चने का आटा क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बेसन भारतीय व्यंजनों में आमतौर पर मौजूद एक लस मुक्त आटा है। समय के साथ, यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले गेहूं के आटे के लिए एक प्रतियोगी बनने और खुद को एक योग्य और किफायती विकल्प के रूप में स्थापित करने में कामयाब रहा।

अक्सर आप इसे ह्यूमस और फलाफेल जैसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में एक मुख्य घटक के रूप में पा सकते हैं। जब आप चने का आटा सुनते हैं, तो आप में से ज्यादातर लोग यही सोचते होंगे कि यह सिर्फ पिसा हुआ चना है, लेकिन सच ऐसा नहीं है।

इस आटे के कई अलग-अलग प्रकार होते हैं, और उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि ये दो अलग-अलग प्रकार के छोले से बने होते हैं। पहला काबुली किस्म के साथ है, जो कि सबसे आम प्रकार का छोला भी है, जो चमकीले भूरे रंग में रंगा होता है, और जिससे अधिकांश लोग परिचित होते हैं।

दूसरे प्रकार का छोला देसी किस्म है, जिसमें छोटे और मोटे दाने होते हैं। यह गहरे रंगों में उपलब्ध है जो हरे से भूरे और लगभग काले रंग में जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बीज कब काटा जाता है।

परंपरागत एक प्रकार का चने का आटा, जिसे कभी-कभी बेसन कहा जाता है, देसी छोले के भूरे रंग के संस्करण से बनाया जाता है, जिसे बंगाल छोला भी कहा जाता है। आटा प्राप्त करने के लिए, छोले को सुखाया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और केवल आंतरिक बीज अलग किया जाता है।

परिणामस्वरूप विभाजित छोले को कभी-कभी चना दाल कहा जाता है, जो थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है, क्योंकि दाल शब्द अक्सर दाल को संदर्भित करता है। छिले और कटे हुए छोले काफी हद तक पीली मसूर की तरह लगते हैं। दरअसल, दाल, मटर और चना एक ही वानस्पतिक परिवार से आते हैं, लेकिन ये अलग-अलग प्रजातियां हैं।

वहाँ दो हैं मुख्य प्रकार के चने का आटा. पहला देसी किस्म के बीजों को महीन पाउडर में पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह संस्करण बेसन के नाम से भी जाना जाता है।

दूसरा विकल्प अधिक सामान्य और किफायती आटा प्राप्त करने के लिए काबुल से सूखे छोले को पीसकर है।

दोनों उत्पाद समान हैं, हालांकि समान नहीं हैं। बेसन, जो देसी छोले से बनता है, महीन और सघन होता है। इसके विपरीत, आम और अधिक किफायती प्रकार के छोले से बने चने का आटा, मोटा और फूला हुआ होता है।

दोनों का स्वाद समान है, मुख्य अंतर यह है कि समान स्थिरता का आटा बनाने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा है। बेसन को दोनों प्रजातियों से कम पानी की आवश्यकता होती है।

चने का आटा आसानी से बदल सकता है पके हुए व्यंजन और हाल ही में लोकप्रिय सब्जी बर्गर के लिए विभिन्न व्यंजनों में मानक मोटाई, सॉस, सूप और स्टॉज के लिए मोटाई के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पास्ता और पैनकेक जैसे आटा-आधारित खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए।

यह विभिन्न प्रकार की ब्रेड, कुकीज और मफिन बनाने के लिए अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ संयोजन करने के लिए भी एक बेहतरीन सामग्री है।