दिल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

डिल ही है एक प्रकार का पौधा जिसमें इसके पत्ते और बीज दोनों का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। दिल इसमें हरे पत्ते होते हैं जो छोटे होते हैं, फर्न के समान होते हैं और एक नरम, मीठा स्वाद होता है। सूखे सौंफ के बीज हल्के भूरे रंग के और अंडाकार आकार के होते हैं। बीज स्वाद में जीरे के समान होते हैं, वे सुगंधित और मीठे होते हैं, लेकिन थोड़े कड़वे स्वाद के साथ भी।

डिल उम्बेलिफेरा परिवार का हिस्सा है, जिसके सदस्यों में अजमोद, जीरा और तेज पत्ता भी शामिल है।

डिल नाम पुराने नॉर्वेजियन शब्द डिल्ला से आया है, जिसका अर्थ है शांत करना। यह नाम पारंपरिक को दर्शाता है डिल का उपयोग दोनों पेट से गैस निकालने के साधन के रूप में और अनिद्रा से राहत पाने के साधन के रूप में।

सौंफ का इतिहास

डिल की उत्पत्ति दक्षिणी रूस, पश्चिम अफ्रीका और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से निकलती है। इसका उपयोग इसके पाक और उपचार गुणों के लिए हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। बाइबल और प्राचीन मिस्र के दोनों धर्मग्रंथों में डिल का उल्लेख है। यह प्राचीन ग्रीक और रोमन संस्कृतियों में लोकप्रिय था, जहां इसे धन के संकेत के रूप में स्वीकार किया गया था और इसके कई उपचार गुणों के लिए सम्मानित किया गया था। दवा के जनक हिप्पोक्रेट्स के समय से मुंह की सफाई के लिए एक नुस्खा में डिल का इस्तेमाल किया गया है।

आज, स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप, मध्य यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और रूस की पाक कला में सौंफ एक महत्वपूर्ण मसाला है।

डिल की संरचना

सौंफ के बीज कैल्शियम का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं और खनिजों, मैंगनीज और लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं। डिल में दो अद्वितीय प्रकार के उपचार घटक होते हैं: मोनोटेरपेन्स, जिसमें कार्वोन, नींबू और एनेटोफुरन, और फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं, जिसमें केम्फेरोल और विसेनिन शामिल हैं। 2 ग्राम डिल में 5.06 कैलोरी और 0.40 ग्राम प्रोटीन होता है।

डिल का चयन और भंडारण

जब भी संभव हो, सूखे रूप में ताजा डिल चुनना अच्छा होता है, क्योंकि इसमें अधिक सुगंधित स्वाद होता है। ताजी सौंफ अच्छी गुणवत्ता की होने के लिए ढीली और हरे रंग की दिखनी चाहिए।

ताजा सोआ हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए या पानी के साथ एक कंटेनर में रखे डंठल के साथ। चूंकि यह बहुत नाजुक होता है, ठीक से संग्रहीत होने पर भी, सोआ केवल दो दिनों तक ताजा रहेगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि सुआ के डंठल को पानी से हल्का स्प्रे करें, फिर उन्हें किचन पेपर में लपेटकर प्लास्टिक के डिब्बे या लिफाफे में बंद कर दें, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार, सोआ एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक ताजा रह सकता है।

आप सुआ के डंठल को नीचे से भी काट सकते हैं और उन्हें एक गिलास ठंडे पानी में डाल सकते हैं, हल्के से नम रसोई के कागज के साथ सुआ के डंठल को लपेट सकते हैं, और फिर ऊपर से प्लास्टिक बैग या लिफाफे के साथ ढीले लपेट सकते हैं। इस तरह डिल रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा और इसमें अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित नहीं करेगा।

डिल को एक एयरटाइट कंटेनर में जमे हुए, पूरी या कटा हुआ भी रखा जा सकता है। अच्छी तरह से धोया और पानी से हिलाकर, डिल को एक प्लास्टिक की थैली में एक ज़िप के साथ एक ईमानदार स्थिति में रखा जाता है और ठंड के लिए तैयार होता है। ताजा डिल को दो महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन बाद में इसका हरा रंग गहरा हो जाएगा। उपयोग करने से पहले सौंफ के डंठल को पिघलाना आवश्यक नहीं है।

