2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जौ (Hordeum disticon, Hordeum vulgare) अनाज परिवार का एक पौधा है। इसका उपयोग नवपाषाण काल से भोजन के लिए किया जाता रहा है। इसके बारे में लिखित आंकड़े पहली शताब्दी से मिलते हैं। तब प्राचीन यूनानी चिकित्सक डिस्कोरिडिस ने इसे गले में खराश, खराब मूड के खिलाफ और वजन घटाने के लिए एक उपाय के रूप में सुझाया था।
हालांकि यह सबसे प्राचीन फसलों में से एक है, लेकिन आज जौ का उपयोग राई के द्वारा किया जा रहा है। इसका मुख्य कारण ग्लोबल वार्मिंग के साथ-साथ आधुनिक अर्थव्यवस्था का उदय है। आज जौ के सबसे बड़े उत्पादक स्पेन, फ्रांस, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और जर्मनी हैं।
जौ एक मध्यम उच्च अनाज का पौधा है। इसे सर्दियों के अंत से कुछ समय पहले काटा जाता है। यह मूल्यवान है क्योंकि यह ठंड और सूखे का सामना करता है। यह खराब मिट्टी पर भी उग सकता है। इसलिए इसे उगाना आसान और कई लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त माना जाता है।
खाना पकाने में कई प्रकार के जौ उत्पादों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ट्रिपल पॉलिश और साफ जौ है। प्रसंस्करण की इस पद्धति में, हालांकि, यह अपने लगभग सभी जौ के रोगाणु, साथ ही इसकी संरचना में अधिकांश विटामिन और खनिजों को खो देता है।
एक अन्य प्रकार का छिलका जौ है। इसमें केवल अनाज की बाहरी भूसी को हटा दिया जाता है, और रोगाणु और आंतरिक सेलूलोज़ कोटिंग अभी भी होती है। मोती जौ चार से छह गुना छीलकर पॉलिश किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने लगभग सभी प्राकृतिक अवयवों को खो चुका है।
जौ का एक अन्य उत्पाद जौ नट्स है। ये दबाए गए, साफ किए गए जौ के दाने हैं। जौ का आटा गेहूं की तुलना में गहरा होता है और इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है। इसका सबसे अधिक उपयोग होलमील, मल्टीग्रेन ब्रेड और पास्ता में किया जाता है।
खाना पकाने में, जौ को अक्सर उबाला जाता है। उबले हुए जौ के दानों को मूसली के रूप में सूखे मेवों और मेवों के साथ और दलिया में सब्जियों और पनीर के साथ उपयोग किया जाता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जौ के साफ किए हुए दानों को दूसरों की तुलना में दो से तीन गुना ज्यादा देर तक पकाया जाता है।
उन्हें कई घंटों के पूर्व-भिगोने की भी आवश्यकता होती है। वे मटर और कसा हुआ कम वसा वाले पनीर के साथ करी के साथ बेहद स्वादिष्ट होते हैं। सलाद, सूप और साइड डिश में इस्तेमाल किया जाता है।
कम गर्मी पर 45 मिनट के लिए खट्टा, बेक किया हुआ और पकाया जाता है जौ का आटा और नट्स का उपयोग विभिन्न पेस्ट्री में किया जाता है - आहार कुकीज़ और केक के लिए, जौ-गेहूं बेकरी उत्पादों के लिए आटा में।
एशियाई व्यंजनों में जौ का उपयोग कच्चा किया जाता है। इसका उपयोग नमकीन किण्वित मिसो पेस्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।
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