चावल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चावल लगभग 5000 ईसा पूर्व से ज्ञात सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक है। लगभग 2300 ईसा पूर्व से चीन में वार्षिक चावल समारोह आयोजित किए जाते रहे हैं। माना जाता है कि चावल की उत्पत्ति भारत और थाईलैंड में हुई थी।

चावल पश्चिम में शोधकर्ताओं, सैनिकों और व्यापारियों के माध्यम से लोकप्रिय हो गए जो इसे वहां लाए। यह उस जलवायु के लिए बहुत दिखावा करता है जिसमें इसे उगाया जाता है, क्योंकि इसे रोपण के तुरंत बाद बड़ी मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है, इसके बाद बहुत गर्म, धूप वाला मौसम होता है। अमेरिकी दक्षिण - कैरोलिना, अर्कांसस में चावल उगाने के लिए जलवायु अनुकूल है, जो वर्तमान में सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। चावल इटली और स्पेन के कुछ हिस्सों में भी उगाया जाता है।

कई फसलें चावल को खास तरीके से ट्रीट करती हैं। जापान और इंडोनेशिया में चावल का अपना भगवान होता है। चीनी अपने नए साल के जश्न का पूरा दिन चावल की फसल को समर्पित करते हैं। कुछ एशियाई संस्कृतियों में चावल को स्वर्ग और पृथ्वी के बीच की कड़ी माना जाता है। भारत में माना जाता है चावल उत्पत्ति के लिए महत्वपूर्ण है और वहीं से फेंकने की परंपरा उत्पन्न होती है चावल शादियों में।

चावल आमतौर पर अनाज की लंबाई में भिन्न होता है, यह लंबा, मध्यम या छोटा हो सकता है। लंबे अनाज वाले चावल एक हल्की और भुलक्कड़ बनावट बनाते हैं क्योंकि अनाज एक साथ नहीं चिपकते हैं। इस प्रजाति का उपयोग अक्सर पिलाफ जैसे व्यंजनों में किया जाता है और संयुक्त राज्य अमेरिका में अर्कांसस, मिसिसिपी, मिसौरी, लुइसियाना और टेक्सास के साथ-साथ थाईलैंड, इटली, स्पेन और सूरीनाम में उगाया जाता है।

चावल की संरचना

चावल फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो आंतों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए बेहद जरूरी है। चावल भी कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और आमतौर पर इसमें वसा कम होती है। इसमें विटामिन बी, पोटेशियम और फास्फोरस भी होता है।

सफेद और भूरे दोनों चावल इंसानों के लिए समान रूप से फायदेमंद होते हैं। एक कप सफेद चावल में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितनी ब्राउन राइस में होती है, लेकिन इसमें वसा बहुत कम होती है (सफेद चावल के लिए 0.8 ग्राम बनाम ब्राउन चावल के लिए 2.4 ग्राम)। दूसरी ओर, ब्राउन राइस में बहुत अधिक फाइबर सामग्री (भूरे रंग में 2.8 ग्राम आहार फाइबर बनाम सफेद में 0.6 ग्राम) होती है। अधिकांश अन्य पोषण मूल्य दोनों किस्मों में समान हैं।

चावल का चयन और भंडारण

चावल को घर में बक्सों में और बैगों को ठंडे, हवादार और सूखे कमरों में रखना चाहिए। इसमें गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है, इसलिए जो उत्पाद इसे सुगंध दे सकते हैं, उन्हें इसके पास संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। उपरोक्त स्थितियों में चावल का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है। पहले से पके चावल को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दुकानों में चावल चुनते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें - पैकेज में मोल्ड या फफूंदी के कारण चिपके हुए दाने नहीं होने चाहिए। विभिन्न प्रकार के चावल की कीमत अलग-अलग होती है, सबसे सस्ता महीन दाने वाला सफेद चावल होता है। आप पहले से ही बाजार में विशेष प्रकार के चावल पा सकते हैं, जैसे सुशी या पेला, केवल इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए। उनकी कीमत 500 ग्राम के लिए बीजीएन 2 और 3 के बीच भिन्न होती है।

चावल के प्रकार

मध्यम दाने वाले चावल पकाए जाने पर अधिक चिपक जाते हैं और इसलिए इसका उपयोग रिसोट्टो या पेला जैसे व्यंजनों में और कुछ मिठाइयों में किया जाता है। यह प्रजाति कई स्थानों पर लंबी-अनाज वाली किस्म के रूप में और ऑस्ट्रेलिया में भी उगाई जाती है।

छोटे अनाज वाले चावल आकार में लगभग गोल होते हैं और इसका उपयोग कई पूर्वी व्यंजनों के साथ-साथ कैरिबियन में भी किया जाता है। यह जापानी सुशी बनाने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह काफी आसानी से चिपक जाती है। इस किस्म का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता है और अधिकांश एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है।

कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में प्रसंस्कृत चावल सबसे लोकप्रिय किस्म है। चावल को संसाधित करने की प्रक्रिया इस तथ्य से संबंधित है कि इसे संसाधित होने से पहले दबाव में स्टीम किया जाता है। यह बीन्स को सख्त बनाता है, जो उन्हें पचने से रोकने में मदद करता है। यह प्रक्रिया चावल को इसमें शामिल कुछ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों को बनाए रखने में भी मदद करती है।

इंस्टेंट चावल पहले से पका हुआ चावल होता है जो निर्जलित और पैक किया जाता है। हालांकि, निर्जलीकरण प्रक्रिया चावल की बहुत अधिक सुगंध को हटा देती है।

सुगंधित चावल एक ऐसी किस्म है जिसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं जो इसे एक सुगंधित सुगंध और स्वाद देते हैं। सुगंधित चावल के प्रकार हैं:

बासमती चावल - भारत और पाकिस्तान के हिमालयी पहाड़ों की तलहटी में उगाया जाता है। यह सफेद और भूरा दोनों हो सकता है। इसकी फलियाँ पकाने के दौरान आपस में चिपकती नहीं हैं।

चमेली चावल - यह बासमती चावल की तुलना में थोड़ा पतला होता है और थाईलैंड में उगाया जाता है। यह लंबे दाने वाला चावल है और इसके दाने पकाने के दौरान आपस में चिपक जाते हैं।

टेक्समती चावल - यह एक संकर है, बासमती और लंबे अनाज वाले सफेद चावल के बीच का एक क्रॉस। यह स्वाद में बासमती की तरह तीखा नहीं होता है और पकाए जाने पर हल्का और फूला हुआ होता है।

उहानी चावल - बासमती के समान परिवार से ब्राउन राइस। पकने पर यह जंगली चावल जैसा दिखता है।

चावल का पाककला अनुप्रयोग

चावल को उबालकर या भाप देकर तैयार किया जाता है और पकाने की प्रक्रिया में यह बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है। कभी-कभी पकाने से पहले, चावल को थोड़ी देर के लिए तला जाता है, जिससे यह थोड़ा और चिपचिपा हो जाता है। चावल कई सूप, सब्जियों और मांस के साथ व्यंजन, सुशी और कई अन्य का एक अभिन्न अंग है।

एशियाई देशों में इसकी खेती चावल खा रहा है जीवन और संस्कृति का अभिन्न अंग है। कई देशों में, कुछ पारंपरिक व्यंजन चावल पर आधारित होते हैं। स्पेन में हमारे प्रसिद्ध पेला या हम में भरवां मिर्च और सरमा ऐसे हैं, जो स्वादिष्ट जामुन के बिना अकल्पनीय होंगे।

चावल विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए भी काफी लोकप्रिय है। शहद, चीनी और दूध से इसके स्वाद पर आश्चर्यजनक रूप से जोर दिया जाता है। उबालने से (ताकि इसके दाने अलग हो जाएं) चावल का गूदा प्राप्त होता है। चावल विभिन्न प्रकार के हलवे, केक, क्रीम का हिस्सा है। चावल का दूध न केवल हमारे देश में लोकप्रिय है, बल्कि पड़ोसी तुर्की में भी एक पारंपरिक मिठाई है, जहां इसे सतलीश के नाम से जाना जाता है। किशमिश और कई अन्य प्रकार के सूखे मेवे या मसाले, जैसे सुगंधित दालचीनी, चावल के डेसर्ट में जोड़े जा सकते हैं। चावल और कद्दू का हलवा भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

चावल के फायदे

चावल का नियमित सेवन कई पुरानी बीमारियों के विकास को रोकता है और उपस्थिति में भी सुधार करता है। चावल में अमीनो एसिड होता है जो नई कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है। यह पेट और आंतों पर अच्छा प्रभाव डालता है, चावल का काढ़ा दस्त को रोकता है, और ताजे दूध में पकाकर आंतों को साफ करने में मदद करता है।

चावल का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह मूत्राशय और गुर्दे के रोगों में उपयोगी है, और बीमारी के बाद भूख को मजबूत करने में मदद करता है। चावल में विटामिन बी की उच्च मात्रा हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्वस्थ उपस्थिति के लिए भी महत्वपूर्ण है। चावल के व्यंजन नियमित रूप से खाने से हमारे समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, निश्चित रूप से, यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं।

ब्रोंकाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए चावल के काढ़े की सिफारिश की जाती है। अगर आप चावल के काढ़े में थोड़ा सा पुदीना मिला दें तो आपको सर्दी, फ्लू और निमोनिया का बेहतरीन इलाज मिल जाएगा। बीमारी के बाद जब हमारा शरीर कमजोर हो जाता है तो चावल खिलाना मजबूती के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

वजन घटाने के लिए कई आहार और चावल के साथ आहार हैं। उनमें से एक है चावल से शरीर की शुद्धि पाठ्यक्रम लगभग 2 सप्ताह तक चलता है और आपको उतने ही चम्मच चावल चाहिए जितने की आपको चाहिए। चावल की मात्रा को एक जार में डाला जाता है, पानी से भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। रोज सुबह 1 चम्मच सेवन करें। चावल को पानी में पहले से पकाया जाता है।

चावल तैयार करना एक वास्तविक चुनौती हो सकती है, इसलिए हमने स्वादिष्ट चावल जैसे चावल के साथ चिकन, चावल के साथ सूअर का मांस, दुबला चावल, टमाटर के साथ चावल, चावल के साथ गोभी, चावल के साथ पेला और दूध जैसे स्वादिष्ट चावल के लिए सैकड़ों आजमाए हुए व्यंजन एकत्र किए हैं।