2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हो सकता है कि आपने एक मूसली विज्ञापन देखा हो जिसमें एक युवा और मुस्कुराती हुई लड़की लापरवाही से अजवाइन के डंठल को काटती हो? यह केवल एक सहारा नहीं है जो आहार संदेश पर जोर देता है, बल्कि प्रसिद्ध पीली हरी सब्जी की प्रसिद्धि से एक छोटी सी चोरी है।
आप सोच रहे होंगे कि वास्तव में लोकप्रिय पौधे के नाम के पीछे क्या है? उत्तर सीधा है। अंग्रेजी से अनुवादित अजमोदा इसका मतलब केवल एक ही है: अजवाइन। 9वीं शताब्दी के चिकित्सा इतिहास में, इसे एक दवा के रूप में नोट किया गया था - भोजन के लिए पसंद किए जाने से बहुत पहले। मध्य युग के दौरान, यह पूरे यूरोप में व्यापक रूप से उपलब्ध एक सब्जी बन गई, और अमेरिकियों को 1900 तक इसके कुरकुरे आकर्षण का पता नहीं था। पाक संस्कृति के आधार पर, विभिन्न लोग अजवाइन की एक विशेष किस्म उगाते हैं। बुल्गारिया में इसे सिर और पत्तियों के रूप में जाना जाता है, और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में - डंठल, या अजवाइन! यह पौधा पार्सनिप, डिल, सौंफ, अजमोद और हॉर्नबीम के साथ अम्बेलिफेरा परिवार का हिस्सा है।
उच्च जल सामग्री वाली सब्जी के रूप में, अजवाइन को उपजाऊ, नमी युक्त मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह समझा सकता है कि इसकी उत्पत्ति स्वीडन से अल्जीरिया, मिस्र और भारत में क्यों खोजी जा सकती है। पंजाब के एक बड़े क्षेत्र में, यूरोप में निर्यात के लिए अजवाइन के बीज के उत्पादन पर विशेष रूप से जोर दिया जाता है, जहां उनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। पास्कल अजवाइन की एक सुगंधित किस्म है जिसमें मोटे और मांसल डंठल होते हैं, जो 50-60 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, और इसे अक्सर संयुक्त राज्य में उगाया जाता है।
जहां तक इसके पाक फायदों की बात है, इसका स्वाद कई अन्य उत्पादों के संयोजन में अलग है। अजवाइन टूना या अंडे के सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आलू और मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ बारीक कटा हुआ, या ऊर्जा [गाजर के साथ सब्जी सलाद], मिर्च और प्याज के साथ परोसा जाता है, आपको हमेशा के लिए मंत्रमुग्ध कर सकता है। खस्ता सब्जियां टेरीयाकी, संतरा या क्रीम सॉस के साथ अच्छी लगती हैं। अजवाइन और सब्जी के सूप के साथ बारीक कटा हुआ डंठल वाला कोई भी व्यंजन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है और दादी के व्यंजनों का एक अनूठा और गर्म अनुस्मारक बन जाता है, जो उदारता से चेरिल के साथ होता है।
हालाँकि, जब अजमोदा उबला हुआ या ब्लांच (उबलते पानी में डूबा हुआ), इसके एक तिहाई से अधिक पोषक तत्व खो सकते हैं। जितना हो सके संरक्षित करने के लिए भाप तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। अध्ययनों से पता चलता है कि इस तरह से 10 मिनट तक पकाया जाने वाला अजवाइन अपने ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट गुणों के 83 से 99 प्रतिशत को बरकरार रखता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में पांच से सात दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन चूंकि सब्जियां अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित करती हैं, इसलिए इसे ताजा भंडारण के लिए प्लास्टिक की चादर में लपेटें।
यदि आपने अनुमान नहीं लगाया है, तो मान लें: अजवाइन की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल कैलोरी में बेहद कम है - एक कप कटी हुई सब्जियों में केवल 16। यह एक कारण है कि यह डाइटर्स के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है। वहीं, अजवाइन कई फाइबर पदार्थों से बनी होती है जो भोजन को पाचन तंत्र में तेजी से ले जाती है और इसलिए पेट के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करती है।
इस सब्जी के बारे में दिलचस्प बात यह है कि यह कितने प्रकार के विटामिन और खनिज प्रदान करती है। केवल एक कप कटी हुई अजवाइन से हम अपनी दैनिक आवश्यकता का दस प्रतिशत विटामिन ए और फोलिक एसिड, आठ प्रतिशत पोटेशियम और 5 प्रतिशत मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। अजवाइन में विटामिन सी, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, नियासिन और राइबोफ्लेविन के साथ-साथ बहुत सारा विटामिन के भी होता है।
अजवाइन ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो कई अध्ययनों से सूजन से लड़ने, हृदय रोग से बचाव, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार, असामान्य कार्सिनोजेनिक कोशिकाओं के विकास को दबाने और अत्यंत उपयोगी होने के लिए दिखाया गया है। नेत्र स्वास्थ्य के लिए संयोजन में।
इलिनोइस विश्वविद्यालय के 2010 के एक अध्ययन के अनुसार, आहार में अजवाइन को शामिल करके स्मृति हानि और मस्तिष्क में सूजन प्रक्रियाओं को रोका जा सकता है। ल्यूटोलिन, जो एक मूल्यवान पोषक तत्व है अजमोदा, दो वर्षीय चूहों पर परीक्षण किया गया था।दूसरी ओर, तीन से छह महीने की उम्र के छोटे चूहे जो ल्यूटोलिन का सेवन नहीं करते थे, देखे गए। परिणामों से पता चला कि पुराने जानवरों ने संज्ञानात्मक कार्य किए जिन्होंने उनकी स्मृति का परीक्षण उनके छोटे समकक्षों की तुलना में बेहतर किया।
अजवाइन और अजमोद में पाए जाने वाले बायोफ्लेवोनॉइड एपिजेनिन ने भी वैज्ञानिकों को स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाने में इसके अच्छे परिणामों से आश्चर्यचकित किया।
सदियों से, आयुर्वेद ने सर्दी और फ्लू, अपच, गठिया और यकृत और प्लीहा की समस्याओं के इलाज के लिए अजवाइन के डंठल और बीजों का उपयोग किया है। आज अजवाइन को एक बेहतरीन मूत्रवर्धक माना जाता है। यह इलेक्ट्रोलाइट्स से भरपूर होता है और शरीर पर शीतलन प्रभाव डालता है, जो इसकी सूजन से लड़ने की क्षमता से जुड़ा है। दिल पर ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और पाचन तंत्र को साफ करने के लिए अजवाइन पर भी भरोसा किया जा सकता है।
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