बेर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बेर Rosaceae परिवार से संबंधित हैं। उनकी मातृभूमि चीन है और उन्हें 300 साल पहले जापान में आयात नहीं किया गया था। पूरे साल उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, लोगों ने उन्हें रोमनों से विरासत में मिली प्रथाओं से सुखाना शुरू कर दिया।

140 से अधिक प्रजातियां हैं बेर. बेर एक पत्थर का फल है, जो अमृत, आड़ू और खुबानी के समान है, लेकिन आकार, आकार और विशेष रूप से रंग में अपने रिश्तेदारों की तुलना में बहुत अधिक विविध है। बहुत मीठे से लेकर तीखा तक कई अलग-अलग स्वाद भी हैं। कुछ प्लम विशेष रूप से सूखने और उनकी मिठास बनाए रखने के लिए चुने जाते हैं।

प्लम की संरचना

आलूबुखारा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, वसा और कैलोरी में कम होता है। उनके पास कोई सोडियम या कोलेस्ट्रॉल नहीं है। वे विटामिन सी और प्रोविटामिन ए का भी एक अच्छा स्रोत हैं। Prunes पोटेशियम में बहुत समृद्ध हैं - शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए केवल एक कप प्लम पर्याप्त है।

बेर बड़ी मात्रा में पानी और पेक्टिन होते हैं। उनमें चीनी 9%, फाइबर 0.5%, प्रोटीन 0.8% तक पहुँच जाता है। प्लम में कार्बनिक अम्लों में से, मैलिक प्रबल होता है - 1.3%। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अधिकांश विटामिन बी समूह, पीपी और सी से हैं। खनिजों में से, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है।

100 ग्राम प्लम में 0.28 ग्राम वसा, 0.7 ग्राम प्रोटीन, 11.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 864 मिलीग्राम पोटेशियम, कैल्शियम 80 मिलीग्राम, आयरन 15 मिलीग्राम, फास्फोरस 83 मिलीग्राम होता है। Prunes का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - 264 कैलोरी।

प्लम के प्रकार

बेर के बाजारों में लगभग बीस प्रजातियों का वर्चस्व है, जिनमें अधिकांश जापानी या यूरोपीय हैं। जापानी लोग बेर गड्ढे हैं। अधिकांश प्रजातियों में पीले या लाल रंग का, बल्कि रसदार मांस होता है, और त्वचा गहरे लाल से लाल-काले रंग की होती है। सबसे आम प्रजातियां सांता रोजा और रेड सुपर्ब हैं। हाथी के दिल के बेर में लाल मांस होता है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। बेर का उपयोग अक्सर जूस या जैम के लिए किया जाता है।

यूरोपीय प्लम से लेकर छोटे, सघन और कम रसीले। इनकी त्वचा का रंग और हमेशा नीला या बैंगनी, पत्थर आसानी से अलग हो जाते हैं। इनका मांस सुनहरे पीले रंग का होता है। प्रून्स के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ किस्मों को कच्चा भी बेचा जाता है, जिन्हें प्रून कहा जाता है। सबसे आम प्रकार इतालवी, राष्ट्रपति, महारानी, स्टेनली और त्रासदी हैं। डेमसन प्लम छोटे डेज़र्ट प्लम होते हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

घरेलू प्लम का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है, जापानी पहले बाजार में आते हैं, ज्यादातर अगस्त में, उसके बाद शरद ऋतु में यूरोपीय आते हैं।

प्लम का चयन और भंडारण

प्लम को उनकी उपस्थिति के अनुसार गोल और अच्छी तरह से रंगा जाना चाहिए। वे आमतौर पर 3-6 सेमी तक बड़े होते हैं। अगर फल हल्का दबाव में झुक जाता है, तो यह खाने के लिए तैयार है; आप थोड़े नरम प्लम भी खरीद सकते हैं और उन्हें घर पर नरम होने के लिए छोड़ सकते हैं। हालांकि, यह उन्हें मीठा नहीं बनाएगा। पके हुए आलूबुखारे ऊपर और आधार पर थोड़े नरम होते हैं। खुली त्वचा, धब्बे या छिद्रों से सावधान रहें।

