2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सबसे अच्छा मोज़ेरेला भैंस के दूध से बनता है, लेकिन अगर उपलब्ध न हो तो आप गाय के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको क्लोरीन मुक्त पानी चाहिए, अधिमानतः आसुत, साथ ही पेप्सिन या पनीर खमीर।
एक लीटर दूध को 25 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा गिलास पानी में एक चौथाई चम्मच नींबू का रस घोलें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।
दूध को धीरे-धीरे 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे चलाते हुए याद रखें। आधा गिलास पानी में चीज़ यीस्ट या दो पेप्सिन की गोलियां घोलें और दूध में मिला दें।
40 डिग्री तक गर्म होने के बाद, गर्मी से हटा दें। यह पहले ही पार हो गया होगा। ढक्कन के साथ कवर करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय तुलसी की एक टहनी की पंखुड़ियां बारीक काट लें।
दूध क्रीम के घनत्व का मिश्रण बन गया है। मट्ठा साफ और हल्के पीले रंग का होना चाहिए। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मैश कर लें।
मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और हाथ से दबाकर छान लें। पनीर अब एक सजातीय पेस्ट की तरह दिखना चाहिए। पनीर को पानी में 60 डिग्री के तापमान पर तब तक रखें जब तक कि वह प्लास्टिक न बनने लगे।
रबर के दस्तानों का उपयोग करके, गर्म पनीर को फैलाएं, जिसे च्युइंग गम की तरह खींचा जाना चाहिए। नमक, तुलसी डालें और वापस गर्म पानी में डालें।
फिर फिर से निकालें और प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं जब तक कि पनीर अपनी सामान्य बनावट प्राप्त न कर ले। यदि आप चाहते हैं कि आपका मोज़ेरेला नरम और कोमल हो, तो इन प्रक्रियाओं को ज़्यादा न करें।
आप वैकल्पिक रूप से नमक और तुलसी नहीं मिला सकते हैं, लेकिन इसके साथ मोज़ेरेला स्वाद के लिए और अधिक सुखद हो जाता है। मोज़ेरेला को रेफ़्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे इसका विशिष्ट गोल आकार दें।
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