2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बादाम एक प्रजाति है रोसैसी परिवार का पर्णपाती छोटा पेड़। बादाम के पेड़ के फल को भी इसी नाम से पुकारा जाता है। बादाम प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनके बारे में बाइबिल सहित ऐतिहासिक ग्रंथों में लिखा गया है। माना जाता है कि बादाम की उत्पत्ति पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों से हुई है। रोमनों ने बादाम को "अखरोट" कहा क्योंकि उनका मानना था कि यह वह सभ्यता थी जिसने पहले उन्हें खेती की थी।
आज, बादाम भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कई देशों में उगाए जाते हैं, जिनमें स्पेन, इटली, पुर्तगाल और मोरक्को के साथ-साथ कैलिफोर्निया भी शामिल हैं।
बादाम की संरचना
बादाम विटामिन ई और मैंगनीज का बहुत अच्छा स्रोत हैं। वे मैग्नीशियम, तांबा, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत हैं। सौभाग्य से, हालांकि एक चौथाई कप बादाम में लगभग 18 ग्राम वसा होता है, उनमें से अधिकांश (11 ग्राम) हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। 35 ग्राम बादाम में 205 कैलोरी और 7.62 ग्राम प्रोटीन होता है।
बादाम होते हैं बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, बायोटिन, नियासिन, असंतृप्त वसा और ओमेगा -6 फैटी एसिड। वे एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इनमें अन्य सभी प्रकार के नट्स की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है।
बादाम के प्रकार
बादाम को दो श्रेणियों में बांटा गया है: मीठा और कड़वा। मीठे बादाम ऐसी प्रजातियां हैं जो खाने योग्य हैं। वे आकार में अंडाकार होते हैं, आमतौर पर एक नरम बनावट और एक महान मक्खन स्वाद के साथ। वे बाजार में गोले और गोले दोनों के साथ उपलब्ध हैं। छिलके वाले बादाम अपने प्राकृतिक रूप में पूरे, कटे हुए या कटे हुए, छिलके के साथ या छिलके के साथ ब्लांच करके उपलब्ध होते हैं।
कड़वे बादाम बादाम का तेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों और अमरेटो जैसे लिकर के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। वे खाने योग्य नहीं हैं क्योंकि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं। बादाम के तेल के उत्पादन की प्रक्रिया में इन यौगिकों को हटा दिया जाता है।
बादाम का चयन और भंडारण
बादाम जो अपने गोले के साथ आते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है। उन्हें खरीदते समय, उन लोगों को चुनना आवश्यक है जिनके गोले अलग, पुराने या दागदार नहीं हैं। उन्हें एक ही रंग का होना चाहिए और नरम या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। बादाम की महक भी निर्णायक होती है। उन्हें मीठी और स्वादिष्ट गंध आनी चाहिए, अगर उनके पास तेज और कड़वी गंध है, तो इसका मतलब है कि वे बासी हैं।
भुने हुए बादाम चुनते समय, "सूखे भुने" वाले बादामों को चुनना आवश्यक है, क्योंकि वे तेल में नहीं पके होते हैं।
चूंकि बादाम में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए खराब होने से बचाने के लिए उन्हें ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। छिलके वाले बादाम को एक कसकर बंद कंटेनर में धूप से दूर, ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।
बादाम को संरक्षित किया जाएगा कई महीनों के लिए अगर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और यदि जमे हुए हैं, तो उन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
खाना पकाने में बादाम
बादाम को कच्चा, भूनकर और सुखाकर खाया जा सकता है। वे सलाद और दलिया के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं; दलिया और मूसली; प्रोटीन शेक और पास्ता। बादाम अक्सर खेल और मछली के लिए एक गार्निश के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। अनुभवी शेफ बादाम को जैतून और गाजर के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ दुबली मछली - जैसे टूना और शार्क को गार्निश करने के लिए।
बादाम से निकाले जाने वाले पाक उत्पाद हैं: बादाम का तेल और मक्खन, बादाम का आटा, बादाम का पेस्ट और बादाम का सार। बादाम का उपयोग कई पेस्ट्री, केक और आइसक्रीम में किया जाता है। इनका सेवन खुद भी किया जा सकता है क्योंकि बादाम एक बहुत ही उपयोगी नाश्ता है खाने के बीच में।
बादाम का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर धो लेना चाहिए। इस तरह उनमें से अवरोधक दूर हो जाते हैं और वे पचने में आसान हो जाते हैं।
सी बादाम आप बना सकते हैं अपने प्रियजनों और दोस्तों को मंत्रमुग्ध करने के लिए बढ़िया बादाम केक, बादाम लिकर, कैरामेलाइज़्ड बादाम, बादाम के साथ बाकलावा और अनगिनत बादाम केक।
