टोफू

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टोफू का नाम जापानी से आता है और इसमें "यह" / सोयाबीन / और "फू" / पनीर / शब्द शामिल हैं। हालाँकि यह एक बार केवल एशियाई दुकानों में पाया जा सकता था, इस स्नैक में आसपास की सामग्री की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने की अद्भुत क्षमता होती है। यह इसे हमारे स्वस्थ आहार का अत्यधिक पौष्टिक और बहुमुखी हिस्सा बनाता है।

टोफू साल भर दुकानों में पाया जा सकता है।

टोफू एक अत्यधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन है जो स्किम सोया दूध से बनाया जाता है। साधारण सफेद पनीर के समान होने के कारण इसे अक्सर "एशिया का पनीर" कहा जाता है। क्रीमी येलो रंग, इसे आमतौर पर आयताकार आकार में पैक करके बेचा जाता है। टोफू कई एशियाई देशों की रसोई में एक प्रमुख घटक है, जहां इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - सलाद से लेकर डेसर्ट तक।

आप सोयाबीन स्प्राउट्स को पहचान लेंगे जिनसे टोफू को ग्लाइसीन मैक्स नाम से बनाया जाता है।

टोफू बनाया गया था लगभग 2,000 साल पहले चीन में। इसके निर्माण का विवरण स्पष्ट नहीं है, लेकिन स्थानीय किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार एक चीनी शेफ ने किया था, जिसने गलती से शैवाल निगरी को सोया दूध में डाल दिया, इस प्रकार दूध काट दिया, और परिणाम टोफू था।

टोफू को 8 वीं शताब्दी में जापान में पेश किया गया था, जब इसे "ओकाबे" कहा जाता था, और केवल बाद में, 15 वीं शताब्दी में, इसे अपना वर्तमान नाम "टोफू" दिया गया था। यूरोप में, यह स्वस्थ भोजन पर शोध और अध्ययन के साथ-साथ ज्ञात हो गया, जिसने लोगों को रूचि देना शुरू कर दिया। 1960 के दशक में इसने अपनी सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की, जब इस पोषक तत्वों से भरपूर पौधों के भोजन के महत्वपूर्ण लाभों की खोज की गई।

टोफू रचना

में टोफू निहित हैं सभी 8 अमीनो एसिड जो मानव शरीर पैदा नहीं करता है, लेकिन भोजन से प्राप्त करना चाहिए। यह मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और बी विटामिन में समृद्ध है। अंडे के बाद इसमें लाइसिन की मात्रा सबसे अधिक होती है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर मजबूत प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम टोफू में 4.2 ग्राम वसा, 7 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम फाइबर और 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इस पनीर में प्रोटीन सब्जी है, जो इसे शाकाहारियों के लिए बहुत उपयुक्त भोजन बनाता है।

टोफू के प्रकार

टोफू को छानकर या गर्म करके सोया दूध को जमाने की विधि द्वारा तैयार किया जाता है। यह एक विशेष कौयगुलांट की मदद से किया जाता है, और टोफू को जमने के बाद दबाकर पानी से भरे पैकेज में रखा जाता है। टोफू की कई किस्में हैं, लेकिन दो सबसे आम हैं - सख्त और नरम टोफू।

हार्ड टोफू, जिसे इंस्टेंट भी कहा जाता है, काटना बहुत आसान है और अधिकांश उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है और स्थिरता में मोज़ेरेला जैसा दिखता है।

नरम टोफू / किनुगोसी / - इसकी स्थिरता हलवा जैसा दिखता है, यह सूप, मिठाई और सॉस बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

टोफू का चयन और भंडारण

टोफू अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, यही वजह है कि यह पहले से ही कई दुकानों में पाया जाता है। का बड़ा हिस्सा टोफू को पास्चुरीकृत किया जाता है पहले से ही उत्पादन के लिए कारखानों में, जिसका अर्थ है कि इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है और इसे एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है। इसका पानी हर दिन बदलना चाहिए, यह एक सप्ताह तक चल सकता है।

टोफू को उसकी मूल पैकेजिंग में जमाया जा सकता है। इसे फ्रीजर में करीब 5 महीने तक स्टोर किया जाएगा। विगलन के बाद, इसकी स्थिरता पहले ही बदल चुकी है - यह अधिक छिद्रपूर्ण और कठोर हो जाती है।