Prunes को नरम करने के लिए, उन्हें एक या दो दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक सीलबंद पेपर बैग में रखें। नरम होने पर इन्हें फ्रिज में रख दें। पके हुए आलूबुखारे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं।

प्लम का पाककला अनुप्रयोग

बेर कमरे के तापमान पर सबसे रसदार होते हैं, लेकिन आपको उन्हें खाने या पकाने से पहले हमेशा धोना चाहिए। पथरी निकालने के लिए फलों को आधा काट लें और दोनों हिस्सों को मोड़कर पत्थर को हटा दें। एक बेर काटने के लिए, एक तेज पतले चाकू का उपयोग करें और त्वचा को पत्थर से काट लें।

जब खाना पकाने की बात आती है तो यूरोपीय किस्में जापानी से बेहतर होती हैं। पके हुए प्लम आमतौर पर छिलके सहित खाए जाते हैं, लेकिन अगर आपको उन्हें छीलना है, तो पहले उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रख दें।

रोस्टिंग प्लम

एक पैन में बेर का आधा भाग डालें और स्वादानुसार चीनी और मसाले छिड़कें। पानी की जगह कुछ बड़े चम्मच फलों का रस डालकर देखें और ढक दें। नरम होने तक बेक करें; यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल जोड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए 400 डिग्री पर बेक करें।

उबले हुए आलूबुखारे

आलूबुखारे को पूरा पकाया जा सकता है (उन्हें पहले से कांटे से छेदा जा सकता है), आधा या टुकड़ों में। इन्हें पूरा परोसने के लिए इनका आकार बनाए रखने के लिए इन्हें छिलका लगाकर पकाएं। उन्हें जूस, वाइन या पानी और चीनी में नरम होने तक उबालने के लिए रख दें। 3-8 मिनट तक उबालें (यूरोपीय प्लम जापानी की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं)।

"पांच दिन" योजना में प्लम शामिल करें

- बैंगनी रंग का विचार जोड़ने के लिए अपने अगले फलों के सलाद में प्लम काट लें।

- बेर के टुकड़े भुनी हुई मछली में एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं।

- दही या आइसक्रीम को आलूबुखारे और अन्य पसंदीदा फलों के टुकड़ों से सजाएं।

- बेबी प्लम प्यूरी को कुकिंग फैट के तौर पर इस्तेमाल करें.

- कटे हुए प्लम, ब्लूबेरी, नेक्टेरिन और स्ट्रॉबेरी मिलाएं और मिश्रण वफ़ल और पैनकेक के साथ छिड़के। आपको एक रंगीन और स्वस्थ नाश्ता मिलेगा।

प्लम के फायदे

आलूबुखारा मल त्याग को उत्तेजित करता है। ढीला करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनकी त्वचा में इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार पदार्थ होता है, इसलिए यदि आप त्वचा को छीलते हैं, तो आप प्लम के जाने-माने दुष्प्रभाव से पीड़ित नहीं होंगे।

ब्लूज़ बेर एनीमिया और एविटामिनोसिस में बेहद उपयोगी हैं, खासकर आयरन की कमी वाले एनीमिया में। वजन घटाने के लिए कई आहारों में उनकी सिफारिश की जाती है, मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं, भारी शारीरिक या मानसिक तनाव के बाद शरीर में पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया का समर्थन करते हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि केवल एक बेर में 100 ब्लूबेरी के जितने एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

बेर एक मजबूत कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक, एंटीस्क्लेरोटिक और एंटीडायबिटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रून कॉम्पोट दिल और लीवर की बीमारियों में मदद करता है। प्रून मल्टीपल स्केलेरोसिस में उपयोगी होते हैं।

बेर भूख को उत्तेजित करें, आंतों को कीटाणुरहित करें और पाचन में सुधार करें। वे एथेरोस्क्लेरोसिस में बेहद उपयोगी हैं। बेर के पत्तों का काढ़ा स्टामाटाइटिस और नासूर घावों में मदद करता है।

प्लम से नुकसान

प्लम में ऑक्सालेट होते हैं, इसलिए किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए।