तीन चॉकलेट केक: गुप्त नुस्खा और तैयारी में सूक्ष्मता

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्रसिद्ध तीन चॉकलेट केक कोमल, हल्का और ईथर है। यह वास्तव में डार्क, मिल्क और व्हाइट चॉकलेट से बना तिरंगा मूस है। यह मिठाई काफी महंगी और तैयार करने में कठिन मानी जाती है, लेकिन आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं। आजमाना चाहोगे?

यह सब मूस के साथ शुरू हुआ

फ्रांसीसी, हमेशा की तरह, असामान्य विनम्रता बनाने में योग्यता रखते हैं। वास्तव में, यह सब मूस के आविष्कार के साथ शुरू हुआ, जिसे फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने 19 वीं शताब्दी के अंत में बनाया था। थोड़ी देर बाद, वे चॉकलेट मेयोनेज़ बनाना शुरू करते हैं, चॉकलेट के साथ अंडे की सफेदी को फेंटते हैं। कोमल झरझरा द्रव्यमान कई डेसर्ट का आधार बन जाता है। 70 के दशक में न्यूयॉर्क में कई पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर केक बनाया गया था तीन चॉकलेट, जो मूस पर आधारित है।

चॉकलेट के अलावा, क्लासिक रेसिपी में कोको, अंडे, क्रीम, दूध, मक्खन, जिलेटिन, चीनी, बेकिंग पाउडर और थोड़ा सा आटा होता है। कुछ होस्ट जो सरल करना चाहते हैं थ्री चॉकलेट केक की रेसिपी केक के बेस को साधारण कुकीज से बदलें और मूस की जगह पनीर का इस्तेमाल करें, जिसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल है। हम लेख के अंत में अमेरिकी मिठाई की इस किस्म को भी देखेंगे।

तीन चॉकलेट केक बेस

क्लासिक थ्री-स्टेप डेज़र्ट बनाने के लिए सबसे पहले अंडे, चीनी, कोको, मक्खन और थोड़े से आटे का पतला बिस्किट बना लें। विभिन्न व्यंजनों में उत्पादों की सूची निश्चित रूप से थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि बहुत सारे कन्फेक्शनर हैं जिनके पास बहुत सारी राय है!

सबसे कठिन हिस्सा तीन मूस बना रहा है तीन प्रकार की चॉकलेट. इनमें चीनी, दूध, भारी क्रीम, जिलेटिन और अंडे शामिल हैं। सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और बहुत ताज़ा होने चाहिए, और अंडे घर के बने होने के लिए बेहतर हैं।

केक दलदल के लिए, अंडे को आमतौर पर चीनी के साथ पीटा जाता है और पानी के स्नान में मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान को हलवे की तरह हवादार बनाया जा सके। अंडे के मिश्रण में हवा के बुलबुले दिखाई देने तक फेंटें।

एक बार जब चीनी घुल जाती है, तो कोको और मक्खन, कभी-कभी अधिक आटा, द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में आटा बेक करें। बेकिंग को ज़्यादा न करने का प्रयास करें, अन्यथा केक सख्त हो जाएगा, और इस मिठाई को हल्कापन चाहिए। तैयार रोटी को ठंडा किया जाता है!

कोमल मूस

मूस के तीन प्रकार वही तैयार किए जाते हैं, केवल उपयोग में अंतर होता है चॉकलेट. पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर चीनी और अंडे को फेंटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण में गर्म दूध डाला जाता है जबकि फेंटना जारी रहता है। मूस पाने के लिए, धीमी आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। अंडे को उबलने से रोकने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को लगातार मिलाने की जरूरत है और ज़्यादा गरम न करें। फिर मिश्रण में जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पिघला हुआ चॉकलेट (गहरा, दूध या सफेद) मेज पर डाला जाता है, फिर पहले से व्हीप्ड क्रीम में डाला जाता है।

याद कीजिए: मिश्रण में क्रीम न डालें, और इसके विपरीत। सबसे अच्छी व्हिपिंग क्रीम तैलीय और पहले से ठंडी होनी चाहिए। इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने के लिए पर्याप्त है। पहले धीमी गति से मारो और धीरे-धीरे गति बढ़ाओ - ताकि क्रीम मोटी और हवादार दोनों हो। तैयार मूस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

थ्री चॉकलेट केक को असेंबल करना

बेशक, आप प्रत्येक मूस को अलग से तैयार कर सकते हैं और फिर उन्हें एक केक में मिला सकते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि इसे क्रम में करना सबसे अच्छा है और चल पक्षों के साथ फॉर्म लेना अच्छा होगा। प्लास्टिक की पन्नी को नीचे और किनारों पर रखने या सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अनुभवी कन्फेक्शनर धातु के तल को हटाने की सलाह देते हैं, इसे सर्विंग फॉर्म में रिंग में अच्छी तरह से मजबूत करते हुए, यह फॉर्म का निचला भाग होगा।ये जितनी खूबसूरत होगी उतनी ही खूबसूरत होगी तीन चॉकलेट केक.

पहला मूस डालें, फॉर्म को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, इस समय दूसरी परत तैयार करें, ऊपर से डालें और वापस ठंड में डाल दें। जब आप तीसरी परत डाल कर हल्का ठंडा कर लें तो ऊपर से दबा कर बिस्किट रख सकते हैं.