खाना पकाने में टोफू

पैकेज को खोलने के बाद पानी निकाल देना चाहिए और पनीर को ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से हल्का सुखा लेना चाहिए। टोफू का रंग हल्का, गंधहीन होता है और जीभ पर पिघल जाता है, लगभग कोई गंध नहीं छोड़ता है। चीनी व्यंजनों में, टोफू का उपयोग सूप और कड़ाही के व्यंजनों में किया जाता है, सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

सबसे प्रसिद्ध टोफू व्यंजनों में से एक मा पो डौफू है, जो सिचुआन से आता है। यह एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है, जिसमें टोफू के अलावा कीमा बनाया हुआ बीफ, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च शामिल है।

एक कड़ाही में सब्जियों के साथ टोफू को अंत में इसकी संरचना और सुगंध को बनाए रखने के लिए डाला जाता है। टोफू से कई मिठाइयां भी बनाई जाती हैं। अक्सर यह फलों के सॉस से भरा होता है, लेकिन इसे तोड़ना और पाई और केक भरना संभव है।

टोफू पनीर एक सार्वभौमिक उत्पाद है - इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। टोफू में एक तटस्थ सुगंध होती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान अधिक मसाले या सॉस डालना चाहिए।

टोफू के टुकड़े सीधे सेवन किया जा सकता है, विभिन्न मसालों के साथ स्वादित किया जा सकता है या टमाटर सॉस, जैतून का तेल, तुलसी, लहसुन प्यूरी और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

टोफू के फायदे

- सोया प्रोटीन की मौजूदगी के कारण इसमें हृदय संबंधी लाभ होते हैं। सोया प्रोटीन के गुणों पर हाल के वर्षों में अध्ययन से पता चलता है कि नियमित सेवन समग्र कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 30% तक कम कर सकता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 35-40% तक कम कर सकता है, और संभवतः अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ा सकता है।

- मेनोपॉज से बचने के लिए सोया खाना खाएं। सोया रजोनिवृत्ति के साथ आने वाले लक्षणों से राहत के लिए उपयोगी है। यह सोया खाद्य पदार्थों में फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण होता है, विशेष रूप से आइसोफ्लेवोन्स जेनिस्टिन और डायडेज़िन। इसके अलावा, अधिकांश टोफू के प्रकार कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जो हड्डियों की उन समस्याओं से बचाता है जो रजोनिवृत्ति के दौरान ज्यादातर महिलाओं को होती हैं।

- यह खनिजों से भरपूर होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट क्रिया होती है। टोफू आयरन का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो हमें इस महत्वपूर्ण खनिज के दैनिक मूल्य का 33.8% और केवल लगभग 120 ग्राम टोफू की आपूर्ति करता है। इतनी ही मात्रा हमें शहद के दैनिक मूल्य का 11.0% देती है।

- ओमेगा -3 वसा की सामग्री के कारण हमें हृदय सुरक्षा प्रदान करता है। 120 ग्राम टोफू के साथ हम ओमेगा -3 वसा के दैनिक मूल्य का 14.4% प्रदान करते हैं। वे हमें परिवर्तनशील हृदय ताल से बचने में मदद करते हैं, धमनियों में रक्त के थक्के से हमारी रक्षा करते हैं और खराब और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के बीच के अनुपात में सुधार करते हैं।

- सेलेनियम होता है - एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर विरोधी और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई के साथ एक माइक्रोमिनरल। 120 ग्राम टोफू के साथ हम सेलेनियम के दैनिक मूल्य का 14.4% प्रदान करते हैं। यह हमारे एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, जो शरीर में हानिकारक मुक्त कणों के स्तर को कम करता है।

यद्यपि एलर्जी की प्रतिक्रिया लगभग किसी भी प्रकार के भोजन के कारण हो सकती है, यह ज्ञात है कि कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक एलर्जी से जुड़े होते हैं। लगभग 90% खाद्य एलर्जी 8 प्रकार के भोजन से जुड़ी होती है: ट्री नट्स, मछली, क्रस्टेशियन, गाय का दूध, चिकन अंडे, सोया उत्पाद (जैसे टोफू), मूंगफली और गेहूं।