2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विश्व संस्थानों के वैज्ञानिकों का कहना है कि यह पहले से ही एक तथ्य है - रेड वाइन व्हाइट वाइन की तुलना में अधिक उपयोगी है। वे निश्चित रूप से मॉडरेशन में रेड वाइन के निरंतर और नियमित उपयोग की सलाह देते हैं।
शराब शायद मनुष्य द्वारा आविष्कार किया गया सबसे पुराना मादक पेय है, और यह अभी भी बीयर के साथ इस पुरस्कार के लिए पहले स्थान के लिए लड़ रहा है। "वाइन" का योग स्वयं ग्रीक शब्द "Fοινος" से आया है, जिसका अनुवाद "वाइन और बेल" के रूप में किया जाता है। परिभाषा के अनुसार, शराब एक मादक पेय है, जो अक्सर अंगूर या अन्य फलों, जैसे सेब, ब्लैककरंट्स, ब्लूबेरी और अन्य के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
रेड वाइन पूरे फलों से बनाई जाती है, यही वजह है कि इनमें पॉलीफेनोल्स की मात्रा बहुत अधिक होती है। व्हाइट वाइन बनाने के लिए अंगूर के रस को दबाने के बाद अंगूर की खाल को अलग करने की आवश्यकता होती है और इस प्रकार इसके विटामिन कम हो जाते हैं।
आज, दुनिया भर के विजेताओं का मुख्य लक्ष्य न केवल वाइन बनाना है, बल्कि एक अद्वितीय चरित्र के साथ रेड वाइन बनाना है। शराब की प्रकृति एक जटिल मात्रा है, जो पूरी तरह से अंगूर के स्थान और खेती, इसकी विविधता और इसके प्रसंस्करण के तरीके पर निर्भर करती है। हाल के वर्षों में, हमारे देश में शराब के उत्पादन में एक तरह का पुनर्जागरण हुआ है।
बुल्गारिया में, उत्कृष्ट अंगूर की किस्में भी उगाई जाती हैं, जिनसे बीयर प्राप्त की जाती है लाल शराब, जिनमें से अधिकांश सूखे मेवे और धुएं के प्रभुत्व को महसूस किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय बल्गेरियाई रेड वाइन में मर्लोट (एक उच्च टैनिन सामग्री के साथ), कैबरनेट सॉविनन (एक समृद्ध रंग के साथ, टैनिन में समृद्ध), गमज़ा (इतिहास और परंपरा के साथ एक किस्म), मेलनिक बेल (मेलनिक के क्षेत्र में) हैं। पामिद (थ्रेसियन के समय से हमारे देश में संरक्षित) और मावरुद (उच्चतम गुणवत्ता बल्गेरियाई किस्म माना जाता है)।
रेड वाइन की संरचना
अक्सर देवताओं का पेय कहा जाता है, अंगूर की शराब एक जटिल पेय है जिसे कई पारखी अपने अस्तित्व के पूरे चक्र में जीवित मानते हैं। आमतौर पर रेड वाइन 85% पानी, 12% इथेनॉल, शर्करा (0 से 150 ग्राम प्रति 1 लीटर के बीच), कुल एसिड (4.5 से 10 ग्राम प्रति 1 लीटर, टार्टरिक एसिड के बराबर), साथ ही फिनोल और टैनिन से बना होता है।.
टैनिन अंगूर की खाल का एक अभिन्न अंग है और यही उसका रंग निर्धारित करता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दो प्रकार के रेड वाइन, भले ही उनके समान, समान प्रयोगशाला पैरामीटर हों, पूरी तरह से अलग स्वाद विशेषताओं और समग्र गुणवत्ता हो सकते हैं। लाल शराब एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है, विशेष रूप से रेस्वेराट्रोल, जो मुक्त कणों को दृढ़ता से बेअसर करता है।
यह यौगिक काफी दुर्लभ है, और बेल को छोड़कर, इसकी अधिक महत्वपूर्ण खुराक केवल मूंगफली में पाई जाती है, साथ ही कुछ कम सामान्य प्रकार के जामुनों में भी पाई जाती है। औसतन, एक लीटर रेड वाइन में लगभग 5-6 मिलीग्राम होता है, लेकिन कुछ किस्मों में यह मात्रा 15 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है। रेड वाइन में मेलाटोनिन होता है, जो इसे चेहरे पर निखार लाने और झुर्रियों को मिटाने का अच्छा साधन बनाता है।
शराब का पाक उपयोग
शराब को अक्सर "यूरोपीय व्यंजनों की भावना" कहा जाता है। और संयोग से नहीं - पुराने महाद्वीप पर शराब के साथ खाना बनाना सहस्राब्दियों की विरासत में मिली परंपरा है, क्योंकि यहां तक कि रोमन भी शराब में तैयार भोजन को "डूब" देते थे। कई मामलों में, उबलते पानी के बजाय भारी मात्रा में केवल रेड वाइन का उपयोग किया जाता था।
