2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैमेम्बर्ट (कैमेम्बर्ट) नरम फ्रेंच चीज के समूह का एक और उच्च प्रतिनिधि है, जो एक मामूली साँचे की विशेषता है। इसका नाम नॉरमैंडी में ओरने के पूर्वोत्तर विभाग में स्थित कैमेम्बर्ट के नामांकित गांव से आता है। कैमेम्बर्ट गाय के दूध से बनाया जाता है और इसमें नरम मलाईदार बनावट होती है।
हालांकि वे अक्सर तुलना करते हैं कैमेम्बर्ट ब्री के साथ, दो चीज़ों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है - उत्पादन के स्थान से शुरू (ब्री का उत्पादन इले डी फ्रांस में होता है) और मोल्ड के प्रकार और मोल्ड्स के आकार के साथ समाप्त होता है, जो ब्री में बहुत बड़ा है।
दोनों प्रकार के पनीर फ्रांसीसी संस्कृति का एक प्राचीन हिस्सा हैं, लेकिन कैमेम्बर्ट साहित्य, इतिहास और कला में उपस्थिति की गवाही देता है। ऐसा माना जाता है कि इसने सल्वाडोर डाली को "मेल्टिंग" घड़ियों के साथ उनकी पेंटिंग "पर्सिस्टेंस ऑफ मेमोरी" के लिए प्रेरित किया।
कैमेम्बर्ट का इतिहास
पहली बार के लिए कैमेम्बर्ट 18 वीं शताब्दी में हाथ से तकनीक द्वारा बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से उत्पादित किया गया था। नॉर्मन किसान मैरी हरेल वह थी जिसने 1791 में ब्री क्षेत्र के एक पुजारी की सलाह पर पहली कैमेम्बर्ट पनीर का उत्पादन किया था।
मैरी ने अपनी पनीर बनाने की तकनीक को सुधारने और परिपूर्ण करने की कोशिश की, और अंतिम परिणाम ने उसका नाम इतिहास में छोड़ दिया। लगभग एक सदी बाद, हालांकि, १८९० में, रिडल नाम के एक इंजीनियर ने लकड़ी के बक्से को कैम्बेरा के विशिष्ट रूप से बनाया, जिसने डेयरी व्यंजनों को दुनिया भर में शांतिपूर्वक यात्रा करने की अनुमति दी।
और आज तक कैमेम्बर्ट अमेरिका, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है। शुरुआत में ही कैमेम्बर्ट के रंग को सफेद रखने वाले बैक्टीरिया, जो 1970 से कैमेम्बर्ट के लिए मानक रहे हैं, का चयन किया गया। नेपोलियन एक वास्तविक कैमेम्बर्ट प्रशंसक बन गया और उसी क्षण से उसी नाम के गाँव में और उसकी विशेषता प्रसिद्ध हो गई।
कैमेम्बर्ट उत्पादन तकनीक
कैमेम्बर्ट को पेनिसिलियम कैंडिडा और पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जैसे किण्वित बैक्टीरिया के साथ बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। कैमेम्बर्ट पाई छोटे होते हैं - 10, 5 - 11 सेमी के व्यास और लगभग 250 ग्राम वजन के साथ। इस प्रकार के फ्रेंच पनीर की परिपक्वता की तकनीकी प्रक्रिया कम से कम 21 दिन है।
परिपक्वता के शुरुआती चरण में, पनीर को एक दानेदार और नरम बनावट की विशेषता होती है, जो 2-3 सप्ताह के बाद अधिक मलाईदार हो जाती है। बहुत ताजा कैमेम्बर्ट भंगुर होता है, लेकिन जितना अधिक यह परिपक्व होता है, उतना ही नरम और अधिक सुगंधित बनावट प्राप्त करता है।
पनीर में एक नरम सफेद छिलका होता है जो एक हल्के सांचे से ढका होता है, जिसके माध्यम से लाल-भूरे या पीले रंग के धब्बे देखे जा सकते हैं। नीचे, छिलका के नीचे, पनीर का दिल बंद है - हल्के पीले रंग के साथ तैलीय और समृद्ध बनावट। पनीर का एक जटिल स्वाद है, नाजुक लवणता के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है। कैमेम्बर्ट को हल्के फल सुगंध और मशरूम के हल्के रंग की विशेषता है।
कामबेरे की संरचना
कैमेम्बर्ट को अमोनिया और सोडियम क्लोराइड यौगिकों की समृद्ध सुगंध के कारण फ्रांस में "फीट ऑफ गॉड" उपनाम से जाना जाता है। 100 ग्राम कैमेम्बर्ट में कैलोरी की मात्रा 297 कैलोरी और 23 ग्राम वसा के बीच होती है। कैमेम्बर्ट एक उच्च वसा वाला पनीर है - कम से कम 45%। ओवररिप कैमेम्बर्ट चीज़ में अमोनिया की बहुत तीव्र गंध होती है, जो इसे पकाने के लिए आवश्यक उसी बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होती है।
कैमेम्बर्ट चयन और भंडारण
यदि आप एक लेबल के साथ एक पनीर और कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोली औ लाईट क्रू के रूप में चिह्नित एक चीज पाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप नॉर्मंडी से गारंटी के साथ एक वास्तविक गुणवत्ता वाले उत्पाद को अपने हाथों में रखते हैं। हालांकि बाद में कैमेम्बर्ट को एओसी का दर्जा मिला (1983 में), यह दुनिया में सबसे अधिक बार कॉपी और उत्पादित चीज में से एक है। इस तथ्य के कारण, आज तक एक वास्तविक कैमेम्बर्ट को खोजना एक चुनौती है। मूल कामबेर के कई डुप्लीकेट हैं, लेकिन उनमें से कुछ में इसकी गुणवत्ता है।
चुनते समय कैमेम्बर्ट निर्माण की तारीख और वह स्थान देखें जहां पनीर बनाया गया था।मूल पनीर में बिल्कुल कोई अशुद्धता, संरक्षक या बढ़ाने वाले नहीं होते हैं। अच्छे कैमेम्बर्ट चीज़ की बनावट बहुत नरम होती है, और एक बार जब आप इसकी पाई को काटते हैं, तो यह अपनी सुगंध खोने लगती है। कटा हुआ कैमेम्बर्ट पनीर को ठंडे स्थान पर 5 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।
कैमेम्बर्ट का पाक उपयोग
नरम कैमेम्बर्ट पनीर, जो एक मजबूत स्वाद प्राप्त करता है, यह लंबे समय तक परिपक्व होता है, इसका सेवन काफी अलग तरीकों से किया जा सकता है। इसे टोस्ट के स्लाइस पर और विभिन्न वाइन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में या पास्ता सॉस में डालने के लिए अच्छा है, उदाहरण के लिए। इसका नाजुक स्वाद फल, सब्जियां, मेवा और मांस के लिए बहुत उपयुक्त है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देता है कैमेम्बर्ट.
कैमेम्बर्ट फ्रूटी रेड वाइन, लाइट व्हाइट वाइन और शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन के साथ-साथ मर्लोट जैसी रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। फ्रांसीसी fkus रेड वाइन "बोर्डो" या "ब्यूजोलिस" के संयोजन में बैगेल्स या बैगूएट्स पर कैमेम्बर्ट की खपत की जोरदार सिफारिश करता है।
कैमेम्बर्ट से नुकसान
गर्भवती महिलाओं के लिए, कुछ प्रकार के पनीर को त्यागने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें से कुछ में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस प्रकार के बैक्टीरिया को लिस्टेरिया कहा जाता है और इसमें ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे मोल्ड के साथ नरम चीज होती है।
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कैमेम्बर्ट का पाक उपयोग
कैमेम्बर्ट एक नरम और चिकना फ्रेंच पनीर है जो महान सफेद साँचे के महीन छिलके से ढका होता है। कैमेम्बर्ट को अक्सर ब्री पनीर के लिए गलत माना जा सकता है। वे इस बात में भिन्न हैं कि कैमेम्बर्ट में वसा अधिक है, यही वजह है कि इसका अधिक स्पष्ट मलाईदार स्वाद है। कैमेम्बर्ट आसानी से पिघल जाता है - कमरे के तापमान पर कुछ ही मिनटों में, इसका कोर इतना नरम हो जाता है कि यह लगभग फैल जाता है। ठीक इसी तरह से कैमेम्बर्ट परोसा जाना चाहिए। इसलिए अपने मेहमानों को परोसने से पहले आप इसे कम से कम
