गेहूँ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गेहूं में ट्रिटिकम, परिवार अनाज से संबंधित गेहूं के पौधों की कई प्रजातियां शामिल हैं। गेहूं दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण अनाज है और न केवल यूरोप में बल्कि दुनिया के कई अन्य हिस्सों में भी सर्वव्यापी है। ब्रेड, पास्ता, पटाखे और केक गेहूं से बने खाद्य पदार्थों की सूची की शुरुआत मात्र हैं।

गेहूं का इतिहास

गेहूँ एक प्राचीन फसल है जो दक्षिण-पश्चिम एशिया में उत्पन्न हुई है और 12,000 से अधिक वर्षों से इसका सेवन किया जा रहा है। यह मनुष्यों द्वारा खेती की जाने वाली पहली अनाज-अनाज पौधों में से एक थी। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि गेहूं की पहली खेती दक्षिण-पूर्वी तुर्की में स्थित एक छोटे से क्षेत्र में हुई थी।

स्व-परागण करने की इसकी क्षमता ने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई किस्मों के उद्भव को और आसान बना दिया है।

इसे जीवन का स्रोत माना जाता था और इसने पाक और धार्मिक दोनों पहलुओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। दुनिया की लगभग एक तिहाई आबादी अपने आहार के लिए गेहूं पर निर्भर है।

गेहूँ के बीजों का उद्देश्यपूर्ण चयन और उनका खरपतवारों से अलग होना धीरे-धीरे किस्मों के निर्माण की ओर ले जाता है। घरेलू गेहूं में जंगली गेहूं की तुलना में बड़ा अनाज होता है, और इसके बीज स्वयं कानों से अधिक मजबूती से जुड़े होते हैं - एक ऐसा कारक जो कटाई की सुविधा प्रदान करता है। आसान-से-कटाई वाली किस्मों का चयन शायद पूरी तरह से जागरूक नहीं था और संभवतः साधारण कटाई का परिणाम था। चयन के कारणों के बावजूद, परिणाम एक है - कई घरेलू किस्मों के लिए जंगली गेहूं की क्रमिक खेती।

यूरोप में गेहूं के प्रसार के साथ, छतों के लिए इन्सुलेशन के रूप में गेहूं के भूसे का उपयोग कांस्य युग से होता है। यह प्रथा १९वीं शताब्दी के अंतिम वर्षों तक जीवित रही।

आज, के सबसे बड़े वाणिज्यिक निर्माता गेहूँ रूसी संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, भारत, फ्रांस और कनाडा हैं।

गेहूं की संरचना

गेहूं कई विटामिनों - ए, बी, सी, ई और के / खनिजों - सेलेनियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और तांबे में अत्यधिक समृद्ध है। गेहूं में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, लगभग 15 अमीनो एसिड, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड होता है।

100 ग्राम गेहूं में 69.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा, 2 ग्राम सेल्यूलोज, 12.1 ग्राम प्रोटीन, 349 कैलोरी होती है।

गेहूं के प्रकार

दुनिया में और हमारे देश में गेहूं का सबसे आम प्रकार शीतकालीन गेहूं / टी.एस्टीवम एल. / है। इसकी विशिष्ट विशेषता इसके ऊपर स्थित "ब्रश" है, और विविधता के आधार पर यह कांच का, अर्ध-कांच या पाउडर हो सकता है।

ड्यूरम गेहूं (टी। ड्यूरम डेसफ।) दूसरा सबसे आम गेहूं है। यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र से उत्पन्न होता है, इसकी कटाई और लंबी धुरी होती है, और अनाज में कांच का फ्रैक्चर होता है।

अन्य बहुत ही सामान्य प्रजातियां अंग्रेजी गेहूं, द्विबीजपत्री और मोटे अनाज वाले ईंकोर्न और टिमोथी गेहूं हैं।

गेहूं का चयन और भंडारण and

- किसी भी भोजन की तरह, सुनिश्चित करें कि नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए पैकेज कसकर बंद हैं।

- साबुत अनाज स्टोर करें गेहूँ एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में, एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में।

- गेहूं के उत्पाद जैसे आटा, बुलगुर या चोकर, रेफ्रिजरेटर में घूंट लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि ठंडा तापमान उन्हें खराब होने से बचाता है।

गेहूं अपने प्राकृतिक अपरिष्कृत रूप में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के लिए आश्रय प्रदान करता है। इनका लाभ उठाने के लिए परिष्कृत गेहूं के बजाय साबुत गेहूं से बने उत्पादों को चुनना जरूरी है, जिसमें इसके प्राकृतिक संसाधन नष्ट हो जाते हैं।

खाना पकाने में गेहूं

विभिन्न रीति-रिवाजों, संस्कारों और परंपराओं में, गेहूं के दाने धन, उर्वरता और पवित्रता के प्रतीक हैं। हमारी रोजी रोटी गेहूं है। यह गेहूं का सबसे आम उपयोग है। इसके अलावा, गेहूं एक ऐसा उत्पाद है जो सैकड़ों व्यंजनों को बनाने में जाता है।

गेहूं के बीज के साथ एक स्वस्थ सलाद, स्वादिष्ट रोटी या रोटी की एक छोटी रोटी, शहद और अखरोट के साथ गेहूं - ये इसके कई अनुप्रयोगों में से कुछ हैं। गेहूं के साथ दूध, उबला हुआ गेहूं, सब्जी और मांस व्यंजन में गेहूं - यह सबसे बहुमुखी उत्पादों में से एक है। मोटे गेहूं / अनाज के फटने तक पकाया जाता है / कई अनाज स्नैक्स और डेसर्ट में एक आदर्श सामग्री है।

