आलू

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम), जिसे द्वंद्वात्मक रूप से भी कहा जाता है आलू और पैटी आलू परिवार (सोलानेसी) के बारहमासी पौधे हैं। दुनिया भर में अरबों लोगों द्वारा व्यापक रूप से वितरित और पसंद किया जाने वाला यह पौधा अमेरिकी मूल का है, लेकिन आज यह अपने अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टार्च वाले कंदों के कारण पूरी दुनिया में उगाया जाता है।

आलू की लगभग 200 जंगली किस्में हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको के ऊंचे इलाकों, मध्य अमेरिका और एंडीज से अर्जेंटीना, उरुग्वे और चिली में व्यापक हैं। मेक्सिको सिटी और दक्षिणी मध्य एंडीज के पास मैक्सिकन ट्रांसवोल्केनिक बेल्ट को "आलू का साम्राज्य" माना जाता है क्योंकि इसमें सबसे बड़ी प्रजाति विविधता है।

आलू थोड़ी दिखावटी फसल हैं क्योंकि वे एंडीज के निचले इलाकों में पैदा होती हैं और पर्याप्त वर्षा या सिंचाई के साथ ठंडी जलवायु में सबसे अच्छी और उपजाऊ होती हैं। इसलिए पश्चिमी यूरोप आलू उगाने के लिए बहुत उपयुक्त जगह है।

दक्षिण एशिया में भारत-गंगा के मैदान के उपोष्णकटिबंधीय तराई से भी टन आलू आते हैं, और आलू और उनकी किस्में जैसे कि शकरकंद और शकरकंद दक्षिण-पश्चिमी चीन के ऊंचे इलाकों और जावा के भूमध्यरेखीय उच्चभूमि में व्यापक हैं।

आलू दुनिया में सबसे व्यापक और सबसे अधिक उगाई जाने वाली जड़ वाली फसल हैं, और चावल, गेहूं और मकई के बाद कच्चे उत्पादन की मात्रा के मामले में चौथे स्थान पर हैं। आलू उत्पादन दुनिया में प्रति वर्ष लगभग 350 मिलियन टन है, और औसत व्यक्ति एक वर्ष में लगभग 33 किलो आलू खाता है।

पूर्वी और मध्य यूरोप में प्रति व्यक्ति आलू का उत्पादन सबसे अधिक है। दुनिया में आलू के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों में चीन, रूस, भारत, अमेरिका और अन्य शामिल हैं।

आलू का इतिहास

आलू का इतिहास लगभग चार हजार साल पहले शुरू हुआ था, जब इसके वर्तमान स्वरूप में, पेरू के तत्कालीन निवासियों द्वारा उनकी खेती की जाती थी। इस क्षेत्र की प्रसिद्ध जनजातियों - मोचा, चिमू और इंकास को आलू की और भी अधिक कठोर किस्मों की खेती के लिए जाना जाता है।

क्षेत्र में, जिसमें बोलीविया, पेरू और चिली शामिल हैं, आलू का आटा बनाया जाता है, जिसे चमत्कार कहा जाता है, जिसका उपयोग पेस्ट्री और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

स्पेनिश खोजकर्ता और विजेता जो दक्षिण अमेरिका के तटों पर पहुंचे, आलू ले जाओ अन्य देशों और महाद्वीपों के लिए। उन्होंने यह भी पाया कि आलू वास्तव में अटलांटिक पार करने जैसी लंबी यात्राओं पर नाविकों का समर्थन कर सकते हैं।

हालांकि, यूरोप पहुंचने पर आलू को अच्छा स्वागत और मान्यता नहीं मिलती है। जनजातियों से संबद्ध, उन्हें अस्वस्थ, अशुद्ध और यहां तक कि "गैर-ईसाई" भी माना जाता था। हालांकि, बाद में यह धारणा सामने आई कि आलू के कंद में कामोत्तेजक गुण होते हैं, जो इस सब्जी को लोकप्रिय बनाता है।

बाद में, इसके उपचार गुणों को इसके गुणों की सूची में जोड़ा गया, और फिर स्पेनियों ने इसे स्वाद में पसंद करना शुरू कर दिया और वास्तव में यूरोप में पहले लोग बन गए जिन्होंने वास्तव में माना स्वादिष्टता के लिए आलू. आलू की धारणा की प्रक्रिया लगभग एक सदी तक चलती है। सत्रहवीं शताब्दी के मध्य तक, अधिकांश यूरोपीय देशों ने उन्हें अपनी तालिका के भाग के रूप में स्वीकार किया।

आलू की संरचना

आलू एक बहुत अच्छा स्रोत हैं कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और विटामिन की। इनमें विटामिन सी का उच्च स्तर होता है, खासकर ताजे चुने हुए आलू में। हालांकि, ये पौष्टिक जड़ें आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि इनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इस मुद्दे पर परस्पर विरोधी राय के बावजूद, आलू एक स्वस्थ भोजन है। फाइबर और पोटेशियम की उनकी उच्च सामग्री उन्हें कई देशों की मेज पर एक पसंदीदा सब्जी बनाती है, और अलग-अलग आयोडीन के ईर्ष्यापूर्ण स्तर होते हैं।

