर्ति होती है और कोई खतरनाक कमी नहीं होगी। हालांकि, यह ध्यान रखना अच्छा है कि गैर-हीम लोहा उतना प्रभावी नहीं है - दूसरे शब्दों में, शरीर इसे हीम के साथ-साथ अवशोषित नहीं करता है।

सिर्फ इसलिए कि आप अपने आहार में आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मिलने वाला सारा आयरन आपके शरीर के उपयोग के लिए उपलब्ध है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो बढ़ते हैं लोहे का अवशोषण (अवशोषण) और अन्य - जो इसे रोकते हैं (धीमा करते हैं)।

मांस लोहे की सांद्रता और उसके अवशोषण दोनों को बढ़ाने में मदद करता है। अगर आप शाकाहारी हैं तो आपको विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। यह विटामिन आपके शरीर में आयरन के अवशोषण को 20 गुना तक बेहतर करता है। गैर-हीम आयरन के बेहतर अवशोषण के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।

आयरन के उचित अवशोषण के लिए विटामिन सी इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

स्पष्टीकरण इस तथ्य में निहित है कि अच्छी तरह से अवशोषित होने के लिए, लोहे को फेरिटिन में परिवर्तित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया गैस्ट्रिक रस की क्रिया की मदद से होती है, और बदले में उनमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड और विटामिन सी होता है।

कई फल और सब्जियां विटामिन सी के अच्छे स्रोत हैं - गाजर, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, खरबूजे, फूलगोभी, खट्टे फल और उनके रस, हरी और लाल मिर्च, स्ट्रॉबेरी, पपीता, टमाटर और कई अन्य। अन्य पौधे पदार्थ भी लोहे के अवशोषण में सुधार करते हैं, लेकिन विटामिन सी एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन सी के अत्यधिक सेवन से फोलिक एसिड की कमी हो सकती है, जो स्वास्थ्य के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, विटामिन सी के सेवन में सावधानी बरतना और केवल आवश्यक मात्रा में ही प्राप्त करना अच्छा है।

कच्चा लोहा या धातु के बर्तन, धूपदान और बर्तन जैसे खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग भी लोहे की एकाग्रता और अवशोषण को बढ़ा सकता है।

यह विशेष रूप से टमाटर या टमाटर सॉस जैसे खट्टे व्यंजन पकाते समय होता है। उनमें मौजूद एसिड उस धातु को बहुत कम मात्रा में संक्षारित करता है जिससे वे बने होते हैं, जिससे उसमें से लौह आयन भोजन में चले जाते हैं।

भोजन में अन्य पदार्थ आपके शरीर में हस्तक्षेप कर सकते हैं लोहे का उचित अवशोषण. इन्हीं में से एक है टैनिक एसिड, जो चाय में होता है। गरीब देशों में, जहां विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों की कमी है, चाय पीने की परंपरा शरीर में तराजू को झुकाती है और लोहे की कमी की ओर ले जाती है। ऐसा नहीं होगा यदि आप फलों और सब्जियों से युक्त विविध और संतुलित आहार खाते हैं।

कुछ मसाले, डेयरी उत्पादों में कैल्शियम, साबुत अनाज में कुछ पदार्थ आपके शरीर की आयरन को ठीक से अवशोषित करने की क्षमता को कम कर देते हैं। यदि आप एक दिन में 300 मिलीग्राम से अधिक कैल्शियम लेते हैं, तो आयरन के खराब अवशोषण का जोखिम वास्तविक है।

उन खाद्य पदार्थों में लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप, हम में से कई अंडे के बहुत पसंदीदा हैं।अंडे में यौगिक फोस्विटिन होता है, जो मुख्य रूप से पौधों के स्रोतों से लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

चॉकलेट और कॉफी भी हैं लोहे के उचित अवशोषण का दुश्मन. इनमें फेनोलिक तत्व होते हैं जो पौधों के स्रोतों से लोहे के अवशोषण में भी बाधा डालते हैं।

हालांकि कई मायनों में उपयोगी, नट्स में फाइटेट होते हैं, जो लोहे के लिए प्राकृतिक अवरोधक एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और इसके अवशोषण को 50-65% तक कम कर सकते हैं।

बहुत अधिक फाइबर से बचना अच्छा है। जबकि यह सच है कि फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है, बहुत अधिक फाइबर आहार उन लोगों के लिए समस्या पैदा करेगा जो इससे ग्रस्त हैं समस्याग्रस्त लौह अवशोषण.

फाइबर भोजन को पाचन तंत्र से तेजी से गुजरने का कारण बनता है, जिसका अर्थ है कि लोहा भी बहुत जल्दी गुजरता है और ठीक से पचता नहीं है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें अपने आहार से बाहर कर दें। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं जो लोहे के अवशोषण को धीमा और तेज कर दें। मध्यम आहार का पालन करें और अपने आप को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से वंचित न करें।

साथ ही, पेट पर अतिरिक्त दबाव डालने वाले हानिकारक खाद्य पदार्थों के सेवन का दुरुपयोग न करें। यदि आप शरीर में आयरन की कमी को लेकर चिंतित हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।