पालक की तैयारी में सूक्ष्मता

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पालक एक पसंदीदा स्वस्थ भोजन है। पालक या पालक पिज्जा के साथ स्पेगेटी किसे पसंद नहीं है। लेकिन इससे पहले कि हम इसे अपने मेनू में शामिल करें, हमें यह जानना होगा कि इसका उपयोग कैसे करना है। पालक पकाने की सूक्ष्मताएँ क्या हैं?

पालक में मूल्यवान खनिज लवण और विटामिन को संरक्षित करने के लिए इसके प्रसंस्करण के दौरान कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

आपको यह जानने की जरूरत है कि पालक के तने और जड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। पालक की जड़ों से आमतौर पर सलाद तैयार किया जाता है।

सेवा पालक के पौष्टिक गुणों को बनाए रखें धोने के बाद आपको इसे पानी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि यह पानी में घुलनशील उपयोगी विटामिन और खनिजों को अवशोषित कर लेगा, जो अंततः सिंक में चला जाएगा।

पत्तेदार सब्जियों की भाप पानी के बिना की जानी चाहिए, और पूरी पत्तियों को तेल में उबाला जा सकता है।

इस प्रकार कैरोटीन, उपयोगी विटामिन सी को संरक्षित और बेहतर तरीके से आत्मसात किया जाता है। पालक पकाना यह एक कसकर बंद कंटेनर में किया जाना चाहिए। अधिकतम खाना पकाने का समय 10 से 15 मिनट है। पालक पकाते समय बहुत महत्वपूर्ण सलाह।

स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के लिए, पालक को भाप दें। पत्तियों को किचन रैक पर या धुंध बैग में रखें।

यदि आप पालक को मैश या पाउंड करते हैं, तो आप विटामिन सी सामग्री के एक बड़े हिस्से को "मार" देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस प्रकार के उपचार से कोशिकाओं की अखंडता बाधित होती है, और कमरे में ऑक्सीजन पदार्थ को नष्ट कर देती है।

विशेषज्ञ वसा में पूरी पत्तियों को उबालने के लिए तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका सुझाते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में थोड़ा सा फैट डालें, पालक के पत्ते डालें, फिर डिश को ढक्कन से ढक दें।

कच्चा पालक प्राकृतिक रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे सलाद में या सब्जी के सूप में रस के रूप में जोड़ा जा सकता है। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में बारीक कटा हुआ पालक भी मिलाते हैं। अगर आपको मांस पसंद नहीं है, तो शाकाहारियों के लिए साबुत पालक मीटबॉल एक अच्छा विकल्प है।

यहां आपको और क्या जानने की जरूरत है जब आप पालक पकाना शुरू करते हैं.

पालक का चयन और भंडारण

- पूरे वर्ष स्थित है, लेकिन सबसे अच्छा समय अप्रैल और सितंबर के बीच है;

- तेज रंग की पत्तियों वाला पालक पुराना होता है, और हल्के पत्तों वाला पालक छोटा होता है;

- हल्की सुगंध वाले पालक को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, टूना के साथ पालक का सलाद तैयार करें। इसके बजाय, यदि आपके पास तेज सुगंध वाला पुराना पालक है, तो इसे पकाया जाना चाहिए;

- हल्के, ताजी पत्तियों और ताजी महक के साथ पालक चुनें;

- सूखे, रंगीन पालक से बचें;

- पालक को फ्रिज में रखने से पहले उसे धोना नहीं चाहिए.

पालक का पाककला उपयोग

चरण 1: पालक तैयार करें। मोटे तने से पत्तियों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

चरण 2: रेत और अन्य कणों को हटाने के लिए पालक को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। फिर पानी बदलें, इसे फिर से धो लें और एक छलनी में छान लें।

स्टेप 3: पालक के पत्तों को मनचाहे आकार में काट लें।

स्टेप 4: इसे मनचाही रेसिपी के अनुसार पालक के साथ पकाएं।

उबला पालक

इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें, इसे पानी से ढक दें, 1-2 चम्मच नमक डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। उबाल आने के बाद, समय गिनें। पालक को लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें और तुरंत इसे बर्फ-ठंडे पानी वाले कंटेनर में रख दें। अधिकतम 1 मिनट के बाद, इसे हटा दें (ताकि यह रंग न बदले)। इसे एक बार और निचोड़ लें। पास्ता के लिए आप छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