आज, यूरोपीय व्यंजन इन बोल्ड मात्रा से बचने का प्रयास करते हैं, और ज्यादातर मामलों में व्यंजनों में 2-3 गिलास वाइन और अक्सर 50-100 मिलीलीटर जोड़ने की सलाह दी जाती है। शराब का उपयोग पकवान के स्वाद के लिए किया जाता है - ज्यादातर मांस, लेकिन अक्सर सब्जियां और विभिन्न सॉस। अक्सर यह marinades का हिस्सा है, लेकिन हमारे देश में बिना लाल शराब लोकप्रिय वाइन कबाब बनाने का कोई तरीका नहीं है।
जब आप वाइन के साथ पकाते हैं, तो भोजन पचाना आसान हो जाता है क्योंकि टैनिन मांस और सब्जियों को अधिक कोमल बनाते हैं।इसके अलावा, अम्लता पशु और वनस्पति वसा को कम करने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि शराब के हस्तक्षेप के साथ भोजन का पाक प्रसंस्करण इसे पानी से पकाने की तुलना में अधिक स्वस्थ बनाता है। पाक प्रयोजनों के लिए शराब का उपयोग करते समय, गुणवत्ता वाले अंगूर के अमृत के लिए प्रयास करना सुनिश्चित करें। बुरा लाल शराब आपका खाना भी अच्छा नहीं बनेगा।
रेड वाइन के फायदे
के उपयोगी गुण रेड वाइन इतने सारे हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना मुश्किल है। रेड वाइन में निहित पॉलीफेनोल्स एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को सीमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
रेड वाइन में एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं। वाइन हैजा के भ्रूण, टाइफाइड और तपेदिक बेसिली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पोलियो और हर्पीज जैसे विभिन्न वायरस को समाप्त करता है।
रेड वाइन का रहस्य मुख्य रूप से यौगिक रेस्वेराट्रोल में निहित है, जिसमें मुक्त कणों को खत्म करने की क्षमता होती है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं, कैंसर या मोतियाबिंद का कारण बन सकते हैं।
यह ज्ञात है कि लोग नियमित रूप से पीते हैं लाल शराब फ्लू से कम बार बीमार पड़ते हैं। रेड वाइन, थोड़ी चीनी और शहद के साथ गर्म करके, श्वसन समस्याओं, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया वाले लोगों के इलाज में भी सिफारिश की जाती है।
सूखी रेड वाइन शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाती है, एनीमिया के रोगियों के लिए भी इनकी सिफारिश की जाती है।
के साथ संपीड़ित करें लाल शराब होठों पर लगाने से दर्द कम होता है और दाद की मोटी परत बनने से रोकता है।
शराब तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है, यह दैनिक तनाव के खिलाफ एक उपाय है। अवसाद और थकान के खिलाफ अच्छी सुरक्षा में उच्च कैलोरी मिठाई और जायफल वाइन, शैंपेन है। आधा गिलास वाइन नींद की बीमारी को भी दूर करता है।
लाल शराब इसका उपयोग कुछ आहारों में भी किया जाता है क्योंकि यह चयापचय को उत्तेजित करता है और पदार्थों को तेजी से जलाने में मदद करता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि रेड वाइन पीने से मस्तिष्क की गतिविधि और सोच को उत्तेजित किया जा सकता है। रेड वाइन में पाया जाने वाला एक घटक रेस्वेराट्रोल लेने के बाद छात्र परीक्षण में बेहतर प्रदर्शन करते हैं। पदार्थ मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है और हृदय रोग से बचाता है।
Regular का नियमित सेवन लाल शराब उपयोगी है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। ज्यादा शराब पीने से हो सकती है शराब की लत! पुरुषों के लिए रेड वाइन की स्वीकृत दैनिक खुराक 300-350 मिलीलीटर तक है, जबकि महिलाओं के लिए 150 मिलीलीटर तक की सिफारिश की जाती है।
रेड वाइन के साथ वजन घटाना
पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से हमें सलाह देते हैं कि अगर हम आहार का पालन करते हैं तो अतिरिक्त कैलोरी से बचने के लिए शराब न पिएं। लेकिन हाल के शोध के अनुसार, जो महिलाएं नियमित रूप से मध्यम मात्रा में रेड वाइन का सेवन करती हैं, उनमें वजन बढ़ने की संभावना कम होती है। उपयोगी को सुखद के साथ मिलाएं और प्रत्येक में एक गिलास शराब पीएं, लेकिन यह मत भूलो कि खुराक अभी भी अंतिम परिणाम निर्धारित करती है।
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