दूध

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ताजा दूध एक जैविक खाद्य द्रव है जो स्तनधारियों की स्तन ग्रंथि में बनता है। अपने आप में अनोखा, दूध ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे प्रकृति ने केवल बढ़ती संतानों को खिलाने के लिए बनाया है। सामान्य तौर पर, ताजा दूध मानव (दूध) या जानवर हो सकता है - गाय का दूध, भेड़ का दूध, बकरी का दूध, भैंस का दूध, जो हमारे देश में सबसे आम है।

प्राचीन काल से ही मनुष्य द्वारा दूध का उपयोग भोजन, औषधि और यहाँ तक कि सौंदर्य के लिए भी किया जाता रहा है। बढ़ते उद्योग के साथ, जनसंख्या की बढ़ती ज़रूरतों और विभिन्न पदार्थों के उपयोग से जो दूध की अधिक मात्रा को प्रोत्साहित करते हैं, दूध की गुणवत्ता के बारे में भी काफी संदिग्ध हैं।

जानवरों के पालन-पोषण के तरीके, उनके द्वारा खाए जाने वाले एंटीबायोटिक भोजन आदि से संबंधित कई सबूत हैं। बताते हैं, आखिरकार, खुदरा श्रृंखला में उपलब्ध दूध का उतना ही पौष्टिक और पौष्टिक भोजन नहीं है जितना कि हमारे पूर्वजों ने खाया था। और इससे भी ज्यादा - ताजा दूध खतरनाक हार्मोन से भरा होता है। ये चौंकाने वाले आंकड़े संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादन के लिए काफी हद तक मान्य हैं, लेकिन कई विकसित देशों में भी।

आमतौर पर दूध जिसे हम पाश्चुरीकरण विधि के माध्यम से बेहतर तरीके से दुकानों से खरीदते हैं, जो संक्रमण की समस्या पर काबू पाने के लिए व्यापक मॉडल है। फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुई पाश्चर की विधि एक झटका है, दूध को 75 या उससे अधिक डिग्री तक कम गर्म करना, जो बैक्टीरिया को मारता है और स्वाद को बरकरार रखता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाश्चराइजेशन संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को मारने का 100% सुरक्षित तरीका नहीं है।

इसकी गारंटी केवल बार-बार पास्चराइजेशन द्वारा ही दी जा सकती है, हालांकि, उद्यमों द्वारा लागू नहीं किया जाता है क्योंकि यह लागत प्रभावी नहीं है। एक अतिरिक्त तथ्य यह है कि पाश्चुरीकरण, हानिकारक जीवाणुओं के साथ, उन जीवाणुओं को नष्ट कर देता है जो दूध और आंतों के वनस्पतियों के अवशोषण में सुधार करते हैं, भोजन के अपघटन और अवशोषण में मदद करते हैं।

ताजा दूध की संरचना

दूध मनुष्य को ज्ञात सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इसमें संतुलित आहार वसा (संतृप्त वसा अम्ल, लेसिथिन, कोलीन), कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज), प्रोटीन (2/3 कैसिइन, 1/3 लैक्टोग्लोबुलिन और लैक्टोएल्ब्यूमिन), विटामिन (ए, बी 6, 2, पीपी, कैरोटीन), लवण (सीए, एमजी, पी, ना, सीएल), यानी मानव शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पदार्थ उचित मात्रा में। उपरोक्त शिशुओं पर लागू नहीं होता है।

शुष्क पदार्थ दूध का लगभग 11-17% होता है, और शेष पानी होता है। दूध दूध पिलाने वाले जानवरों के साथ-साथ बच्चों और बुजुर्गों के लिए पानी और वसा में घुलनशील विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। लगभग एक लीटर गाय का दूध मनुष्यों में विटामिन की दैनिक जरूरतों को पूरा करने में सक्षम है।

विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, एफ, धातु आयनों और आयनिक परिसरों की मात्रा, जैसे के +, ना +, सीए 2 +, सीएल-, सीओओ-, एचपीओ 32-, माइक्रोलेमेंट्स जैसे आई-, फे 2 +, Fe3+ ताजे दूध में पाए जाते हैं।, Co2+, Zn2+, Ni2+, नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड।

ताजे दूध में हमें कैल्शियम और फास्फोरस के लवण मिलते हैं। वे हड्डी के ऊतकों को बनाने, रक्त, लसीका और मस्तिष्क के कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं। पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन और अन्य जैसे कई अन्य रासायनिक तत्व हैं। इसमें शामिल विटामिन बी12 विशेष रूप से मूल्यवान है।

ताजे दूध का चयन और भंडारण

चुनते समय पहला नियम दूध समाप्ति तिथि अंकन का निरीक्षण करना है। स्टोर में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से से दूध चुनें और फिर इसे हमेशा अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।बहुत बार उच्च तापमान पर, कम संसाधित ताजा दूध 10 मिनट में पार हो जाता है - स्टोर से खरीदने से लेकर घर चलने तक।