Sauteed पालक

2 बड़े चम्मच गरम करें। ऊंची दीवारों वाले बड़े पैन में जैतून का तेल। पर्याप्त गर्म होने पर कटा हुआ लहसुन की 3 कलियां डालें। उन्हें एक मिनट से भी कम समय तक बेक करें, फिर पालक डालें। हलचल के लिए एक लकड़ी के रंग का प्रयोग करें।

पालक के पत्तों को कई बार पलट दें, फिर ढक्कन लगा दें और पालक को बिना पलटे लगभग एक मिनट तक रोक कर रखें। अंत में, इसे पैन से हटा दें ताकि यह तेल सोख न सके।परोसने से पहले आप थोड़ा और जैतून का तेल डाल सकते हैं।

पालक का नाश्ता

आपको चाहिए: 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, लगभग 60 ग्राम कटा हुआ प्याज, 1 लौंग कटा हुआ लहसुन, 125 मिली खट्टा क्रीम, 1 ग्राम जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। के लिए निर्देशों का पालन करें पालक पकाना, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और इसे अब्सॉर्बेंट किचन टॉवल पर रखें। जब आप ध्यान दें कि यह सूख गया है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल और प्याज और लहसुन भूनें। लगभग 5 मिनट के बाद, जिस समय के दौरान वे कारमेलिज़ करते हैं और स्वाद प्राप्त करते हैं, खट्टा क्रीम जोड़ें। जायफल और काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं और छिड़कें। अच्छी तरह से हिलाएं। इसे उबलने दें और गाढ़ा होने दें, लेकिन पैन को ढके बिना।

फिर कटा हुआ पालक डालें, हिलाएं, सुनिश्चित करें कि क्रीम सब्जियों को ढक दे, गर्मी कम से कम करें और लगभग 2 मिनट के लिए बिना ढक्कन के उबाल लें। भोजन थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ तुरंत परोसें। क्रीम के साथ तैयार नाश्ता।

पालक पकाते समय अधिक उपयोगी क्यों है?

आम धारणा के विपरीत कि सभी सब्जियां कच्ची खाने से शरीर के लिए बेहतर होती हैं, पका हुआ पालक अधिक उपयोगी होता है. या तो वैज्ञानिक कहते हैं।

थर्मल तैयारी पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ा सकती है, लेकिन उनका अवशोषण भी। यह पालक के साथ ध्यान देने योग्य है, लेकिन गाजर या टमाटर के साथ भी। इसीलिए पका हुआ पालक कच्चे पालक की तुलना में स्वस्थ है।

1. बीटा-कैरोटीन की मात्रा बढ़ाता है

अध्ययनों के अनुसार, पके हुए पालक का सेवन करते समय कच्चे पालक की तुलना में बीटा-कैरोटीन (एक एंटीऑक्सिडेंट जो हृदय रोग और फेफड़ों के कैंसर को रोकने में मदद करता है) का स्तर अधिक आत्मसात किया जाता है।

2. अधिक ल्यूटिन

इसके अलावा, पालक की थर्मल तैयारी से पालक में मौजूद ल्यूटिन की मात्रा बढ़ जाती है, जो एक फाइटोन्यूट्रिएंट है जो मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन को रोकता है।

3. अधिक कैल्शियम, कम ऑक्सालेट

पका हुआ पालक खाने के पक्ष में एक और तर्क ऑक्सालिक एसिड की मात्रा को कम करना है। कई हरी सब्जियां, जैसे पालक, कैल्शियम और ऑक्सालिक एसिड से भरपूर होती हैं। उदाहरण के लिए, तीन कप कच्चे पालक में 90 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि एक गिलास पके हुए पालक में 260 मिलीग्राम होता है।

अगर आप पालक पकाते हैं पानी में, शोरबा के लिए तरल का प्रयोग न करें।

4. अधिक मैग्नीशियम और आयरन

इसके अलावा, पालक के गर्मी उपचार से मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा भी बढ़ जाती है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

लेकिन पानी थर्मली पकी सब्जियों का दुश्मन है। सब्जियां पकाने से महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व पानी में घुल जाते हैं - विटामिन सी, फोलेट और थायमिन (विटामिन बी 1)। सब्जियों को भाप देना एक बेहतर तरीका है।

इसके लिए और स्वादिष्ट और उपयोगी रेसिपी देखें:

- पालक के साथ पाई;

- पालक पाई;

- पालक केक;

- पालक सूप।