समुद्री सिवार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पश्चिमी देशों ने समुद्री सब्जियों के स्वाद और पोषण मूल्य का आनंद लेना शुरू कर दिया है, जो सदियों से जापानी आहार में एक प्रमुख स्थान रहा है। विभिन्न प्रकार की समुद्री सब्जियां साल भर विशेष दुकानों में पाई जा सकती हैं, उनमें से कई साधारण सुपरमार्केट में हैं।

शैवाल का विवरण और इतिहास

समुद्री सब्जियां, जिन्हें अक्सर सरल कहा जाता है समुद्री सिवार, नेप्च्यून द्वारा हमें दान किए गए सुंदर गहने हैं, जो नीले पानी को जीवन देते हैं और हमें ऐसा भोजन प्रदान करते हैं जो हमारे आहार को पाक और पोषण दोनों दृष्टि से बेहतर बनाता है।

समुद्री सब्जियों के सेवन का एक लंबा इतिहास रहा है। पुरातात्विक साक्ष्य से पता चलता है कि जापानी संस्कृतियों ने उपभोग किया है समुद्री सिवार 10,000 से अधिक साल पहले। वास्तव में, स्कॉटलैंड, आयरलैंड, नॉर्वे, आइसलैंड, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका के तट सहित पानी के पास के अधिकांश देशों ने प्राचीन काल से शैवाल का सेवन किया है।

आज जापान समुद्री सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक है। शायद यही कारण है कि अधिकांश शैवाल को अक्सर उनके जापानी नामों से पुकारा जाता है।

समुद्री सब्जियां समुद्री खारे पानी और मीठे पानी की झीलों और समुद्रों दोनों में उगती हैं। वे आमतौर पर प्रवाल भित्तियों या चट्टान संरचनाओं पर उगते हैं, जो पानी में बहुत गहरे होते हैं, जिसके माध्यम से सूर्य की किरणें प्रवेश कर सकती हैं, क्योंकि अन्य पौधों की तरह, उन्हें जीवित रहने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है। समुद्री सब्जियां वास्तव में सब्जियां या पौधे नहीं हैं, लेकिन उन्हें "शैवाल" नामक समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

शैवाल की संरचना

शैवाल 40% तक पादप प्रोटीन होते हैं, जिनका जैविक मूल्य बहुत अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि उन्होंने लगभग सभी अमीनो एसिड एकत्र कर लिए हैं। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोविटामिन ए भी होता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उनके पास पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी, बी, डी, एफ और के है। शैवाल विटामिन बी 12 के कुछ स्रोतों में से एक हैं; स्प्राउट्स को विटामिन ई के मामले में किसी भी तरह से उपज न दें।

शैवाल कैल्शियम और आयोडीन की बहुत बड़ी मात्रा में होते हैं, साथ ही साथ फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, लोहा और सोडियम की थोड़ी मात्रा भी होती है। क्लोरोफिल वाले सभी पौधों की तरह, शैवाल मैग्नीशियम में बहुत समृद्ध होते हैं।

समुद्री सब्जियों में एक अपचनीय पदार्थ होता है जिसे एल्गिनिक एसिड कहा जाता है।

शैवाल के प्रकार

हजारों प्रकार की समुद्री सब्जियां हैं जिन्हें रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है और इन्हें भूरी, लाल या हरी समुद्री सब्जियों के रूप में जाना जाता है। कुछ सबसे प्रसिद्ध हैं:

• नोरी - गहरे बैंगनी-काले से गहरे हरे रंग में, मुख्य रूप से सुशी के लिए उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग चावल के गोले बनाने के लिए, अनाज के लिए गार्निश के रूप में, स्पेगेटी, सूप और सलाद में भी किया जाता है;

• केल्प - हल्के भूरे से गहरे हरे रंग का। इस प्रकार के शैवाल को उन सभी सब्जियों का पूर्वज माना जाता है जिन्हें हम आज जानते हैं। यह न केवल समुद्र बल्कि मानव शरीर के भी शोधक के रूप में कार्य करता है;

• हिजिकी - काले सख्त पेस्ट के छोटे टुकड़ों जैसा दिखता है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, लेकिन प्याज और विभिन्न जड़ वाली सब्जियों को मिलाकर इसे ठीक किया जाता है;

• कोम्बू- रंग में बहुत गहरा और मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वे ग्लूटामिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं। वजन घटाने के आहार के लिए एक आदर्श अतिरिक्त। यदि बीन्स में जोड़ा जाता है, तो वे इसकी तैयारी को तेज करते हैं और एक अच्छा स्वाद देते हैं। इन्हें ढेर सारी सब्जियों के साथ और चावल के साथ परोसा जा सकता है;