दूध कई अन्य गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और रेफ्रिजरेटर में वापस करते समय आपको टोपी को अच्छी तरह से बंद कर देना चाहिए। हम आमतौर पर इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखने के आदी होते हैं, लेकिन यह गलत है - लगातार दरवाजा खोलने से दूध अधिक गर्म हो जाता है।

के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त दूध भोजन के लिए तैयार तटस्थ प्लास्टिक से बने कांच के कंटेनर और पैकेजिंग, क्योंकि धातुएं विटामिन का ऑक्सीकरण करती हैं और कुछ लवणों को बांधती हैं। दूध में 100 डिग्री से अधिक की संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं और यह न केवल अपना मूल्यवान खो देता है, बल्कि हानिकारक गुण प्राप्त कर लेता है। जब दूध को फिर से उबाला जाता है, तो कैसिइन अणु, जो दूध में मुख्य प्रोटीन होता है, छोटे-छोटे घटकों, फिर से प्रोटीन में टूट जाता है। उनके पास एक कार्सिनोजेनिक (कैंसर का कारण) और विषाक्त प्रभाव है।

खाना बनाते समय दूध, इसे पानी के स्नान में या एक विशेष दूध कुकर में करें ताकि तापमान 100 डिग्री से अधिक न हो। एक बार जब आप दूध उबाल लें, इसे फ्रिज में स्टोर करें और खपत से पहले इसे 50-60 डिग्री तक गर्म करें। जितनी जल्दी हो सके दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जबकि यह जितना हो सके ताजा हो - 2 दिन तक। इसमें हर मिनट ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं और बैक्टीरिया विकसित होते हैं, जो इसे इसके मूल्यवान अवयवों और गुणों से वंचित करते हैं।

ताजे दूध का पाककला अनुप्रयोग

दूध मनुष्यों के मुख्य खाद्य समूहों में से एक है। वास्तव में, लगभग कोई भी ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे दूध के साथ नहीं बनाया जा सकता है। केक, केक ट्रे, मीठी क्रीम, मूसका टॉपिंग के हिस्से के रूप में और विभिन्न पुलाव व्यंजनों के लिए टॉपिंग के लिए इसका उपयोग काफी आम है।

अगर दूध के लिए नहीं होता तो अद्वितीय बेचमेल सॉस का ऐसा स्वाद नहीं होता। अन्य पाक उपयोगों के लिए उपयोग किए जाने से पहले मांस और मछली को ताजे दूध में भिगोया जाता है। आप चिकन को दूध के साथ-साथ कई अन्य मीट के साथ पका सकते हैं और सुनिश्चित करें कि स्वाद आपको और आपके प्रियजनों या मेहमानों को आकर्षित करेगा।

चाहे आप बिस्किट केक का हलवा बना रहे हों या सिर्फ मूसली, कॉर्नफ्लेक्स और दलिया के साथ नाश्ता परोस रहे हों दूध, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके पास संपूर्ण और पौष्टिक आहार होगा।

ताजे दूध के फायदे

हिप्पोक्रेट्स भी दूध के फायदों के बारे में जानते थे। उन्होंने बकरी के दूध से टीबी के कई मरीजों को ठीक किया। एविसेना को भी विश्वास था कि बकरी का दूध स्वास्थ्य और मन की स्पष्टता को बनाए रखने की अनुमति देता है।

गाय के दूध में निहित विटामिन K हमारी हड्डियों की देखभाल करता है, जिससे हमें विटामिन K की दैनिक आवश्यकता का 12.2% मिलता है। दूध में मौजूद विटामिन D रक्त में कैल्शियम के सही स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, यह विटामिन ए से भरपूर होता है। जब हमारे विटामिन ए का स्तर कम होता है, तो हमें संक्रमण का खतरा होता है, जिसमें कान की समस्या, बार-बार सर्दी लगना आदि शामिल हैं। दिन में एक गिलास गाय के दूध का सेवन करने से हम विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 10.0% प्रदान करते हैं।

लड़कियों की स्वस्थ हड्डियों के लिए कैल्शियम सप्लीमेंट की तुलना में डेयरी फूड बेहतर हैं। जिन किशोरियों की हड्डियाँ तेजी से विकास के तनाव के संपर्क में हैं, उनके अध्ययन से पता चला है कि कैल्शियम की खुराक लेने की तुलना में डेयरी खाद्य पदार्थ खाना अधिक प्रभावी है। दूध प्रोटीन और विटामिन बी का अच्छा स्रोत है, जो हमारे हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है।

ताजे दूध से नुकसान

आज अधिकांश दूध का उत्पादन जानवरों से होता है जो हार्मोन की मदद से दूध का उत्पादन करने के लिए प्रेरित होते हैं। जानवरों को व्यावसायिक रूप से खिलाया जाता है, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें घास, अनाज, कार्डबोर्ड, चूरा शामिल हो सकते हैं, और नियमित रूप से एंटीबायोटिक दवाओं के इंजेक्शन लगाए जाते हैं।

