गुणवत्ता वाला आटा अच्छी रोटी का आधार है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कुछ समय पहले तक, बुल्गारिया मुख्य रूप से आटा प्रकार 500 का उपयोग करता था, लेकिन दुकानों में स्वस्थ खाने के लिए नए रुझानों के साथ विभिन्न प्रकार के आटे की पेशकश शुरू हुई। उनमें से कुछ बिल्कुल नए हैं, जैसे कि क्विनोआ आटा, और अन्य ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती हैं, जैसे कि छोले का आटा।

विविधता बहुत बड़ी है। पीसने की विधि के अनुसार, आटे को बारीक और दरदरा पीस लिया जाता है। अनाज से खोल और रोगाणु को अलग करके और अनाज के केवल अंदरूनी हिस्से को बहुत बारीक पीसकर महीन आटा प्राप्त किया जाता है। मैदे से बनी रोटी नरम और फूली हुई होती है। मोटे पिसे हुए आटे में, जिसे साबुत अनाज कहा जाता है, साबुत अनाज को भूसी और रोगाणु के साथ मिलाकर पिसा जाता है।

साबुत आटे में संबंधित फसल के सभी पोषक तत्व होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है। साबुत आटे से बनी रोटी गहरे रंग की, गाढ़ी और भारी होती है और इसमें अधिक विशिष्ट और समृद्ध सुगंध होती है। आटे का एक और वर्गीकरण लस सामग्री के अनुसार किया जाता है।

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो आटे को लोच देता है, खमीर को उत्तेजित करता है और पहले से तैयार ब्रेड को बहुत अधिक टूटने से रोकता है। ग्लूटेन गेहूं, राई और जौ के आटे में पाया जाता है। ग्लूटेन ब्रेड के आटे की गुणवत्ता के एक प्रमुख संकेतक के रूप में योग्य है। ग्लूटेन सामग्री को प्रतिशत में मापा जाता है - सामान्य सामग्री जो रोटी बनाने की अनुमति देती है वह 21 से 30 प्रतिशत तक होती है।

ग्लूटेन के सकारात्मक गुणों के साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में इससे एलर्जी, जिसे सीलिएक रोग कहा जाता है, अधिक आम होती जा रही है। इस कारण से, लस मुक्त आटे में बहुत रुचि को समझाया जा सकता है। आटे का उचित भंडारण विशेष ध्यान देने योग्य है।

आटे को किसी बंद डिब्बे में भरकर रख लें और खोलने के 2-3 महीने के अंदर ही इसका इस्तेमाल कर लें। अच्छी गुणवत्ता वाला आटा स्पर्श करने के लिए सूखा और नरम होता है, आपके हाथ की हथेली में निचोड़ा जाता है, यह एक गांठ बन जाता है, जो हथेली खोलने पर फैल जाता है। अगर पानी से भीग गया है, तो यह काला नहीं होना चाहिए और चिपकना नहीं चाहिए। खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण - लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि की जांच करें।

आप कौन सा आटा चुनते हैं - ग्लूटेन के साथ या बिना बारीक या दरदरा पिसा स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन आप जो भी चुनते हैं, आप विभिन्न मसालों, चीज, बीज, नट्स और अधिक जैसे विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।. घर का बना मांस, हाथ से या बेकरी में बनाएं, क्योंकि यह हमेशा कमर्शियल ब्रेड से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।