चोकर में विटामिन बी और खनिजों का एक बहुत बड़ा हिस्सा, मूल्यवान विकास और वृद्धि निहित है। बच्चे के शरीर की मूल्यवान पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए गेहूं का काढ़ा बनाया जा सकता है। कब्ज से पीड़ित बच्चों के दलिया में चोकर मिलाने से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

गेहूं के फायदे of

"गेहूं के बारे में पूरी सच्चाई।" गेहूं के स्वास्थ्य लाभ बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे किस रूप में लेते हैं। यदि इसे ६०% फीके सफेद आटे में संसाधित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि उन ४०% जो अनुपयोगी रहते हैं, आप चोकर और गेहूं के रोगाणु खो देते हैं, और उनमें स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान तत्व होते हैं। जब आप 60% गेहूं के आटे से बने उत्पाद खाते हैं, तो आप उपलब्ध विटामिन बी1, बी2, बी3, फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और फाइबर का लगभग आधा खो देते हैं।

- साबुत अनाज खाने वाली महिलाओं का वजन कम होता है। शोध से पता चला है कि जो महिलाएं साबुत अनाज खाती हैं, उनका वजन न केवल उन लोगों की तुलना में कम होता है, जो इन उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाते हैं, बल्कि भविष्य में वजन बढ़ने की संभावना भी कम होती है।

- गेहूँ और अन्य साबुत अनाज मधुमेह के खतरे को कम करते हैं II। गेहूं, अन्य साबुत अनाज की तरह, खनिज मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो बड़ी संख्या में एंजाइमों के साथ-साथ ग्लूकोज और इंसुलिन के स्राव में शामिल लोगों के लिए एक सहकारक के रूप में कार्य करता है।

- साबुत अनाज और फलों से मिलने वाला फाइबर ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। फाइबर और फलों से भरपूर आहार रजोनिवृत्त महिलाओं में स्तन कैंसर से महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों का सेवन महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

- साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खिलाफ एक मजबूत रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खतरे को 50% तक कम कर सकते हैं।

- स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली गतिविधि वाले फाइटोकेमिकल्स में सब्जियों और फलों की तुलना में समान या उससे भी अधिक मजबूत गतिविधि होती है। हाल ही में, शोध किया गया है जो फाइटोन्यूट्रिएंट्स के "मुक्त" रूप और उनकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति से संबंधित नहीं है, बल्कि उनके "लगाव" रूप से संबंधित है, जो पाचन के दौरान जारी किया जाता है और फिर अवशोषित होता है। साबुत अनाज में फाइटोन्यूट्रिएंट्स का ऐसा ही एक संलग्न रूप होता है और यह बहुत संभावना है कि यह कैंसर के खतरे के खिलाफ एक बेहतर एजेंट है।

- गेहूँ पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में। अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से, जैसे कि गेहूं, निविदा हिस्सों को पत्थरों के विकास से रोकने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने अधिक फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाए, उनमें पित्त पथरी का खतरा कम था।

- लिग्नान में निहित है गेहूँ और अन्य साबुत अनाज, हमें हृदय रोग के प्रति रक्षक के रूप में प्रभावित करते हैं। लिग्नन एक प्रकार का फाइटोन्यूट्रिएंट है जो विशेष रूप से साबुत अनाज में केंद्रित होता है। लिग्नान न केवल स्तन कैंसर और अन्य हार्मोन-निर्भर कैंसर से, बल्कि कई प्रकार के हृदय रोग से भी हमारी रक्षा करता है।

- गेहूँ और अन्य साबुत अनाज हमें हृदय गति रुकने से बचाते हैं। जो लोग नियमित रूप से नाश्ते के लिए साबुत अनाज के स्नैक्स का सेवन करते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम काफी कम होता है।

- पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हृदय संबंधी लाभ प्रदान करता है। इस प्रकार साबुत अनाज खाना गेहूँ पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए सप्ताह में कम से कम 6 बार सिफारिश की जाती है, जिनमें उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग के लक्षण होते हैं।

गेहूं से नुकसान from

गेहूं, न केवल हमारे देश में बल्कि दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो एलर्जी का कारण बनने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में है। गेहूं में निहित प्रोटीन प्रतिकूल प्रतिक्रिया का सबसे आम कारण है। गेहूं में प्रसिद्ध ग्लूटेन तथाकथित के विकास का मुख्य कारण है। ग्लूटेन एंटरोपैथी।

आजकल, 30 से 45 वर्ष की आयु के प्रत्येक 300 लोगों में से एक व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता विकसित करता है। प्रभावित लोगों में से एक तिहाई में असहिष्णुता की अभिव्यक्तियाँ इतनी प्रबल हैं कि उन्हें विशेष मदद लेनी पड़ती है।

सौंदर्य प्रसाधन में गेहूं

कई सौंदर्य प्रसाधन प्रोटीन और गेहूं के रोगाणु के अर्क का उपयोग करते हैं। वे त्वचा की एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करते हैं, मॉइस्चराइजिंग और पुनर्जनन का अभिनय करते हैं। गेहूं की भूसी के मास्क का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है। गेहूं, नींबू के रस और अंडे की जर्दी के अंकुरित अंकुरित अनाज से एक उत्कृष्ट क्रीम प्राप्त की जाती है। गेहूं के बीज या अंकुरित अनाज के नियमित सेवन से त्वचा और बालों में चमकदार चमक आती है।