2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
के बुरे प्रभावों के बारे में ज्यादातर लोग जानते हैं तले हुए खाद्य पदार्थ, कई स्वास्थ्य लेखों और अध्ययनों के लिए धन्यवाद। तलने की प्रक्रिया बेहद अस्वास्थ्यकर और विषाक्त मानी जाती है।
लेकिन सवाल यह है, तला हुआ खाना क्यों हानिकारक है हमारे बारे में? तलने की प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थों का क्या होता है जो उन्हें पकाए गए, तले हुए, पके हुए आदि की तुलना में अधिक अस्वास्थ्यकर बनाता है?
तलने की प्रक्रिया में वसा का उपयोग होता है जिसे 200 डिग्री या उससे अधिक तक गर्म किया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, उत्पाद की संरचना बदल जाती है, लेकिन अधिक खतरनाक रूप से, वसा की संरचना भी बदल जाती है। नतीजतन, मुक्त कण निकलते हैं, जो शरीर में कोशिकाओं पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और अक्सर उन्हें बीमार भी करते हैं। जीन उत्परिवर्तन भी देखे जा सकते हैं, जो कैंसर के लिए एक गंभीर जोखिम कारक है।
तले हुए खाद्य पदार्थ वसा की मात्रा को बढ़ाते हैं
खाना पकाने की प्रक्रिया को निर्धारित करने के उद्देश्य से एक अध्ययन में, जो भोजन में वसा की अधिकतम मात्रा तक पहुंचता है, प्रतिवादी बेकिंग, सॉटिंग और डीप फ्राइंग कर रहे हैं। आश्चर्य नहीं कि बेकिंग प्रक्रिया थोड़ी मात्रा में वसा पैदा करती है, जबकि तलने की प्रक्रिया अधिकतम तक पहुंच जाती है। भोजन को आटे के साथ तलते समय स्थिति और खराब हो जाती है, क्योंकि यह भोजन पकाने के लिए अधिक तेल या वसा को अवशोषित करता है।
अधिकांश रेस्तरां मक्खन, मार्जरीन या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में खाद्य पदार्थों को तलना पसंद करते हैं जिनमें ट्रांस वसा होता है। तेल में खाना तलनाo आहार में संतृप्त वसा में वृद्धि की ओर जाता है। आलू को आमतौर पर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में तला जाता है और इसलिए वे ट्रांस वसा के लिए बाध्य होते हैं, जिससे कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें कैंसर की स्थिति भी शामिल है।
मकई, केसर, सोयाबीन या कैनोला जैसे वनस्पति वसा में तले हुए खाद्य पदार्थ भी अनुपयुक्त होते हैं क्योंकि ये तेल गर्मी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
ध्यान रखें कि ऐसे अन्य कारक हैं जो इस पर भूमिका निभाते हैं तले हुए खाद्य पदार्थों के पौष्टिक गुण. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नया या प्रयुक्त वसा का उपयोग किया जाता है, चाहे आप पैन में तलें या डीप फ्रायर। तले हुए व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले नमक की मात्रा को भी ध्यान में रखना चाहिए - एक डिश जितनी नमकीन होती है, उतनी ही हानिकारक होती है।
इन तेलों में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड वसा श्रृंखला उच्च तापमान के संपर्क में आने पर बासी हो जाती है और शरीर में मुक्त कणों को छोड़ सकती है, जिससे सूजन और अन्य अस्वास्थ्यकर प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो तला हुआ खाना आपके लिए हानिकारक है। तलने की प्रक्रिया भोजन में अतिरिक्त कैलोरी जोड़ती है।
तले हुए खाद्य पदार्थ जहरीले यौगिक बना सकते हैं
यह पाया गया कि कई तले हुए खाद्य पदार्थ इसमें एक्रिलामाइड नामक जहरीले रसायन के निशान होते हैं, जो शरीर में कैंसर का कारण बन सकते हैं। इस रसायन का उच्च स्तर गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों जैसे फ्रेंच फ्राइज़, प्रोसेस्ड मीट और यहां तक कि भुने हुए कॉफी पाउडर में 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पाया जाता है।
तले हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन की कमी
हालांकि वे वसा में उच्च हैं, तली हुई चीजें बेहद घटिया होती हैं विटामिन की और व्यवहार में उनसे रहित कहा जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, मुख्य एंटीऑक्सिडेंट नष्ट हो जाते हैं - विटामिन ए और सी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान समान प्रभाव देखा जाता है, लेकिन तलने के दौरान उतनी तीव्रता से नहीं।
तले हुए खाद्य पदार्थ दिल को नुकसान पहुंचाते हैं
तला हुआ खाना धमनियों के अवरोध का कारण बनता है और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के काम में महत्वपूर्ण रूप से बाधा डालता है।तले हुए खाद्य पदार्थों के बहुत अधिक सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल और लिपिड स्तर में वृद्धि होती है, जो निस्संदेह हृदय संबंधी समस्या का कारण बन सकती है।
क्या खाना तलने का कोई स्वस्थ तरीका है?
नारियल के तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम हानिकारक पाए गए हैं। उच्च तापमान पर भी नारियल का तेल स्थिर रहता है।
तलना खाना जैतून के तेल में अपेक्षाकृत स्वस्थ विकल्प है। जैतून के तेल में संतृप्त वसा नहीं होती है और यह फायदेमंद फैटी एसिड का स्रोत है, जैसे कि ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, जो मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में पाए जाते हैं।
क्या कोई समाधान है?
जैसा कि यह निकला, आम, तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर के स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक संकट है। हम अपने स्वास्थ्य के लिए जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं, वह है तले और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन को पूरी तरह से सीमित करना। खाना बनाने का सबसे अच्छा तरीका है स्टू करना, पकाना और पकाना।
तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन इसे काफी हद तक एक आदत के रूप में परिभाषित किया गया है, इसलिए भोजन तैयार करने के तरीके को बदलना पहले तो अधिक कठिन होगा, लेकिन केवल कुछ हफ्तों के बाद ही आप अपने मेनू को खाने के नए तरीके से सफलतापूर्वक अनुकूलित कर पाएंगे।
बेशक, कभी-कभी तली-भुनी चीज खाना घातक नहीं है, लेकिन जब ऐसे खाद्य पदार्थों के रोजाना सेवन की बात आती है, तो शरीर को बहुत नुकसान होता है।
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