शर्करा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शर्करा कार्बोहाइड्रेट के समूह से एक मोनोसेकेराइड है, जो पानी में घुल जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। ग्लूकोज का मीठा स्वाद 5 हाइड्रॉक्सिल समूहों के कारण होता है।

मीठा होने के साथ ही यह पदार्थ रंगहीन और क्रिस्टलीय होता है। यह किण्वन प्रक्रिया की भी विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक पदार्थ विभिन्न एंजाइम एंजाइमों की क्रिया के तहत सरल यौगिकों में विघटित हो जाते हैं।

ग्लूकोज का इतिहास

शर्करा, मोनोसैकराइड C6H12O6 के रूप में जाने जाने से पहले, अंगूर चीनी नाम का प्रयोग किया जाता था। इसका पहली बार 1100 में मूरिश लेखन में उल्लेख किया गया था।

1747 में, जर्मन फार्मासिस्ट एंड्रियास मैग्राफ्ट ने इसे चुकंदर से अलग किया। हालांकि, वह पदार्थ को चीनी कहते हैं। ग्लूकोज नाम 1838 में दिखाई दिया, जिसे फ्रांसीसी रसायनज्ञ जीन-बैप्टिस्ट आंद्रे डुमास ने ग्रीक शब्द ग्लाइकोस का उपयोग करके दिया था, जिसका अर्थ है जाम।

ग्लूकोज के लक्षण

गर्म होने पर शर्करा यह धीरे-धीरे पिघलता है, और यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इसे पहले कैरामेलाइज़ किया जाता है और अंत में पूरी तरह से जल सकता है।

एंजाइम साइमेस के प्रभाव में, ग्लूकोज में अल्कोहलिक किण्वन होता है। किण्वन प्रक्रिया से अन्य एंजाइम इसे लैक्टिक एसिड, एसीटोन और अन्य बनाने का कारण बनते हैं।

मानव शरीर में, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाता है, जो शरीर के आवश्यक तापमान को छोड़ देता है।

ग्लूकोज उत्पादन

शर्करा दो तरीकों से उत्पादित किया जा सकता है - प्राकृतिक और औद्योगिक। अपने प्राकृतिक रूप में, मोनोसेकेराइड को प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से पौधों और जानवरों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है और एक प्रक्रिया जिसे ग्लाइकोजेनेसिस कहा जाता है।

मकई, चावल, गेहूं, आलू और कसावा में स्टार्च से निकाले गए एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा औद्योगिक रूप से ग्लूकोज का उत्पादन किया जाता है। प्रक्रिया 2 मुख्य चरणों में होती है - स्टार्च का द्रवीकरण और पवित्रीकरण।

पहला चरण एक से दो घंटे के बीच रहता है, क्योंकि स्टार्च 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर द्रवीभूत होता है। यह गर्मी उपचार पानी में स्टार्च की घुलनशीलता को बढ़ाता है, लेकिन एंजाइम को निष्क्रिय कर देता है, जिसे प्रत्येक नए हीटिंग के बाद इसके अतिरिक्त की आवश्यकता होती है।

सैक्रिफिकेशन के दौरान, कवक एस्परगिलस नाइजर से प्राप्त एंजाइम ग्लूकोमाइलेज को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टार्च में मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद 4 दिनों के भीतर ग्लूकोज बनता है।

ग्लूकोज के स्रोत

अपने प्राकृतिक रूप में शर्करा कई फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों में पाया जाता है। इसकी सबसे ज्यादा मात्रा अंगूर में होती है। स्ट्रॉबेरी, खुबानी, चेरी, केला और सूखे मेवे जैसे प्रून और अंजीर में ग्लूकोज पाया जाता है।

सब्जियों में ग्लूकोज प्याज, मशरूम, मूली, ब्रोकली, आर्टिचोक और पालक में पाया जाता है।

कुछ अनाज भी ग्लूकोज का एक अच्छा स्रोत हैं - ईंकोर्न, एक प्रकार का अनाज और मकई का आटा। शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज भी होता है।

जड़ी-बूटियों और मसालों में यह बेलसमिक सिरका, सरसों, लहसुन और नद्यपान में पाया जाता है।

ग्लूकोज पोज़

शर्करा शरीर में ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। यह तीव्र शारीरिक, भावनात्मक या मानसिक तनाव के दौरान शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

इसके सेवन से आपात स्थिति में मस्तिष्क को त्वरित प्रतिक्रिया भी मिलती है। कोशिकाओं में ऊर्जा स्रोत के रूप में ग्लूकोज का उपयोग ग्लूकोज के चयापचय पथ के माध्यम से होता है।

पर्याप्त ग्लूकोज के बिना, मानव शरीर ठीक से काम नहीं कर सकता है। इसलिए, यदि ग्लूकोज का स्तर तेजी से गिरता है, तो सोच धुंधली हो जाती है, लेकिन सांस लेने की लय नहीं बदलती है।

जब कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है, तो हम भोजन की अपनी इच्छा को नियंत्रित करने की क्षमता खोने लगते हैं, और हमारी भूख बढ़ जाती है।

शर्करा हार्मोन इंसुलिन की मदद से कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं द्वारा टूट जाता है।ग्लूकोज के बिना, मस्तिष्क की कोशिकाएं गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, जिससे हाइपरग्लाइसेमिक कोमा हो सकता है।

ग्लूकोज का सेवन विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करके जिगर की बीमारी और विषाक्तता में मदद करता है। इसका उपयोग हृदय, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में भी किया जाता है।

ग्लूकोज की क्षति

शर्करा अनुमेय मात्रा से अधिक मात्रा में लेने पर ही शरीर को नुकसान पहुँचाता है। शरीर के लिए नकारात्मक परिणामों में स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, अल्जाइमर और मधुमेह हैं।

टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह रक्त में ग्लूकोज के अत्यधिक उच्च स्तर के कारण होता है, जिसने रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा दिया है और इसलिए रक्तचाप के स्तर में वृद्धि हुई है।

उच्च रक्त शर्करा का स्तर धमनियों को बंद करके रक्त प्रवाह को अवरुद्ध करता है, जिससे स्ट्रोक होता है।

रक्त शर्करा का बिगड़ा हुआ नियमन स्मृति को प्रभावित करता है, मस्तिष्क की कोशिकाओं को नष्ट करता है, अपरिवर्तनीय रूप से अल्जाइमर रोग का कारण बनता है।

ग्लूकोज का सेवन

अनुशंसित सेवन प्रति दिन 40 से 50 ग्राम के बीच होता है, और 1 ग्राम ग्लूकोज में 4 कैलोरी होती है। जो लोग व्यायाम करते हैं, उन्हें कसरत के बाद अधिकांश खुराक लेने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ रक्त ग्लूकोज नियंत्रण की निगरानी की जाती है, जिसे 100 के आधार पर मापा जाता है।