बादाम के फायदे
बादाम के सेवन से तथाकथित के स्तर में कमी आती है। एलडीएल वसा और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए। स्वस्थ वसा और विटामिन ई के अलावा, एक चौथाई कप बादाम में लगभग 99 मिलीग्राम मैग्नीशियम (जो इस महत्वपूर्ण खनिज के दैनिक मूल्य का 24.7% है) और 257 मिलीग्राम पोटेशियम भी होता है। मैग्नीशियम नसों और धमनियों को आराम और आराम देने में मदद करता है।
बादाम प्रदान करते हैं मधुमेह और हृदय रोग के खिलाफ दोहरी सुरक्षा।
बादाम में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण हृदय की समस्याओं से सुरक्षा प्रदान करता है। साबुत बादाम (खोल के साथ) दिल की सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद होते हैं। दिन में एक मुट्ठी बादाम खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जो दिल के स्वास्थ्य में भी मदद करता है।
बादाम में मौजूद स्वस्थ वसा वजन कम करने में मदद करते हैं। हालांकि कैलोरी में उच्च, बादाम वास्तव में वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि जो लोग दिन में कुछ बादाम खाते हैं वे कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं और इस तरह वजन कम करते हैं।
मैंगनीज, शहद और राइबोफ्लेविन, बादाम में निहित ऊर्जा उत्पादन में सहायता प्रदान करना।
बादाम का सेवन पित्त पथरी को बनने से रोकने में मदद करता है। बादाम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
वे नाश्ते के लिए बेहद उपयोगी हैं - सुबह और नाश्ते दोनों में। वे तृप्ति की भावना पैदा करते हैं और सफेद आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जिसमें कमर और स्वास्थ्य के लिए कई जोखिम हैं।
बादाम में अन्य नट्स की तुलना में बहुत कम फैट होता है। दूसरी ओर, वे जस्ता, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस में अधिक समृद्ध हैं।
बादाम हैं बेहतरीन सर्दी और फ्लू के लिए भोजन। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बादाम के खोल में मौजूद तत्व ऐसे संक्रमणों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं। बादाम में मौजूद लाभकारी पदार्थ सफेद रक्त कोशिकाओं की सुरक्षात्मक क्षमता को भी बढ़ाते हैं।
बादाम हैं बेहद फायदेमंद और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए। मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, ये नट्स कोलेजन के निर्माण में मदद करते हैं। बदले में कोलेजन
त्वचा की युवा उपस्थिति और लोच के लिए जिम्मेदार है। उम्र के साथ, शरीर में कोलेजन की कमी बढ़ रही है, इसलिए आपको इसे प्राप्त करने के तरीकों की तलाश करनी होगी। बादाम एक बेहतरीन विकल्प हैं। वे कैलोरी में कम हैं और कई अन्य स्वास्थ्य लाभ हैं।
बादाम से नुकसान
व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए भुने हुए बादाम आमतौर पर तल कर तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर नारियल के तेल और पाम कर्नेल तेल जैसे अधिक संतृप्त वसा में। तले हुए खाद्य पदार्थों में एलडीएल (कोलेस्ट्रॉल का खराब रूप) का उच्च स्तर होता है और यह धमनियों की दीवारों को सिकुड़ने का कारण बनता है।
बादाम उन कुछ खाद्य पदार्थों में से हैं जिनमें ऑक्सीलेट की मापनीय मात्रा होती है, जो पौधों, जानवरों और मनुष्यों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ हैं। जब ऑक्सीलेट शरीर के तरल पदार्थों में बहुत अधिक केंद्रित हो जाते हैं, तो वे शर्करा बन सकते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इस कारण से, पहले से मौजूद और अनुपचारित किडनी या पित्त की समस्या वाले लोगों से बचना चाहिए बादाम का सेवन.
बादाम भी उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अक्सर एलर्जी के दुष्प्रभाव का कारण बनते हैं।
बादाम से वजन घटाएं
कई अध्ययनों के अनुसार, मुट्ठी भर बादाम खाने से लोगों को वजन कम करने में मदद मिलती है क्योंकि वे दिन भर भूख को दबाते हैं। इसके अलावा, बादाम को बहुत उपयोगी माना जाता है क्योंकि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है (यह मापना कि खाना खाने के बाद कितनी तेजी से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है)।
इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, बादाम रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे और लगातार बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे लोगों को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।इस कारण से, बादाम एक आहार के दौरान एक बेहतरीन नाश्ता है।
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