किशमिश

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

किशमिश को एक सुविधाजनक, स्फूर्तिदायक और कम वसा वाले नाश्ते के रूप में रेट करने के लिए आपको एक पर्यटक या मैराथन प्रतिभागी होने की आवश्यकता नहीं है - वे पैक करने में आसान, खाने में आसान और लगभग कभी खराब नहीं होते हैं। अन्य सूखे मेवों की तरह, किशमिश पूरे साल दुकानों में उपलब्ध रहती है।

किशमिश का वैज्ञानिक नाम विटस विनीफेरा है। वे अंगूर को सूरज की गर्मी का उपयोग करके या एक यांत्रिक प्रक्रिया द्वारा निर्जलित करके बनाए जाते हैं जिसमें उन्हें ओवन में सुखाया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में सुल्ताना, मलागा, मस्कट, ज़ांटे कौरंट और अन्य हैं। छोटे पत्थरों के आकार, किशमिश के अंदर उनके चबाने के ऊपर एक झुर्रीदार खोल होता है, जो चीनी केक की याद दिलाता है। हालांकि उनके रंग में भिन्नताएं हैं, वे ज्यादातर गहरे भूरे रंग के होते हैं, अक्सर बैंगनी रंग के होते हैं।

किशमिश की उत्पत्ति

अंगूर सुखाने और इसे किशमिश में बदलना पुराने नियम में सबसे पहले सूखे अंगूरों का उल्लेख किया गया है। भित्ति चित्र दिखाते हैं कि इसका उपयोग न केवल उपभोग के लिए - बल्कि सजावट के लिए भी किया जाता था, और प्राचीन रोमियों ने इसे वस्तु विनिमय इकाई के रूप में या खेल आयोजनों के विजेताओं के लिए पुरस्कार के रूप में उपयोग किया था।

आज, किशमिश का सबसे अधिक व्यावसायिक उत्पादक कैलिफोर्निया है, और विशेष रूप से सैन जोकिन घाटी के रूप में जाना जाने वाला एक क्षेत्र, जहां 19वीं शताब्दी से किशमिश उगाई जाती रही है। कैलिफोर्निया के अलावा, ऑस्ट्रेलिया, तुर्की, ग्रीस, ईरान और चिली उनमें से हैं किशमिश के प्रमुख वाणिज्यिक उत्पादक।

किशमिश की संरचना

सूखे अंगूर में उपयोगी गर्मियों के विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक बड़ा हिस्सा होता है। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और विशेष रूप से ओलीनोलिक एसिड होते हैं। वे विटामिन बी 1, बी 2 और बी 5, मैग्नीशियम और बोरॉन तत्वों से भरपूर होते हैं। वे कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस और मैंगनीज का एक अनिवार्य स्रोत हैं। पोटेशियम का स्तर भी बहुत अधिक होता है।

100 ग्राम किशमिश में होता है 299 किलो कैलोरी, 15.4% पानी, 3 ग्राम प्रोटीन, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.45 ग्राम वसा, 59 ग्राम शर्करा, 3.7 ग्राम फाइबर और 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

किशमिश का चयन और भंडारण

• यदि संभव हो तो, किशमिश थोक में खरीद लें ताकि आप देख सकें कि वे नम और स्वस्थ हैं या नहीं।

• यदि आप उन्हें पैक करके खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एक प्रतिष्ठित कंपनी द्वारा कसकर बंद और पैक किए गए हैं।

• आप उन्हें अच्छी तरह से सीलबंद बैग में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यदि आप 6 महीने के भीतर इनका सेवन करते हैं तो वे सबसे ताजे होंगे।

किशमिश का पाक उपयोग

किशमिश है मध्य और मध्य पूर्व के साथ-साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अंधेरा और लगभग काली किशमिश मुख्य रूप से केक, ईस्टर केक और कपकेक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हल्की किशमिश कई पेय, रिसोट्टो और विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। बड़े मांसल किशमिश में बहुत ही सुखद स्वाद होता है और कई पेय पदार्थों का पूरक होता है।

