स्वादिष्ट और स्वस्थ फलों का रस कैसे तैयार करें?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फलों के रस ताजे और स्वस्थ फलों को निचोड़कर, दबाकर या सेंट्रीफ्यूज करके या भाप द्वारा प्रसार करके प्राप्त किए जाते हैं। इनमें फलों का पानी होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए चीनी, खनिज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, एंजाइम और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ घुल जाते हैं।

जब उन्हें प्राप्त किया जाता है, तो अनुपयोगी और अखाद्य भागों को अलग कर दिया जाता है: तराजू, बीज कक्ष, पत्थर, बीज, आदि, साथ ही सेल्यूलोज, लकड़ी के ऊतक और अन्य भाग, जो अक्सर बच्चों और बीमारों के लिए फल को अस्वीकार्य बनाते हैं।

फलों के रस, जिन्हें ताजे रस के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें ताजे फल में निहित सभी एंजाइम और विटामिन होते हैं। फलों के रस को डिब्बाबंद करते समय, वे अपने मूल्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फलों के रस में निहित पानी पूरी तरह से साफ होता है, क्योंकि इसे पौधे की जड़ों से छान लिया जाता है। इसलिए, महामारी में, फलों के रस को रोगाणुओं को मारने के साधन के रूप में भी, बाँझ पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फलों का पानी गैस्ट्रिक और आंतों के स्राव को सक्रिय करता है, गुर्दे और त्वचा को उत्तेजित करता है और इस प्रकार शरीर को शुद्ध करता है और चयापचय को गति देता है।

रस की गुणवत्ता मुख्य रूप से उन फलों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिनसे वे निकाले जाते हैं। रस उत्पादन के लिए पूरी तरह से ताजे, अच्छी तरह से पके हुए, स्वस्थ और सुगंधित फलों में फलों के शर्करा और एसिड की उपयुक्त सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए।

इष्टतम एसिड सामग्री को 7 ग्राम प्रति 1 लीटर रस माना जाता है। एसिड सामग्री को फलों के रस को ठीक से मिलाकर या यदि फल बहुत अम्लीय है, तो चीनी मिलाकर समायोजित किया जा सकता है।

रस निकालने से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी जैसे नाजुक फलों को तार की टोकरी में रखकर धोया जाता है और साफ पानी की कटोरी में 7-8 बार डुबोया जाता है, फिर हल्के शॉवर में धो दिया जाता है।

जिन फलों पर डिटर्जेंट/सेब, नाशपाती आदि का छिड़काव किया जाता है, उन्हें गर्म साबुन के पानी और एक नरम ब्रश या तौलिये से धोया जाता है, फिर बहुत सारे बहते पानी से धो दिया जाता है।

धुले हुए फलों को पानी से अच्छी तरह से निकाल लेना चाहिए और छोटे टुकड़ों में कुचल देना चाहिए। जूस बनाने के लिए विभिन्न जूसर, प्रेस और ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

दबाकर प्राप्त रस को छलनी से छान लिया जाता है। फलों के रस को अंधेरे, उच्च दबाव वाली बोतलों में पास्चुरीकृत करके संरक्षित करना सबसे अच्छा है।

बोतलों को पानी से भरें और 15 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें। बोतलों में रस को 80-85 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।