राई

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हालांकि गेहूं के उत्पाद सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रमुख हैं, यह बेक किए गए सामान की तलाश करने लायक है राई - न केवल उनकी समृद्ध और स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण, बल्कि उनमें छिपे स्वास्थ्य लाभों की संख्या के कारण भी। अधिकांश अनाजों की तरह, राई साल भर दुकानों में उपलब्ध रहती है।

राई (सेकेल अनाज) एक अनाज है जो गेहूं की तरह दिखता है, लेकिन लंबा और पतला होता है, और इसका रंग पीले-भूरे से भूरे-हरे रंग में भिन्न होता है। यह पूरी तरह से, कुचल, आटे या फ्लेक्स के रूप में उपलब्ध है। चूंकि इसके भ्रूणपोष से कली और चोकर को अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए राई आमतौर पर बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर रहती है।

राई अनाज की खेती बहुत आसानी से की जा सकती है, यहां तक कि खनिज-गरीब मिट्टी में भी। गेहूं के विपरीत, राई ठंडी और शुष्क जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है।

राई नवीनतम लोकप्रिय अनाजों में से एक है। अन्य अनाजों के विपरीत, यह 400 ईसा पूर्व तक नहीं उगाया जाता था। इसकी खेती सबसे पहले जर्मनी में की गई थी और सदियों से इसे गरीबों का भोजन माना जाता रहा है।

आज, अधिक से अधिक लोग इसके पोषण संबंधी लाभों की खोज कर रहे हैं राई और पूर्वी यूरोप के देशों और स्कैंडिनेवियाई भाग के देशों में, यह अत्यंत पूजनीय है।

राई का मुख्य उत्पादन रूसी संघ से होता है और अब पोलैंड, चीन, कनाडा और डेनमार्क से दूसरे स्थान पर है।

राई की संरचना

राई बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 9 में बहुत समृद्ध है। इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, तांबा और पोटेशियम भी होता है। डार्क राई का आटा उपयोगी रेशों से भरपूर होता है।

100 ग्राम राई में 69.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14.7 ग्राम प्रोटीन और 2.5 ग्राम वसा होता है।

राई का चयन और भंडारण

- किसी भी भोजन की तरह, सुनिश्चित करें कि नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए पैकेज कसकर बंद हैं।

- राई की रोटी खरीदते समय, लेबल पर पढ़ें कि यह वास्तव में किस चीज से बना है, क्योंकि अक्सर कारमेल रंग के गेहूं का उपयोग किया जाता है। राई की रोटी बहुत खराब होती है, इसलिए राई उत्पादों को दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

- राई को एक ढक्कन वाले कंटेनर में, ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने में राई

- अन्य अनाजों की तरह, आपको राई को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।

- एक गिलास राई में दो कप और आधा उबलता पानी और थोड़ा सा नमक मिलाएं.

- सब कुछ उबलने के बाद, आंच को कम कर दें और धीमी आंच पर करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.

सबसे आम राई उत्पाद राई का आटा, राई की रोटी और राई के नट हैं। राई के आटे को हल्के और गहरे रंग में बांटा गया है, पहले वाले में प्रोटीन की कीमत पर अधिक स्टार्च होता है। राई की रोटी हल्के राई के आटे से बनाई जाती है।

राई मेवा बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि दूध या पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालना है। उन्हें मूसली के रूप में नट्स और सूखे मेवे या दलिया के साथ विभिन्न पनीर और सब्जियों के साथ सेवन किया जाता है। भुने हुए राई का उपयोग आटा में विभिन्न राई या राई-गेहूं उत्पादों के लिए किया जाता है। दूध और दालचीनी के साथ राई नट्स एक बेहतरीन और बहुत ही सेहतमंद नाश्ता है।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कठोर प्रोटीन और फाइबर को तोड़ने के लिए राई को अधिक समय तक उबाला जाए। अन्यथा, पेट फूलना हो सकता है।

राई के फायदे

- वजन से लड़ने में मदद करता है। राई में निहित फाइबर हमें आसानी से तृप्ति की भावना देता है, जो राई की रोटी को कुछ पाउंड खोने की कोशिश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए वास्तव में अच्छा सहायक बनाता है।

- पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है। अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना, जैसा कि है राई महिलाओं को पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाती हैं, उनमें पथरी का खतरा 13% कम होता है।

- राई और अन्य साबुत अनाज मधुमेह के खतरे को कम करते हैं II।राई, अन्य साबुत अनाज की तरह, मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है, एक खनिज जो ग्लूकोज और इंसुलिन स्राव के उपयोग में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों के लिए एक सहकारक के रूप में कार्य करता है।

- डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए काफी बेहतर विकल्प है। शोध से पता चला है कि मधुमेह वाले लोग गेहूं की तुलना में राई की रोटी खाना बेहतर समझते हैं।

- फाइबर में निहित contained राई हृदय रोग के लिए और हमारी आंतों की अच्छी स्थिति के लिए उपयोगी हैं। उच्च फाइबर वाला आहार कोलन कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए अच्छा है, मधुमेह के रोगियों में कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

- पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हृदय संबंधी लाभ प्रदान करता है। राई जैसे साबुत अनाज का सेवन, सप्ताह में कम से कम छह बार, रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से अच्छा विचार है, जिन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग के लक्षण हैं।

-दिल की विफलता से बचाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन, जहां बुजुर्ग आबादी में अस्पताल में भर्ती होने का प्रमुख कारण दिल की विफलता है, ने पाया कि जो लोग रोजाना एक साबुत अनाज का नाश्ता करते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम 29 प्रतिशत कम होता है।

- साबुत अनाज और फलों से मिलने वाला फाइबर ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। फाइबर और फलों से भरपूर आहार रजोनिवृत्त महिलाओं में स्तन कैंसर से महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है। अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से स्तन कैंसर का खतरा 52% तक कम हो जाता है।

- सब्जियों और फलों से ज्यादा और/या उससे भी ज्यादा कैंसर से बचाव करता है। हाल ही में, शोध किया गया है जो फाइटोन्यूट्रिएंट्स के "मुक्त" रूप और उनकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति से संबंधित नहीं है, बल्कि उनके "लगाव" रूप से संबंधित है, जो पाचन के दौरान जारी किया जाता है और फिर अवशोषित होता है। साबुत अनाज में फाइटोन्यूट्रिएंट्स का ऐसा ही एक संलग्न रूप होता है और यह बहुत संभावना है कि यह कैंसर के खतरे के खिलाफ एक बेहतर एजेंट है।

- लिग्नान में निहित है राई,हृदय रोग से हमारी रक्षा करें। एक प्रकार का फाइटोन्यूट्रिएंट जो विशेष रूप से साबुत अनाज में केंद्रित होता है, वह है लिग्नान। यह हमें न केवल स्तन कैंसर और अन्य हार्मोन-निर्भर कैंसर से, बल्कि हृदय रोग से भी बचाता है।

- साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खिलाफ एक मजबूत रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खतरे को 50% तक कम कर सकते हैं।