सूखे किशमिश को फिर से बनाने के लिए, उन्हें थोड़े गर्म पानी में भिगो दें, जिसे आप रेसिपी में भी मिला सकते हैं।

अधिकांश बेक्ड पेस्ट्री के लिए किशमिश उपयुक्त हैं। आप इन्हें ब्रेड, केक या मिठाई में मिला सकते हैं।

आप ब्राउन राइस में थोड़ा अतिरिक्त डिश बनाने के लिए किशमिश, प्याज और मिर्च मिला सकते हैं। किशमिश का मीठा स्वाद उन्हें घर पर बने चिकन या सौकरकूट के भरने का एक उपयुक्त हिस्सा बनाता है।

किशमिश के फायदे

किशमिश उनमें मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स से संबंधित कई अध्ययनों का हिस्सा हैं। उनके पास एक अद्वितीय फेनोलिक सामग्री है और सूक्ष्म खनिज और बोरॉन का एक प्रमुख स्रोत है।

- इनमें मौजूद फिनोल की बदौलत किशमिश में एंटीऑक्सीडेंट से सुरक्षा होती है। फिनोल मानव कोशिकाओं को ऑक्सीजन आधारित क्षति को रोकने में मदद करते हैं। हालांकि सुखाने की प्रक्रिया से इतना प्रभावित नहीं है, किशमिश अभी भी समाहित है ताजे अंगूरों की तुलना में कम फिनोल;

- हमारी हड्डियों की मजबूती के लिए रासायनिक तत्व बोरॉन का स्वागत है। हालांकि अक्सर इसका उल्लेख नहीं किया जाता है, पाइन हमारे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, खासकर हड्डियों के स्वास्थ्य और महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत के संबंध में। बोरॉन एक माइक्रोमिनरल है जो एस्ट्रोजन और विटामिन डी के रूपांतरण के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल अवधि में। किशमिश में वास्तव में इस तत्व की अच्छी मात्रा होती है;

- किशमिश हमारी रक्षा करती है धब्बेदार अध: पतन से (उम्र के कारण दृष्टि को नुकसान)। आपकी माँ ने आपको बताया होगा कि अच्छी दृष्टि के लिए अधिक गाजर खाना अच्छा है, लेकिन समय के साथ यह पता चलता है कि फल सब्जियों की तुलना में इस उद्देश्य के लिए अधिक उपयुक्त हैं। जिन लोगों ने दिन में तीन बार भ्रूण लिया, उनमें धब्बेदार अध: पतन के जोखिम में लगभग 40% की कमी देखी गई। इसलिए हमेशा मुट्ठी भर किशमिश डालें अपने नाश्ते के अनाज में, दोपहर के भोजन में अपने दूध में और रात के खाने में अपनी सब्जी या हरी सलाद में;

- किशमिश उन कुछ मीठे उत्पादों में से हैं जिन्हें वजन घटाने के आहार के दौरान अनुमति दी जाती है। यह उनके उच्च ऊर्जा योगदान के कारण है। बहुत से लोग ऐसे होते हैं जो शक्कर की अधिक मात्रा होने के कारण इनका सेवन करने से बचते हैं, जो कि अंगूर से 8 गुना अधिक होता है। अच्छी खबर यह है कि किशमिश दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाती अन्य मीठे उत्पादों की तरह।

- किशमिश के नियमित सेवन से थकान और डिप्रेशन से लड़ने में मदद मिलती है। उनके पास एक उत्कृष्ट टॉनिक प्रभाव है और इसलिए एथलीटों, बुजुर्गों और युवा लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो कठिन शारीरिक या बौद्धिक कार्य करते हैं।