लगभग 20 मिनट के लिए मिठाई को फ्रीजर में रख दें ताकि यह स्थिर हो जाए और स्मज न हो। अगर आप इसे आइसिंग या फ्रूट से सजाने जा रहे हैं, तो थ्री चॉकलेट्स केक को रात भर के लिए ऊपर की शेल्फ पर फ्रिज में रख दें।

महाराज के रहस्य

केक के लिए और भी अधिक ईथर बिस्किट कैसे प्राप्त करें? अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें अलग से फेंटें, फिर उन्हें मिलाएं। उसी समय, अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि एक चुटकी नमक डाला जा सके ताकि उन्हें आसानी से हराया जा सके। मैदा और कोको के साथ फेंटे हुए अंडे को बहुत सावधानी से मिलाएं। वैसे तो क्रीम भी अच्छी होगी अगर आप इसे रात में फ्रिज में रख दें, और फेंटने से 15 मिनट पहले फ्रीजर में रख दें - आपको आश्चर्य होगा कि यह कितनी आसानी से मात्रा में बढ़ जाएगा।

चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में छोटे "दालों" के साथ 15 सेकंड के लिए पिघलाना बेहतर होता है - जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।

मूस बनाते समय, घरेलू टेप केवल फॉर्म के नीचे नहीं होना चाहिए। हटाने योग्य रिंग की तरफ आप एसीटेट पन्नी या पारदर्शी कागज की एक पट्टी काट सकते हैं।

चॉकलेट मूस की परतों को फ्रीजर में 10 मिनट से ज्यादा न रखें, नहीं तो वे आपस में चिपकेंगे नहीं और मिठाई काटते समय अलग हो जाएंगे। वैसे, काटने से पहले चाकू को उबलते पानी में डालकर अच्छी तरह सुखा लें - इसलिए काटने पर मिठाई अधिक प्रभावशाली लगेगी।

सजाने के लिए या नहीं?

इस मिठाई के अपने आप में सुंदर होने के बावजूद, कई हलवाई का मानना है कि आइसिंग या फल से सुंदरता बढ़ जाती है। चॉकलेट की मूर्तियों या चॉकलेट चिप्स या होल नट्स से सजा हुआ केक बहुत ही खूबसूरत लगता है।

थ्री चॉकलेट्स - एक क्लासिक केक, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आइए एक बेहतरीन मिठाई बनाने की कोशिश करें जो केवल बहुत महंगी पेस्ट्री की दुकानों में ही परोसी जाती है। आप इसे घर पर अपने हाथों से कर सकते हैं!

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

केक के मार्शमॉलो के लिए:

• 1 अंडा

• 30 ग्राम चीनी

• 20 ग्राम आटा

• 10 ग्राम कोको

मूस के लिए:

• 80 ग्राम सफेद चॉकलेट

• ३३-३५% वसा के साथ २०० मिली क्रीम

• ५० ग्राम चीनी

• 80 मिली दूध

• 1 अंडा

• 8 ग्राम जिलेटिन

• जिलेटिन भिगोने के लिए ५० मिली ठंडा पानी

आपको 20 सेमी के व्यास और लगभग 7 सेमी की ऊंचाई के साथ एक जंगम रिंग के साथ एक फॉर्म की भी आवश्यकता होगी।

बनाने की विधि:

1. अंडे के साथ चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि पानी बिना उबाले गर्म न हो जाए;

2. अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ कटोरे को हॉब से निकालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए;

3. अंडे के द्रव्यमान में कोको और आटे को छान लें और धीरे से एक स्पुतुला के साथ मिलाएं;

4. लोई को बेकिंग पेपर पर गोल आकार में रखें या गोल आकार का प्रयोग करें;

5. बिस्किट को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें - यह सूखा रहना चाहिए। बेकिंग का अनुमानित समय 20-30 मिनट है, और नहीं;

6. मार्शमॉलो को ठंडा करें, चर्मपत्र कागज को हटा दें और गोल आधार को मनचाहे आकार में काट लें। आदर्श रूप से, केक का व्यास मोल्ड के आकार से थोड़ा छोटा होना चाहिए;

7. अंगूठी तैयार करें - नीचे को हटा दें और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, किनारों को अच्छी तरह से बाहर सुरक्षित करें;

8. जिलेटिन को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें;

9. दूध में उबाल लें, लेकिन बिना उबाले;

10. अंडे के साथ चीनी मिलाएं और हल्का फेंटें। दूध की एक पतली धारा में डालो, जब तक कि चीनी घुल न जाए, तब तक फेंटना जारी रखें;

11. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए;

12. आँच से हटाएँ, सूजा हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पकाते रहें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होना चाहिए।

13. चॉकलेट को पिघलाएं, घी लगी बेस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें;

14.क्रीम कोड़ा और ढेर सारी चॉकलेट डालें;

15. क्लिंग फिल्म से ढके फॉर्म की रिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें और व्हाइट चॉकलेट मूस डालें। बोर्ड को टेबल पर हल्के से दबाएं ताकि मूस समान रूप से वितरित हो जाए और सारी अवांछित हवा बाहर निकल जाए;

16. मूस बोर्ड को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;

17. इसी रेसिपी के अनुसार मिल्क चॉकलेट मूस तैयार करें और पिछले वाले के ऊपर फॉर्म में डालें। फॉर्म को वापस फ्रीजर में रख दें;

18. डार्क चॉकलेट मूस तैयार करें और इसे पिछली परत पर डालें। बिस्किट को ऊपर रखें, मूस से चिपका दें, जो अभी तक जमी नहीं है। एक स्पैटुला के साथ चिकना करें ताकि सतह सपाट हो;

19. केक को जमने तक फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, अंगूठी को हटा दें, मिठाई को हटा दें और पन्नी को किनारे से हटा दें।

चखना तीन चॉकलेट आइसक्रीम जैसा दिखता है। केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है! अगर आप चाहते हैं कि बिस्किट की परत मोटी हो, तो आटे के लिए सामग्री की संख्या दो से तीन गुना बढ़ा दें।