हाल के शोध से पता चला है कि जब आलू में वसा और सोडियम की मात्रा की बात आती है, तो चिंताएँ झूठी होती हैं। आलू में बहुत कम वसा और सोडियम होता है, जब तक कि वे खाना पकाने के दौरान नहीं डाले जाते। हरे आलू में होते हैं सोलनिन की मात्रा। सोलनिन एक पदार्थ है जो दस्त, उल्टी, उनींदापन या खुजली पैदा कर सकता है। सोलनिन आलू में दो जहरीले यौगिकों में से एक है जिसे ग्लाइकोकलॉइड के रूप में जाना जाता है, और दूसरा चाकोनिन है।

सब लोग मध्यम आकार का आलू प्रदान करता है लगभग 110 कैलोरी, लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, लगभग शून्य वसा, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 2.7 ग्राम आहार फाइबर और 750 मिलीग्राम महान पोटेशियम।

आलू का चयन और भंडारण

कब आलू का चुनाव उन लोगों का चयन करना आवश्यक है जो दृढ़ और अच्छी तरह से आकार के हैं। आपको ऐसे आलू नहीं खरीदने चाहिए जो हरे या अंकुरित हों। हमेशा ताजे आलू का लाभ उठाना सबसे अच्छा है, क्योंकि केवल वे ही आपको विटामिन सी के उच्च स्तर और जहरीले सोलनिन के निम्न स्तर की गारंटी देते हैं।

हल्के त्वचा के रंग वाले स्वस्थ और बिना चोट वाले कंद चुनें। आलू को प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। इन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए और पकाने से पहले इन्हें अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए।

आलू का पाककला उपयोग

सबसे व्यापक उत्पादों और जड़ वाली सब्जियों में से एक के रूप में, आलू हमारी तालिका का एक अभिन्न अंग प्रतीत होता है। भोजन के रूप में उनके कई फायदे हैं - वे पौष्टिक होते हैं, जल्दी से तृप्त होते हैं, और पाक में कई तरह के हेरफेर होते हैं। दूसरे शब्दों में, आलू को अनगिनत तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सबसे आम फ्रेंच फ्राइज़ हैं, जो शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय साइड डिश हैं।

चाहे आप आलू को मसालों के साथ सेंकें, आलू के सलाद के लिए उबाल लें, उन्हें मैश करें या उन्हें थोड़ा सा सौंफ और लहसुन के साथ भूनें, यह व्यावहारिक रूप से एक गारंटी है कि आपको सभी मामलों में आलू के साथ एक स्वादिष्ट पकवान मिलेगा।

आलू डाले जाते हैं कई प्रकार के पुलाव में, उनका उपयोग आलू के पैनकेक और आलू मीटबॉल, क्रोकेट्स, पारंपरिक पटनानिक, आलू सूप, पेस्ट्री और विभिन्न मांस व्यंजन जैसे आलू के साथ चिकन, आलू के साथ सूअर का मांस, आलू के साथ गोमांस, और निविदा भेड़ के बच्चे के साथ क्यों नहीं किया जाता है। आलू.. हम में से कई लोगों का पसंदीदा आलू ऑग्रेटन बिना असंभव है आलू की उपस्थिति. ये स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियां देशी मूसका की पारंपरिक सामग्री हैं। आलू रोल की विविधताएं अवर्णनीय रूप से कई हैं। शकरकंद काफी स्वादिष्ट होते हैं, भले ही उन्हें थोड़े से नमक के साथ ही पकाया जाए।

आलू के फायदे

यह ज्ञात है कि वास्तव में आलू के पत्ते जहरीले होते हैं क्योंकि वे कुत्ते के अंगूर के परिवार से संबंधित होते हैं। लेकिन यह सच है कि आलू में जीवन निर्वाह के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं। सकारात्मक आलू का पोषण मूल्य फाइबर में उच्च, पोटेशियम और वसा में कम शामिल हैं। शोध से पता चलता है कि आलू फाइबर के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जो बदले में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि एक आहार जिसमें पोटेशियम से भरपूर आलू जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। आलू को उबालने और उबालने से उनमें पोटैशियम की मात्रा कम हो जाती है। पोषक तत्वों को स्टोर करने के लिए, आलू को सबसे अच्छा बेक किया हुआ या स्टू किया जाता है।

आलू न केवल भोजन और दवा के रूप में मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं, बल्कि वे स्टार्च, आटा, एथिल अल्कोहल, डेक्सट्रिन और फ़ीड जैसे कई अन्य उत्पादों के लिए भी कच्चे माल हैं।

आलू से नुकसान

यद्यपि व्यवहार में हम सभी औद्योगिक मात्रा में आलू खाते हैं, लेकिन किसी का बीमा नहीं किया जाता है आलू का जहर, जो असामान्य नहीं है। जहरीले ग्लाइकोकलॉइड कंद की त्वचा के ठीक नीचे उच्च सांद्रता में केंद्रित होते हैं, और आलू जितना पुराना होता है, उसमें उतना ही अधिक सोलनिन बढ़ता है।सोलनिन को एक जहर माना जाता है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और कमजोरी और भ्रम पैदा करता है।

यदि आप पुराने और हरे आलू खाते हैं, तो संभव है कि आपको सिरदर्द, दस्त, दौरे पड़ें और सबसे गंभीर मामले कोमा और यहां तक कि मौत भी हैं। आलू की विषाक्तता इन जहरीले यौगिकों की मात्रा से संबंधित है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अगर आपके आलू हरे होने लगे हैं, तो निश्चित रूप से आपको जहर दिया जाएगा। सच्चाई यह है कि ग्लाइकोकलॉइड का हरियाली और संचय एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से हो सकता है। आलू की कुछ किस्मों में इन जहरीले यौगिकों की उच्च सांद्रता पाई जाती है।