- अनिद्रा, भावनात्मक अधिभार, न्यूरोसिस, चिड़चिड़ापन, उदासी और पैनिक अटैक से पीड़ित लोगों के लिए किशमिश की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर सभी लोगों को सलाह देते हैं किशमिश का नियमित सेवन करें और उन्हें अपने मेनू में शामिल करें क्योंकि वे मानसिक क्षमताओं को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। वे मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण के लिए भी उपयोगी होते हैं, जो स्मृति में सुधार करने, अधिक जानकारी संसाधित करने और एकाग्रता बढ़ाने में मदद करता है।

- आंत्र क्रिया को सामान्य करें और अंतःस्रावी तंत्र को दान करें। ये लीवर के लिए भी अच्छे होते हैं, क्योंकि ये लिवर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करते हैं।

- शरीर और भारी धातुओं से विषाक्त पदार्थों को हटा दें। किशमिश गठिया में विशेष रूप से उपयोगी होती है, क्योंकि ये शरीर से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाती हैं।

- मुंह और मसूड़ों के स्वास्थ्य पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

- किशमिश में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि छोटे बच्चों के मेन्यू में किशमिश मौजूद हो, जिनकी हड्डी का सिस्टम अभी बन रहा हो। यह बुजुर्गों पर भी लागू होता है, जो अक्सर कैल्शियम की कमी से पीड़ित होते हैं, जिसके कारण ऑस्टियोपोरोसिस जैसी कई समस्याएं और बीमारियां हो सकती हैं।

किशमिश महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है क्योंकि

1. नींद और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करें;

2. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को स्थिर करें;

3. पेशीय प्रणाली और हड्डियों को मजबूत बनाना;

4. आंतों (माइक्रोफ्लोरा) को सामान्य करें;

5. रक्त में हीमोग्लोबिन के इष्टतम स्तर को बनाए रखने में मदद करें;

6. मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करें;

7. वायरस, संक्रमण और सूजन प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करें।

अंगूर के बीज में महत्वपूर्ण पौधे हार्मोन होते हैं जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए जरूरी होते हैं, अर्थात् फाइटोएस्ट्रोजेन। वे रजोनिवृत्ति के बाद की अवधि में कमजोर सेक्स के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं, लेकिन वे रजोनिवृत्ति के लक्षणों की तरह भी दिखते हैं और इस अवधि के दौरान महिलाओं की सामान्य स्थिति को कम करते हैं।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो किशमिश भी उपयोगी है, क्योंकि उनके साथ आप आसानी से भूख की भावना को संतुष्ट कर सकते हैं और अपने शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं।सूखे अंगूर स्तनपान के दौरान भी उपयोगी होते हैं, लेकिन यह अभी भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और बच्चे के 2 महीने के होने के बाद ही किशमिश को अपने आहार में शामिल करना शुरू करें। बदले में, वे तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, आंत्र समारोह को विनियमित करने और उचित रक्त संरचना बनाए रखने में मदद करते हैं।

पुरुषों के लिए भी फायदेमंद है किशमिश क्योंकि इनका यौन क्रिया पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। किशमिश का नियमित सेवन मजबूत सेक्स के हार्मोनल स्तर में बदलाव के कारण नपुंसकता के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। किशमिश में कई लाभकारी पदार्थ भी होते हैं जो शुक्राणु उत्पादन को बढ़ाते हैं और शुक्राणुओं की चिपचिपाहट में भी सुधार करते हैं। यह काफी हद तक सक्रिय संघटक - आर्जिनिन के कारण होता है।

सूखे अंगूर हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो बदले में पुरुषों में मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं, ऊर्जा और ताकत के साथ चार्ज करते हैं। विशेषज्ञ प्रोस्टेटाइटिस के प्रोफिलैक्सिस के रूप में किशमिश लेने की सलाह देते हैं।

किशमिश से नुकसान

सुनहरी किशमिश में सल्फाइट्स होते हैं जो कालापन और सुगंध में बदलाव को रोकता है। कुछ लोगों में, उपयोग किए जाने वाले सल्फाइट यौगिक एलर्जी का कारण बन सकते हैं।