सूखे सौंफ के बीज कांच के कंटेनर में कसकर बंद करके ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां वे लगभग छह महीने तक ताजा रहेंगे।

डिल के साथ खाना बनाना

जैसा कि परिचयात्मक वाक्य से स्पष्ट हो गया, सोआ के सभी भाग उपयोग में आते हैं। ताजा अवस्था में, बारीक कटा हुआ कोमल डंठल कई वसंत व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। सोआ टैरेटर, सूप, हरी सलाद, पनीर, पनीर, मछली, सॉस, उबला हुआ मटन या बीफ के स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त है।

सोआ का स्वाद सभी प्रकार के आलू के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है - बेक्ड, तला हुआ या उबला हुआ। मटर, हरी बीन्स और मशरूम भी सुआ की बदौलत बहुत ताज़ा स्वाद प्राप्त करते हैं।

सोआ के उपयोग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण यह है कि इसे पकवान के साथ उबाला नहीं जाना चाहिए, ताकि इसका शानदार स्वाद न खो जाए। डिल नींबू, प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ती है।

डिल के फूल अचार, अचार, डिब्बाबंद मछली और विभिन्न प्रकार के अचार में डालें। हमारे देश के कुछ हिस्सों में इसके बीजों का उपयोग सरमा की बेल के लिए किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि स्वीडिश व्यंजनों में डिल हमारे लिए लाल मिर्च है - एक बहुत ही सम्मानित और इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला। मोल्दोवन और रूसी व्यंजनों में, सलाद, सूप और विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए डिल एक बहुत ही पसंदीदा स्वाद है।

डिल के लाभ

हमारे स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय लाभ सौंफ के दो प्रकार के उपचार घटकों से आते हैं, जिनमें मोनोटेरपीन और फ्लेवोनोइड होते हैं और सामान्य तौर पर होते हैं:

- मुक्त कणों और कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा। मोनोटेरपेन्स एंजाइम ग्लूटाथियोन-एस-ट्रांसफरेज़ को सक्रिय करने के लिए दिखाया गया है, जो एंटीऑक्सीडेंट अणु ग्लूटाथियोन को ऑक्सीडेंट अणुओं से जोड़ने में मदद करता है जो अन्यथा शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। सौंफ में निहित वाष्पशील तेल कुछ प्रकार के कार्सिनोजेन्स को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं।

- डिल में जीवाणुरोधी क्रिया होती है;

- डिल हड्डी के नुकसान को रोकने में मदद करता है; डिल, कैल्शियम के एक बहुत ही उत्कृष्ट स्रोत के रूप में, रजोनिवृत्ति के बाद होने वाली हड्डियों के नुकसान को कम करने में और कुछ चिकित्सीय स्थितियों में, जैसे कि रुमेटीइड गठिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;

- स्तनपान के दौरान डिल दूध के प्रवाह को बढ़ाता है। यह मतली के लिए भी उपयोगी है, इसमें वासोडिलेटिंग और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। सौंफ या इसके बीजों का काढ़ा रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है, आंत की चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है।

डिल से नुकसान

डिल का सेवन आंतों और पेट की तीव्र सूजन से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह अम्लता को बढ़ाता है।

डिल चाय

डिल अपियासी परिवार का हिस्सा है, एक जड़ी-बूटी के पौधे के रूप में, वार्षिक, सब्जी, विशेष चिकित्सीय मूल्य के साथ। प्राचीन काल से मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा खेती की जाती है, यह पौधा आज पूरी दुनिया में जाना जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में, सौंफ के बीजों का उपयोग उनके एस्ट्रोजेनिक गुणों के कारण किया जाता है, और महिलाओं में होने वाली एस्ट्रोजन की कमी को ठीक करने के लिए सिफारिश की जाती है। सौंफ की चाय स्तनों को बड़ा करती है, बालों के विकास को तेज करती है, त्वचा को कोमल बनाती है), एक महिला के जैविक यौवन को लम्बा खींचती है।

