2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्माइलैंस्की बीन्स कुछ बल्गेरियाई खाद्य पदार्थों में से एक है जो अर्दा नदी की ऊपरी पहुंच में इसकी खेती से संबंधित एक शब्द चिह्न के लिए पेटेंट द्वारा संरक्षित है। स्थानीय लोग इसे बीन बीन कहते हैं।
बढ़ने की परंपरा स्माइलियन बीन्स इस क्षेत्र में 250 वर्ष से अधिक पुराने हैं।
विशिष्ट मिट्टी की स्थिति, अरदा नदी की निकटता के कारण उच्च आर्द्रता, पानी की गुणवत्ता और तापमान सीमा, स्मिलियन गांव के क्षेत्र के लिए विशिष्ट, सेम उगाने के लिए बेहद उपयुक्त हैं।
स्माइलियन बीन्स इसका एक अनूठा स्वाद है, जो न केवल बुल्गारिया में बल्कि विदेशों में भी जाना जाता है। इसकी खेती की विधि पीढ़ियों से संरक्षित है। वृक्षारोपण की खेती हाथ से की जाती है, फलियों को प्राकृतिक खाद से निषेचित किया जाता है।
स्माइलियन बीन्स की विशेषताएं
स्माइलियन बीन्स केवल स्माइलन के क्षेत्र में, साथ ही साथ अरदा नदी के ऊपरी भाग के आसपास स्थित पड़ोसी अरदा और मोगिलिट्सा में बढ़ता है। बढ़ते क्षेत्र को एक पहाड़ी जलवायु की विशेषता है, जहां शरद ऋतु-सर्दियों का मौसम अपेक्षाकृत हल्का होता है और गर्मी-ठंडा होता है।
स्माइलियन बीन्स की उच्च गुणवत्ता निर्धारित करने वाले अन्य कारक आर्द्रता और ऊंचाई हैं। जिस क्षेत्र में फलियाँ उगती हैं वह समुद्र तल से 820 से 870 मीटर ऊपर है।
स्माइलियन बीन्स दो मुख्य किस्में हैं - बड़ी और छोटी। बड़े स्माइलियन बीन्स में एक सफेद और भिन्न रंग होता है जो काले से हल्के बैंगनी रंग में भिन्न होता है। परंपरागत रूप से, इस किस्म का उपयोग ब्रेडिंग और सलाद के लिए किया जाता है।
छोटा वाला स्माइलियन बीन्स इसमें काफी छोटे दाने होते हैं, जिनमें हल्के भूरे रंग के दाने होते हैं, जिनके बीच लगभग काली धारियाँ होती हैं।
स्माइलियन बीन्स का पर्व
2003 में, स्मिलियन बीन फेस्टिवल पहली बार स्मिलियन गांव में आयोजित किया गया था। इस पर स्थानीय लोग अपने क्षेत्र के लिए विशिष्ट इस संस्कृति का सम्मान करते हैं। नवंबर के आखिरी शनिवार को छुट्टी होती है, जब फसल पहले ही कट चुकी होती है। उत्सव की शुरुआत बीन बॉल से की जाती है।
छुट्टी के दौरान तीन प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं: प्रसिद्ध फलियों से तैयार व्यंजनों के साथ पाक कला प्रतियोगिता; सेम के बच्चों के पैनल के लिए प्रतियोगिता; "वर्ष का निर्माता" प्रतियोगिता।
स्माइलियन बीन्स का चयन और भंडारण
इस वर्ष से प्रामाणिक स्माइलियन बीन्स इसे नकली से अलग करने के लिए विशेष लेबल होंगे। यह विचार गांव के साथ सहकारिता का है, जिसके पास भौगोलिक नाम "स्मिलांस्की" का अधिकार है।
लक्ष्य है कि नवंबर के अंत में होने वाले बीन उत्सव के समय तक लेबल तैयार हो जाएं। उन्हें सभी निर्माताओं को वितरित किया जाएगा। 1 किलो स्वादिष्ट बीन्स की कीमत छोटे के लिए बीजीएन 8 और बड़े के लिए बीजीएन 9 है।
स्माइलियन बीन्स पकाना
परंपरागत रूप से, स्माइलियन बीन्स का उपयोग रोडोप व्यंजनों में भरवां मिर्च और सरमा, सेम के साथ पाई, बीन कटार, बीन सूप, सेम के साथ भरवां कद्दू, विभिन्न रोल की तैयारी के लिए किया जाता है।
स्माइलियन बीन्स अन्य प्रकार की फलियों की तरह पकाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद निर्विवाद है। हम आपको स्माइलियन बीन स्टू के लिए एक बेहतरीन रेसिपी पेश करेंगे।
आवश्यक उत्पाद: 200 ग्राम रंगीन स्माइलियन बीन्स, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। पुदीना, आधा गुच्छा अजमोद, 6 बड़े चम्मच। तेल, लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच। मेथी या देवेसिल, स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि: बीन्स को साफ करके एक रात पहले ही भिगो दें. अगले दिन, इसे पुराने पानी से निकाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल आने दें। 5 मिनट तक उबालने के बाद, पानी निकाल दें और नया डालें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल, कटी हुई गाजर और आधा प्याज डालें। सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि बीन्स पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
लगभग तैयार होने पर मसाले डालें। भराई इस प्रकार है। एक अलग कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। तेल, बचा हुआ प्याज और थोड़ा सा आटा। सब कुछ अच्छी तरह से भूनें और अंत में लाल मिर्च डालें। दलिया को बीन्स के साथ बर्तन में डालें और इसे और 10 मिनट तक पकने दें।बारीक कटे अजमोद के साथ परोसें।
अगला नुस्खा स्माइलियन बीन सलाद के लिए है।
आवश्यक उत्पाद: 2 कप बीन्स, 1 प्याज, नमक, सिरका, अजमोद, स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल।
बनाने की विधि: बीन्स को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और साफ पानी डालें। उबाल आने दें और जब यह लगभग पक जाए तो नमक डालें।
पके हुए बीन्स को सूखा लें और कुछ मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। एक गहरे बाउल में, बीन्स में वनस्पति तेल, सिरका, प्याज और नमक डालें। वैकल्पिक रूप से अजमोद जोड़ें।
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