• वाकामे- कोम्बू के समान, जापानी सूप के लिए उपयोग किया जाता है। वे कैल्शियम, विटामिन बी और सी में समृद्ध हैं। वे कई सब्जियों और चावल के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हैं;

• अराम - अन्य प्रजातियों की तुलना में, इस प्रजाति का स्वाद अधिक मीठा और हल्का होता है। इसके अलावा, उनके पास एक नाजुक संरचना है।वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, सलाद, चावल, सूप और सभी प्रकार के दलिया के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हैं। वे विशेष रूप से कैल्शियम और आयोडीन में समृद्ध हैं।

शैवाल का चयन और भंडारण

- बिना नमी के, कसकर बंद पैकेज में समुद्री सब्जियां खरीदें।

- इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें, जो कम से कम कुछ महीनों तक झेल सकें.

- आप चावल और अपने पसंदीदा लपेटकर सुशी रोल बना सकते हैं समुद्री सिवार नोरी शीट में।

समुद्री शैवाल का पाक उपयोग

का उपभोग समुद्री सिवार एशियाई देशों की रसोई में सबसे अधिक प्रचलित है। उनका उपयोग सूप और सलाद के साथ-साथ विश्व प्रसिद्ध सुशी के लिए भी किया जाता है। उन्हें अकेले या सब्जियों, मछली या चावल के संयोजन में परोसा जा सकता है। शाकाहारी व्यंजनों में शैवाल प्रबल रूप से मौजूद होते हैं, जहां उन्हें व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में जोड़ा जाता है।

शैवाल के लाभ

- वे हमारे स्वास्थ्य का सबसे अच्छा ख्याल रखते हैं। कोई समुद्री सब्जियां क्यों खाना चाहेगा? क्योंकि वे खनिजों की सबसे विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, जिसमें समुद्र में पाए जाने वाले सभी खनिज शामिल हैं - वही जो हमारे रक्त में पाए जा सकते हैं। समुद्री सब्जियां आयोडीन का एक असाधारण स्रोत हैं और [विटामिन के, बी-विटामिन फोलेट और मैग्नीशियम का एक बहुत अच्छा स्रोत और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, उनमें अच्छी मात्रा में लिग्नन्स होते हैं - कैंसर-सुरक्षात्मक गुणों वाले पौधे घटक।

- थायराइड हार्मोन के स्वस्थ कामकाज को सुनिश्चित करें। समुद्री सब्जियां, विशेष रूप से समुद्री भूरी समुद्री सिवार, आयोडीन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत हैं, जो थायरॉइड हार्मोन थायरोक्सिन (T4) और ट्राईआयोडोथायरोनिन (T3) के एक घटक के रूप में मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं। क्योंकि ये थायराइड हार्मोन शरीर की हर कोशिका में चयापचय को नियंत्रित करते हैं और वास्तव में सभी शारीरिक कार्यों में शामिल होते हैं, आयोडीन की कमी हमारे स्वास्थ्य पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकती है।

- ये हमें जन्म दोष और हृदय रोग से बचाते हैं। फोलिक एसिड, समुद्री सब्जियों में इतना केंद्रित है, कई अन्य महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है। अध्ययनों से पता चला है कि हमारे आहार में फोलिक एसिड का पर्याप्त स्तर होना आवश्यक है, क्योंकि यह हमें स्पाइना बिफिडा (रीढ़ की एक बीमारी) सहित कुछ जन्म दोषों से बचाता है।

समुद्री समुद्री सिवार वे हमें हृदय रोग से दोहरी सुरक्षा प्रदान करते हैं। फोलिक एसिड के अलावा, वे मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो उच्च रक्तचाप को कम करता है और हमें दिल के दौरे से बचाता है।

- उनके पास विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। कुछ समुद्री सब्जियां फ्यूकन्स नामक कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों का एक अनूठा स्रोत साबित हुई हैं, जो सूजन के जोखिम को कम कर सकती हैं।

- मेनोपॉज के लक्षणों को दूर करें। समुद्री सब्जियां हमें मैग्नीशियम देती हैं, जो रजोनिवृत्ति के दौरान अनिद्रा के लक्षणों को बहाल करने में सक्षम है।

शैवाल से नुकसान

हालांकि, समुद्री शैवाल के साथ देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि भारी धातुओं के साथ पानी के प्रदूषण के कारण, वे आर्सेनिक सहित सभी हानिकारक तत्वों को अवशोषित करते हुए स्पंज की तरह काम करना शुरू कर देते हैं। हम हिजिकी के सेवन से बचने की सलाह देते हैं जब तक कि इसे जैविक रूप से न उगाया जाए, क्योंकि इसमें आर्सेनिक का स्तर उच्चतम होता है।