सौंफ की चाय के कार्य:

महिलाओं में प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को उत्तेजित और सुसंगत बनाता है, मासिक धर्म चक्र को सक्रिय करता है), स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध के स्राव को उत्तेजित करता है। यह पाचक टॉनिक, जठर, वायुनाशक, ज्वरनाशक, मूत्रवर्द्धक के रूप में कार्य करता है।

इसमें सहयोग करता है:

- महिला हार्मोनल प्रणाली का सामान्य कामकाज;

- जाली में दूध स्राव का सामान्यीकरण;

- पाचन का सामान्य कामकाज;

- पाचन तंत्र में होने वाली ऐंठन में कमी।

डिल चाय का उपयोग सहायक के रूप में किया जाता है: अमेनोरिया (मासिक धर्म की कमी), हाइपोगैलेक्टिया (दूध स्राव की थोड़ी मात्रा), डिसमेनोरिया (अनियमित और दर्दनाक माहवारी), महिलाओं में बांझपन, समय से पहले रजोनिवृत्ति, स्तन हाइपोप्लासिया, अपचन (सूजन), ऐंठन पाचन तंत्र।

सौंफ की चाय के लिए मतभेद:

हाइपरमेनोरिया, डिम्बग्रंथि के सिस्ट, स्तन नोड्यूल, सौम्य और घातक ट्यूमर, स्तन या जननांग, गर्भावस्था, डिल से एलर्जी।

स्वागत

- धूल - पौधे को बिजली की चक्की से बारीक पिसा जाता है। एक चम्मच शेव करके दिन में 4 बार खाली पेट लें। पाउडर को जीभ के नीचे 10-15 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के साथ निगल लिया जाता है।

- पौधे के ऊपरी हिस्से का एक चम्मच 250 मिली पानी में मिलाकर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे तक रखा जाता है, फिर छानकर खाली पेट पिया जाता है। 30 मिनट के लिए प्रति दिन 3 कप मैक्रेशन लागू करें। खाने से पहले।

- डिल जलसेक - एक चम्मच से तैयार किया जाता है, पौधे के ऊपरी हिस्से को 250 मिलीलीटर उबलते पानी में जोड़ा जाता है, कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक रखा जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और खाली पेट पिया जाता है। खाने से पहले 30 मिनट के लिए प्रति दिन 3 कप जलसेक लागू करें।

डिल तेल

सौंफ आवश्यक तेल सूखे सौंफ के बीज से प्राप्त होता है और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

यह मांसपेशियों, पेट, श्वसन या आंतों की ऐंठन में मदद करता है। सौंफ आवश्यक तेल ऐंठन, उनकी प्रकृति की परवाह किए बिना, खांसी, हिचकी, मांसपेशियों में दर्द या पेट दर्द के एपिसोड से राहत देता है। डिल तेल का आराम प्रभाव पड़ता है जो ऐंठन को ठीक करता है और रोकता है।

इसके अलावा, सौंफ टेरी तेल पाचक रसों को उत्तेजित करके पाचन की सुविधा प्रदान करता है। यह लार ग्रंथियों को भी उत्तेजित करता है, जो अच्छे पाचन में भी योगदान देता है।

यह सूजन या पेट फूलने जैसी समस्याओं को ठीक करने के लिए भी दिखाया गया है, लेकिन यह उन्हें रोक भी सकता है।

डिल आवश्यक तेल इसके कीटाणुनाशक गुणों के कारण इसका उपयोग भी किया जाता है। अगर आप इसे सलाद में शामिल करते हैं, तो यह आपको माइक्रोबियल संक्रमण से बचाता है। यह बृहदान्त्र, मूत्र पथ, गुर्दे और जननांगों में संक्रमण के उपचार को भी बढ़ावा देता है। यदि बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है, तो सौंफ़ आवश्यक तेल घावों की रक्षा करता है, संक्रमण को रोकता है और उनके उपचार में तेजी लाता है। यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है तो सौंफ का तेल इस तरह लगाया जा सकता है या पानी से पतला किया जा सकता है।