2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जापानी व्यंजनों में, उत्पादों को काटने के कई तरीके हैं। सबसे आम में से एक है साइनोमगिरी - डाइसिंग।
पहले से कटे हुए उत्पादों की स्ट्रिप्स लें और उन्हें 1.5 गुणा 1.5 गुणा 1.5 सेंटीमीटर मापने वाले क्यूब्स बनाने के लिए काट लें। इस विधि का उपयोग गाजर, बांस, आलू काटने और सलाद, साइड डिश और पके हुए व्यंजन में डालने के लिए किया जाता है।
रिटेल स्लाइसिंग को मिडिंगिरी के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए, यह प्याज पर लागू होता है। इसे दो भागों में काटा जाता है और कटे हुए भाग के साथ बोर्ड पर रखा जाता है।
चीरों को पांच मिलीमीटर अलग किया जाता है। फिर चाकू एक क्षैतिज स्थिति में खड़ा होता है और वही कटौती की जाती है। इस तरह से कटे हुए प्याज के सिर का पालन करते हुए, चाकू इसे पांच मिलीमीटर के बराबर कटौती के बीच की दूरी से काटना शुरू कर देता है।
और अगर आप चाहते हैं कि प्याज और भी छोटा हो जाए तो चाकू के सिरे को अपने हाथ से दबाएं और चाकू के हैंडल को ऊपर-नीचे करते हुए प्याज को काट लें। एक लंबे प्याज को बारीक काटते समय रेशे की दिशा में कई चीरे लगाएं और जड़ से काटना शुरू करें।
काटने की छड़ें सेंगरी कहलाती हैं और मुख्य रूप से गाजर के लिए उपयोग की जाती हैं। आपको उन्हें लगभग पांच सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है, जिन्हें बाद में पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और छड़ियों में काट दिया जाता है।
कोगुटिगिरी को पतले सिरे से काटना कहा जाता है। उदाहरण के लिए, हरी प्याज काट लें। यह पंख के अंत से तंतुओं तक लंबवत शुरू होता है। इस प्रकार कटे हुए प्याज का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप इस तरह से एक ककड़ी काटते हैं, तो इसे यूसुगिरी कहा जाता है, और यदि आप गाजर को इस तरह से काटते हैं - योनि।
सासागाकी बांस काटने का नाम है, जिसका उपयोग गाजर के लिए भी किया जाता है। छिले हुए बांस या गाजर को बाएं हाथ में लिया जाता है और दाहिने हाथ में चाकू लेकर चाकू से तेज पेंसिल की तरह काटने लगते हैं।
पके हुए गाजर की उपस्थिति में सुधार करने के उपाय के रूप में मेंटर या कोनों को चिकना करना। उन्हें टूटे हुए कोनों से प्राप्त किया जा सकता है। इससे बचने के लिए गाजर के नुकीले कोनों को काटकर अलग कर देना चाहिए। यह ज्यादातर सुंदरता के लिए किया जाता है।
सब्जियों को बेहतर तरीके से पकाने के लिए, आप काकुसिबू तकनीक या छिपे हुए चाकू का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को मोटे घेरे में काट लें और एक तरफ क्रॉस कट बना लें। सेवा करते समय, ये कटौती दिखाई नहीं देनी चाहिए।
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