डेयरी गायों में जेनेटिक इंजीनियरिंग की मदद से दूध उत्पादन में 15 से 25 प्रतिशत की वृद्धि होती है।यह किसानों के लिए अच्छा है, लेकिन उन जानवरों के लिए बुरा है जो संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इन संक्रमणों का इलाज बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता है, जिन्हें बाद में दूध में उत्सर्जित कर दिया जाता है।

तपेदिक और अन्य बीमारियों को स्तन के दूध और दूध के माध्यम से आसानी से प्रसारित किया गया है। ऐसी कई बीमारियां गाय के दूध के सामान्य सेवन से भी फैलती हैं, और संक्रमणों में हेपेटाइटिस जैसे रोग भी शामिल हैं।

एक विशिष्ट खतरा प्रजातियों के बीच या दूसरे शब्दों में गायों और मनुष्यों के बीच वायरस और इम्युनोग्लोबुलिन का स्थानांतरण है। वास्तव में इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि गाय का दूध मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

दूसरी ओर, गाय से बैक्टीरिया और वायरस आसानी से स्थानांतरित हो जाते हैं, दूसरी बड़ी समस्या का उल्लेख नहीं करने के लिए: जेनेटिक इंजीनियरिंग और ग्रोथ हार्मोन, जिसका उपयोग दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए किया जाता है और जिसके अवशेष दूध में समाप्त हो जाते हैं।

एक और समस्या शरीर द्वारा दूध की पाचनशक्ति की हो सकती है, क्योंकि वर्षों से हमारे शरीर में लैक्टेज जैसे आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन करने की क्षमता कम हो जाती है। अधिकांश अन्य एंजाइमों के विपरीत, ये जरूरत पड़ने पर ठीक नहीं होते हैं। कम से कम 20% मानवता उम्र के साथ इस एंजाइम का उत्पादन करने की क्षमता खो देती है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बार-बार दूध का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। हालांकि लैक्टोज प्रसंस्करण को पूरी तरह से रोका नहीं गया है, लेकिन यह गंभीर रूप से सीमित है। ऐसे लोगों को मतली, दस्त और दुर्लभ मामलों में एलर्जी का अनुभव हो सकता है। दूध से लैक्टोज निकालने का एक विकल्प है, लेकिन यह प्रक्रिया महंगी है और शायद ही कभी इसका इस्तेमाल किया जाता है। दूध की पाचनशक्ति कम होने की समस्या के लिए हमें तुरंत यह जोड़ना चाहिए कि ताजा दूध पेट के एसिड के प्रभाव में पार हो जाता है और पाचन को और धीमा कर देता है।

ताजे दूध से सौंदर्यीकरण

हम सभी ने सुना है कि मिस्र की प्रसिद्ध रानी क्लियोपेट्रा ने ताजे दूध के टब में खुद को डुबो कर अपनी सुंदरता बनाए रखी। लोग हजारों वर्षों से जानते हैं कि दूध स्वस्थ और सुंदर त्वचा को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है, और इस बात के प्रमाण हैं कि यह एक मोटा हत्यारा भी है। दूध में बायोप्रोटीन होता है, जो बालों की चमक बनाए रखने का एक लोकप्रिय तरीका है। खासतौर पर सुनहरे बालों को इस बात से काफी फायदा हो सकता है। चमकदार और स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए यहां कुछ आजमाए और परखे हुए मास्क दिए गए हैं।

गोरा बालों के लिए ताजा दूध

पहले अपने बालों को गोरा बालों के लिए एक विशेष शैम्पू से धो लें, इसे गुनगुने पानी से अच्छी तरह से धो लें और फिर इसे 3 बड़े चम्मच के मिश्रण से धो लें। दूध, ½.ч. कैमोमाइल का काढ़ा, ½ छोटा चम्मच बड़बेरी का काढ़ा और सेब के सिरके की 6 बूंदें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें।

तैलीय त्वचा के लिए ताजे दूध से मास्क

दूध रोमछिद्रों को बंद करने, तैलीय त्वचा को शांत करने और साफ करने में मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, 1 टेस्पून का मास्क तैयार करें। ताजा मैश किया हुआ पनीर (या पनीर), 1 चम्मच शहद, 1/2 नींबू का रस और 2 चम्मच दूध। सब कुछ अच्छी तरह से टूट गया है और चेहरे पर बहुतायत से लिप्त है, पहले इसे साफ कर लिया है। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और गुनगुने पानी से धो लें।

रूखी त्वचा के लिए ताजा दूध

रूखी त्वचा को दूर करने के लिए मदद से नियमित सफाई करें दूध. पूरे दूध के साथ इसे त्वचा पर सूखने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। एक बार सूखने के बाद, शॉवर लें और त्वचा को धो लें।